- 观点1： 我很喜欢那种麻辣味道，但是北方买不到正宗的四川麻椒。后来在网上买到了四川麻椒。在家做川味菜时用上一些，味道就是不一样。那种麻麻的味道刺激着味蕾，麻后还有一种回甜的感觉。很棒！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：水煮鱼是一道非常经典的川菜，在川菜红遍大江南北的今天，它永远是去川菜馆必点的、最受欢迎的川菜之一。红红辣辣的一大盆端上桌，不仅闻起来鲜香味美，吃起来更是麻辣滑嫩、好吃下饭。
水煮活鱼发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。将洗净，杀好的草鱼简单处理好后，把鱼改刀成鱼片后加入一个蛋清，盐少许，淀粉少许，然后进行反复揉搓，使鱼片入味，上劲，最后滴几滴色拉油，这样下鱼片的时候不易沾连。
就是讲切好的鱼肉先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片，然后用手搅拌，直到味道充分融入鱼肉。然后再倒入一个鸡蛋的蛋清，再次用手搅拌，直到完全融合。最后放入少量的淀粉浆搅拌到鱼片发黏。水煮鱼许多人都会做，但要点是1，片鱼的刀法（厚度）掌握好，2，🐟片下锅的火候掌握好，千万别煮老了，3水煮鱼片的配料及锅内操作，4，最后起锅后成菜的味道掌握，（二次溅油，辣椒面，花椒面，）。
不谦虚的说，我做的水煮鱼虽然是家常做法，但味道不亚于专业好厨师做出来的味道。鱼肉滑嫩，鲜而不腥；汤红亮开胃，油而不腻。就连里面的配菜逗好吃到停不下来。 - 观点2： 加入调料煮。水煮鱼放在锅里面煮，之后加入调料，这样做会更美味。
- 观点3： 做法非常简单，你可以去网上买一个做水煮鱼的调料，然后自己放一些花椒和麻椒，直接用热油泼就可以了。
- 观点4： 我们平时在家制作川味水煮鱼的时候，其实还是非常的简单，需要准备一些日常要用的调料，其次就是要准备一条鲜嫩的鱼，多放一些川味辣椒，这样的话味道就会非常的苛刻。
- 观点5： 做的时候要先将配菜用水烫熟，再烫的时候可以在水中加入一些油，让蔬菜更加的好看，做好之后将鱼片好，在片的时候要在刀上蘸些水，更加的容易操作，然后锅中放油，下葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，以及红辣椒，炒出香味之后，将鱼片放入里面翻炒，然后倒入刚才煮蔬菜的水，和鱼头鱼骨一起炖煮，期间加入生抽，料酒，盐，醋，糖进行调味，入味之后就可以吃了。
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- 这里介绍几种精选的正宗川菜做法，让大家尝到地道川菜的美味。麻婆豆腐是川菜中最具代表性的一道菜品之一，特别受年轻人和女性的青睐。制作起来也特别简单，选用的食材有豆腐、猪肉末、泡豆瓣酱、花椒粉等，调味时可参考自己...
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