腌萝卜咸菜怎么腌好吃又脆

观点1： “萝卜青菜各有所爱”、“冬吃萝卜夏吃姜”、“秋冬萝卜小人参”，关于萝卜的俗语怎么说都说不完，从这其中其实也能看出古人深知萝卜的好处，对萝卜的喜爱程度尤为强烈。
更何况，萝卜的口感不差，甚至可以说美味。脆嫩多汁、口感甘甜，不管是青萝卜、白萝卜还是胡萝卜，吃一口可以让味蕾得到深深地满足。
秋天又到了萝卜大量上市的时候，每家每户腌萝卜、晒萝卜干都得提上日程了。相对于晒萝卜干来说，我更喜欢做腌萝卜吃，口感更脆更酸爽，配白粥、配饭菜实在是美味，开胃又下饭。
而且腌制的萝卜保存时间也很长，做一次能吃挺久。
饭店里的腌萝卜大家吃过没有，脆嫩酸爽、美味无穷。但就是这么普通的小咸菜，一小盘竟然可以卖到20多块钱，着实有点贵了。我们家很少去外面吃，基本上都是自己在家做，毕竟奶奶有非常独特的、用了几十年的腌萝卜配方，完全不比外面买的差。
奶奶用了几十年的腌萝卜配方，酸甜爽口嘎嘣脆，上桌比肉都抢手。
【腌萝卜的配方】
用料：白萝卜500g、蒜50g、白糖80g、生抽150g、醋150g、小米椒适量
1、白萝卜放进水里清洗干净，用不着去皮，直接带着皮腌制就行，口感和营养价值都挺好的。
2、洗干净之后把白萝卜头尾切掉，然后将其切成薄片，有些人喜欢吃长条状的，也能切成条。
3、切好之后我们往萝卜中加上适量的盐和白糖，搅拌均匀之后腌制一段时间，杀杀水分。整个过程大概需要1—2个小时，中间还需要将萝卜翻动几次。
4、萝卜水分杀出来以后，把水分全都倒掉，然后再攥一下萝卜，将其中的水分彻底攥干。接下来放在一个保鲜盒里备用。
5、把蒜切成片，小米椒切成小段。吃不了辣可以少放一点，但是不能不放，不然口感不是很好。切完后全都跟萝卜放在一块。
6、白糖、生抽和醋混合均匀以后倒入萝卜中，然后把保鲜盒密封起来放入冰箱的冷藏室内，过一晚就能吃了。
酸酸甜甜的口感中带着一丝丝辣味，咬上一口嘎嘣脆，我觉得比外面买的还要好吃，早上配白粥喝实在太美味了。大家把这个配方学会以后赶快行动起来吧。; 观点2：首先把萝卜洗干净，切成片或者条凉城干，凉到八分干的时候放到坛子里和盐搅拌均匀，过20天左右就可以吃了。; 观点3：以下是我根据我妈制作的好吃又脆腌萝卜的现学现卖不完全经验分享: 1.白萝卜洗好切块（大小形状参考胖版薯条）2.尽量在有阳光的天气时拿出去多晒晒/没阳光有风吹也行，但有阳光会晒得更快，得晒几天，但具体晒几天要根据萝卜实际干的程度。3.在萝卜已经变得有些又皱又干巴巴还有点缩水的时候把它们切丁，加调料:盐/加辣（前提是如果你喜欢吃辣的话我妈是在里面加入了老干妈）然后戴一次性手套搅拌均匀它们，然后放进罐子里，随吃随取美滋滋。; 观点4：腌水萝卜，要想保存脆爽，有几点很重要。下面是腌水萝卜的操作过程，关键点也在其中，请大家用心去看。

（1）水萝卜只需用水洗净表皮就行，不需要用刀刮皮。也就是说，最好带着萝卜皮去腌才更脆。

（2）水萝卜切片时，不宜厚，也不能薄，均匀度控制在1.5～2mm左右。

（3）切好片后，均匀撒点盐，稍微一拌，煞煞萝卜的水气和辛辣气，这个时间控制在20～30分钟之间。煞水时间千万不要长，否则水份失去多，也不会脆！

（4）然后用清水冲洗萝卜片，再用手均匀使力去去水，放在竹筐内控水。

（5）开始调味汁:蚝油5克，生抽10克，泡椒和泡椒水15克，白醋5克，辣鲜露5克，鱼露5克，鸡粉2克，冰糖10克，纯净水10克，青红米椒粒5克，把以上调味品放入冰盒内，搅拌均匀。

（6）把控水的萝卜片放入冰盒内，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏2～3天，即可拿出来食用！【摘要】
腌水萝卜怎么腌好吃又脆【提问】
腌水萝卜，要想保存脆爽，有几点很重要。下面是腌水萝卜的操作过程，关键点也在其中，请大家用心去看。

（1）水萝卜只需用水洗净表皮就行，不需要用刀刮皮。也就是说，最好带着萝卜皮去腌才更脆。

（2）水萝卜切片时，不宜厚，也不能薄，均匀度控制在1.5～2mm左右。

（3）切好片后，均匀撒点盐，稍微一拌，煞煞萝卜的水气和辛辣气，这个时间控制在20～30分钟之间。煞水时间千万不要长，否则水份失去多，也不会脆！

（4）然后用清水冲洗萝卜片，再用手均匀使力去去水，放在竹筐内控水。

（5）开始调味汁:蚝油5克，生抽10克，泡椒和泡椒水15克，白醋5克，辣鲜露5克，鱼露5克，鸡粉2克，冰糖10克，纯净水10克，青红米椒粒5克，把以上调味品放入冰盒内，搅拌均匀。

（6）把控水的萝卜片放入冰盒内，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏2～3天，即可拿出来食用！【回答】
希望可以帮到您【回答】; 观点5：教你腌萝卜好吃又脆的做法

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