- 观点1： 二月二，吃饺子不如吃它，薄皮大馅，外壳酥香，比饺子好吃10倍！最近过得可真快，转眼到了二月二了。这个时节，万物复苏，阳气回升，大地解冻，正是春耕之际，所以二月二又叫春耕节。北方人在这一天要吃许多传统食物，有些地方吃春饼，叫咬“龙鳞”，是因为春饼圆又薄的形状好似鳞片而得名。二月二龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”，因为饺子形似耳朵， “舒服不如倒着，好吃不如饺子”。

在北京、天津等一些地区，人们二月二这天有吃油炸糕的习俗，称之为“食龙胆”，因为油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。有的地方二月二吃碗“龙须面”讨个好彩头，因为龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。在山东，青岛、淄博的人有吃炒面旗子的传统习俗，就是切成菱形的面片晒干后，加热炒制而成。在济宁、泰安地区要吃炒豆子，俗称“炒蝎子爪”。
在小编的家乡，二月二这天要吃饺子，因为这天我们要上班，没有时间包饺子，就做了锅贴，它是饺子的一种变形，薄皮大馅，外壳酥香，比饺子好吃10倍。现在春韭最有营养，小编就用春韭做了素三鲜的锅贴，一家人吃得香香的。许多人不知道锅贴的做法，这里小编将做法分享给大家，喜欢就跟着学起来吧。
素三鲜锅贴
所需材料：面粉500克，韭菜400克，鸡蛋3个，虾皮15克，五香粉1克，花生油50克，盐5克
具体做法：
第一步，和面
面粉中倒入温水，先用筷子搅成絮状，再用手揉在光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒半小时，面团的底部撒上些干面粉防粘；

第二步，调馅
把春韭择洗干净，晾干表面水分，切碎，倒入大盆中，鸡蛋在碗中打散，锅中倒入20克油，把蛋液倒入翻炒至凝固，用炒边用筷子划散，取出晾凉后倒入韭菜中，再倒入虾皮，撒上盐和五香粉，再倒入20克油拌匀调成素三鲜馅；

第三步，擀面皮
取出醒好的面团，切成块，再搓成长条，切成比饺子剂子大点的剂子，用掌心按平，再擀成椭圆形的面皮；

第四步，包馅
取一个面皮，放上适量的馅料从中间部分向边缘捏合在一起，两边的头不捏在一起，留下部分不捏，全部捏成长点的锅贴摆放在锅拍上；


第五步，调面水
取一个碗，放入少许面粉，再倒入大半碗水，调成稀些的面糊；

第六步，煎锅贴
平底锅中刷上剩余的油，把锅贴一个个摆放在锅中，小火煎至底部金黄；

第七步，倒面水
把面水再搅匀，均匀的倒入平底锅中，盖上锅盖小火煮至汤水收干；

第八步，出锅
等锅贴底部金黄，就可以出锅了，用锅铲小心的顺中间部分撬起一部分，翻面可以看到底部已经结了焦香的底壳，翻过来再略煎一下表面即可。


注意事项：
鸡蛋快要等晾凉后再倒入韭菜碎中；
面糊水不要调得太稠，倒入锅中前要先搅匀了再倒入锅中；
煎时要一直小火；
出锅时可以先从中间撬起一个边缘，这样整个锅贴就可以翘起来了。
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