- 观点1: 朋友聚会或者是过年待客时,餐桌上总会出现各式各样不同的美食菜肴。但是聚会快要结束的时候,端上一盘拔丝菜,瞬间就会吸引很多人的注意力,包括小孩子。拔丝菜,是中华饮食文化中特有的烹调方式,做出来的食物,不仅好看还好吃,很受欢迎,一般在制作拔丝菜的时候都是用的含有淀粉,比较多的,如山药,土豆,白薯,也可以用到水分较多的一些水果,葡萄,香蕉等等。不管哪种拔丝菜,都很受欢迎。拔丝菜最重要的就是熬糖,我们怎样才能做出拔丝菜的丝呢?用到哪一种糖呢?
做拔丝菜的丝怎么做?用白糖还是冰糖?
做拔丝菜的时候,如果是经常做菜的朋友,可能会用到白糖,因为白糖在熬制的时候不好掌握时间,容易熬过头,发苦。如果是新手朋友去制作拔丝菜的话,建议用冰糖。因为冰糖块头大,不太容易化开,在熬制的过程中也比较容易掌控。只是我们在用冰糖的时候,如果块儿特别大的话,建议先把冰糖敲开之后,再放进锅中进行熬制,这样会缩短一些时间。接下来就给大家说一下具体做法。
拔丝山药条。
一般我们在制作拔丝菜的时候都是直接把山药切成块状,然后倒进熬好的糖浆中,做拔丝山药,这次呢,我们把山药稍微的处理一下,做成山药条的形状,然后再做成拔丝山药条。这样做出来的拔丝山药条会有一种像“金条”的感觉在过年的时候,制作这样一道拔丝山药条也有很好的寓意,财源广进。具体做法如下。
拔丝山药条的具体做法。
食材:山药,糯米粉,食用油,白糖,清水。
做法。
1,山药去皮之后放在锅中加入适量清水开火,进行煮制把山药煮熟,煮熟之后捞出来稍微晾凉一下,去掉山药皮。
2,山药捣成泥,加入糯米粉,团成团儿,分成小剂子,搓长条,放进油锅中进行炸制,炸至4周金黄出锅。
3,另起锅,放入一勺清水,一勺白糖,熬制糖浆,等起大泡,放入山药条,翻炒,让山药条粘上一层糖浆。在这个过程中就会出现拉丝的情况,出锅。
小贴士。
1,山药去皮的时候,可以先把山药煮熟再去皮,防止手部沾染粘液,手痒,当然也可以,把山药先去皮,不过要戴上手套,然后再蒸熟。
2,炸山药条的时候一定要小火慢炸,炸至金黄就可以捞出。
3,我这次熬糖浆是用清水和白糖熬制的,如果大家用冰糖熬制,先把冰糖砸成小块状,然后再放进水中熬制。
4,等制作好之后,可能很多人觉得,拉丝的情况不太明显,不过大家想要拔丝山药条的丝更加明显一些,完全可以,在出锅的时候拉一下丝。
结语。
其实白糖和冰糖的性质差不多,最后都会熬成糖浆,只是我们在制作的过程中一定要控制好温度,再熬成糖浆,最好是小火,等熬至起大泡,就差不多了,一定要有耐心,如果大家想做拔丝别的什么食材,完全可以用这个熬糖的方法来制作。 - 观点2: 用冰糖,冰场的分子结构比白糖的分子结构更稳定,怎样能让冰糖熬化之后还具有一定的粘稠性,这样我们都出来的拔丝菜才会更好吃
- 观点3: 用冰糖,首先在锅里加入适量的油,把冰糖放进去,熬一段时间,再把菜比如山药切成条放进去,放到里面搅拌一下即可。
- 观点4: 冰糖更好一些,没有的可以用白糖代替,锅里加一点油,油温不要太高,加糖开始炒,等有焦糖的味道的时候加一点水,掌握好稠度,不要太稀了,就可以下食材了,表面裹上糖稀就可以了。
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