- 观点1： 兰州的拉面好吃是因为他的汤和面很讲究，不是普通饭馆就能做到的，内部的就不透露了，讲究个一清二白三红四绿 一清 汤要清 二白面要白 三红就是上面的辣椒红油了 四绿就是蒜苗和香菜
- 观点2： 兰州牛肉拉面的做法 1.和面 最好加一点盐。 2.醒面。 擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 3.切牛肉。 最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。 4.煮汤。 最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。 包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖 和生肉一起煮。 我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料 之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放 5.油泼辣子。 在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。 把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。 至少要看到辣椒面上有1cm深的油。 6.拉面。 擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！ 用力要均匀！ 7.出锅。 预先准备好的香菜 先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里 撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
- 观点3： 兰州拉面最具代表性的应该就是马家大爷牛肉面了，其秘诀很简单，得益于马六七在陈维精处学习到的煮牛肉法。经煮调过的酱牛肉，其最大的特点是牛肉回味无穷，越嚼越香。吃酱牛肉的人多，再加上外买带回家吃的，这样一来煮牛肉的汤就多。汤多，汤浓，做的牛肉面就好吃，所以吃牛肉面，先喝一口汤，便知地道不地道。
制汤是马家大爷牛肉面，也是苏寨陈氏家族汤面精髓。“马家大爷牛肉面”秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。这样的清汤，配上这样的肉，加上韧性十足的拉面，构成了马家大爷牛肉面的“九字经”：“汤清亮，肉酥香，面韧长。”
因为汤浓，所以做出来的就好吃 - 观点4： 也不知道是什么原因，我对兰州拉面有一种说不出的感情，隔几天不吃就馋的不行，以前吃过的虽说也是在兰州人开的拉面馆，但是味道还是跟着来不一样，身在兰州，再吃着，劲道的拉面，看着清清的汤里白玉似的面条感觉食欲大增，再加点醋，放点辣椒，那简直就是美味啊，无法挑剔的美味！有到这边来的朋友一定要尝尝这里的美味啊，呵呵，要不枉此行啊！ [发表于2008-09-26 20:06]
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