“鲈鱼”怎么做菜呢？

观点1：柠檬鲈鱼
工艺：清蒸
口味：酸辣味
主料：鲈鱼(200克)
辅料：柠檬(30克)
调料：大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)辣椒酱(10克)鱼露(10克)白酒(5克)香菜(10克) 类别：减肥瘦身调理、泰国料理、健脾开胃调理
制作工艺：
1.鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；
2.柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；
3.葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎；
4.香菜择洗干净，切成末；
5.将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；6.将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
相关人群：适于减肥者食用。

清蒸鲈鱼
【菜名】清蒸鲈鱼

【所属菜系】粤菜

【特点】色白，味鲜香，四季皆宜。

【原料】

鲈鱼（１条，７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。

【制作过程】

一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

美味鲈鱼
主料：鲈鱼

　　辅料：葱、姜、干辣椒、花椒、蒸鱼豆豉油

　　调料：盐

　　操作：

　　1、先将鲈鱼洗净，鱼背两面分别划三刀；再用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干；

　　2、接着用盐和料酒均匀的涂抹整个鱼身，然后在鱼肚里放入葱段和姜丝；

　　3、接着在锡纸上涂一层油，用锡纸将鱼身裹紧；

　　4、然后在锅里放入冷水，将包好的鲈鱼上笼蒸10到15分钟；

　　5、锅入油，放进少许花椒，熬制花椒调味油，并滤出花椒；

　　6、将熬好的花椒油淋在蒸好的鲈鱼上；

　　7、最后淋上蒸鱼豆豉油，就可以上桌了。; 观点2：拿来煮了吃或者清蒸,“鲈鱼”没刺很不错的; 观点3： 6846846464; 观点4：我觉得清蒸最好哦; 观点5：原料

鲜活鲈鱼1条，水发香菇丶冬笋各50克丶猪五花肉100克，葱丶姜各20克丶料酒15克丶精盐3克丶味精2克，胡椒粉0.5克，醋2克，芝麻油10克，清汤500克，白糖8克。

制作

1丶将鲈鱼宰杀治净，在鱼身两面斜剞一字刀。姜柏松，冬笋，猪五花肉均切成片。香菇去蒂。

2丶鲈鱼下入沸水锅中汆烫一下捞出，放入容器内。

3丶将猪肉片摆在鱼身上，再将笋片丶香菇丶姜丶葱放在鱼身的两侧。撒上料酒丶精盐。胡椒粉丶加入清汤丶醋丶白糖。

4丶入蒸锅内蒸至熟透取出。拣去猪肉片丶葱丶姜不用。加入味精，淋入芝麻油即成。

特点

鱼肉鲜嫩，汤汁鲜香，滋味鲜美。

操作提示

鲈鱼入沸水锅略煮，片刻捞出。小心不要弄破鱼皮。蒸制鲈鱼时，要用大火。

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