- 观点1： 食材：油菜400克。
辅料：盐1／2茶勺、鸡精1／2茶勺、生抽适量、食用油适量、蒜瓣3瓣。
步骤：
1、小油菜放进淡盐水中浸泡10分钟左右。（泡的时候先不要摘叶）。
2、将泡好的小油菜摘去黄叶、破烂的虫叶，用刀切掉油菜的根部，菜叶自然就分开了，或者喜欢用手掰开菜叶也行，根据自己的习惯做吧。
3、将油菜叶放进盆里，用流动水冲洗干净。
4、洗好的小油菜焯一下水，菜叶变色稍变软就可以捞出了。
5、锅里放油，油热后先把蒜片爆香。
6、改中火，放进油菜迅速翻炒几下，放入盐、鸡精、生抽拌匀出锅。
7、成品： - 观点2： 材料
鲜油菜1000克。调料葱、姜、精盐、椒油各适量。
做法
1、将油菜去根叶，洗干净，直刀切成3厘米长的段，放入沸水锅内汆熟，捞出，沥干水分，拌上精盐盛入盘中。
2、葱去皮，去根，洗干净后切成丝，姜洗干净后切碎。把葱丝，姜末撒在油菜上，拌入经过加热的辣椒油即可食用。 - 观点3： 炒油菜是家常菜中出镜率最高的一道菜，用火麻油炒的脆脆的，很香很美味；但是很多人却做不好这道菜，炒出的油菜不绿不脆，那么在炒油菜时，怎么做才能保证油菜又绿又脆呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
炒油菜清脆爽口，非常好吃，而且还有活血化瘀，降低血脂的作用，尤其适宜高血压、高血脂等患者食用。清炒油菜的做法很简单，适当配一些作料味道更加，可以放一些虾米皮，有海米的可以放些海米，根据自己的口味添加不同的配料就行。
做法主要有两种，第一种做法就是先准备500g油菜、火麻油2勺、蒜半个、生抽1小勺、蚝油1小勺，盐1小勺。油菜清洗干净备用，起锅倒2勺火麻油，然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒；翻炒至油菜变软，然后加入生抽、蚝油、盐调味。最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。注意一定要大火爆炒，这样菜才会香脆，而且也不会夹生、出汤。
第二种做法是先准备油菜（400克）、花生油、盐、鸡精；然后洗净油菜，如果菜芯比较大可以用刀把根部纵向切一刀。沥干油菜里面的水。锅内加油烧热，油菜下锅，注意菜根部抵火旺的锅中心，旺火，慢炒至3分熟，大约需要一分钟。在菜根部洒2/3的盐，翻炒一下，在菜叶部洒1/3 的盐，炒匀至6分熟，7分熟的时候加鸡精，最后加蒜起锅。
炒油菜特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用；但是痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少吃；还有就是吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。 - 观点4： 在炒油菜之前，我们可以将油菜放入热水中焯烫，两分钟左右捞出，然后再起锅烧油放入油菜，加入适量的盐，大火翻炒，5分钟左右即可即好吃。
- 观点5： 1.小油菜洗干净后，放在盐水中浸泡30分钟。 2.锅内烧开水，把小油菜放入焯烫。 3.然后捞出沥干水备用。 4.热锅热油，把小油菜放入翻炒。 5.加入适量的盐翻炒均匀即可。 6.炒好后，装盘开吃吧。
- 观点6： 炒油菜我一般会选择水油一起，到油菜半部分的水，煮熟以后放入几滴油，再放入调料，这样出来的菜会非常绿而且好吃又有营养。
- 观点7： 在把菜洗干净的时候放入比较多点的油，然后快速翻炒，记住炒这个菜时间控制适当，不要太长，这样的油菜非常好吃，又绿又脆
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