米饭怎样做才有营养味道好

观点1：米饭是我们的第一大主食，几乎每天都要摄入，所以米饭的营养价值就具有了重要意义。一般来说，米比面中的维生素、矿物质含量低，而煮米饭又比做面食的营养损失大，如果不注意保护其中的营养素，以米为主食的人很容易发生营养缺乏。那么，怎样合理科学地做好米饭就显得尤为重要了。
大米经过精磨，其中的维生素B1已经相当少了。淘米时，许多人要洗了又洗，直搓到水变清亮为止，结果呢，30％以上的可溶性营养素随淘米水损失了。现在城市人买的米大多经过精磨，都比较干净，淘米时只需2次就足够了；不能用热水淘米，更不能搓洗，这样会使养分损失更大。淘米水中的混浊并不是脏东西，而是淀粉、蛋白质等形成的。如果买的就是不淘洗米，就更不必淘了。米的含水量本来就很低，细菌难以繁殖，再经过煮，其中的微生物已经全部杀灭了，不可能对健康产生威胁。
煮米饭时，添的水可能是带有氯气的自来水，而氯气会破坏其中的维生素B1。由于煮饭时间长，又使维生素受热损失了不少，而有些人还喜欢吃捞蒸饭，把米汤倒出去再蒸，这样做营养素损失实在太大了，把浓浓的汤里那些好东西全部损失了，包括：维生素B族、矿物质、可溶性蛋白质和少量的脂肪。在过去没有奶粉的时代中，许多没有奶水的母亲给婴儿喝熬得很浓的米汤，居然也救活了不少小生命，这足以说明，米汤中的营养成分相当多。
碗蒸饭营养损失少。可是现在的城市家庭大多用电饭锅煮饭，至少用高压锅，很少用碗蒸。其实，用这些现代化的方式完全可以做出口味好、营养也好的米饭。用电饭锅煮饭的好方法是：把米先用冷开水浸泡1-2个小时，然后启动煮饭开关。泡过的米煮出来口感好，粒完整，而且省火省电，缩短加热时间，从而减少了营养素的损失。如果电饭锅没有自动定时的功能，或是比较着急吃饭，可以直接在米中加入开水，再按下开关。这样煮饭速度快，营养损失也不大。因为，烧开水时经过沸腾，其中的氯气已经散失，不会破坏米中的维生素了。还有一种焖烧锅，只需把米放入锅中，把水加热到沸腾，以后就不再加热，靠保温维持在80摄氏度以上，把米饭慢慢地焖熟，这种方法做的米饭质量好。
如果希望米饭煮得好吃，可以加入些“调料”。例如：在米中加入少量盐，煮成米饭后口感比较好；如果加入些植物油，香气更浓，表面晶亮；如果加入几枚切碎的山楂，口味清香，又能够防止营养素被破坏；若加入十几枚大枣，味道甜美，诱人食欲，又增加了营养素的来源。; 观点2：那就煮沥米饭来炒，一颗是一颗的，把米在水里煮开五分钟，倒在筲箕里，米汤还可以喝，非常营养，锅里在掺水，在放蒸格，把沥好的米倒在蒸格上蒸，用这样蒸出的饭，做蛋炒饭很香的

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