隔夜的饭菜吃了对人体有什么危害？

观点1：因人而异，如果你体质好，完全没事，如果体质不好，有可能拉肚子！其实饭菜隔夜吃很正常的，现在生活水平好了才不吃，以前，有隔夜菜吃都不错了！！; 观点2：隔夜菜是由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在
隔夜菜
冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中。不宜食用。
氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。
所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。

“隔夜菜”与“夜”无关
晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？
隔夜菜
从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。
由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。
“隔夜肉”与细菌有关
我们顺便来说说“隔夜肉”的问题。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的“保鲜”温度下（通常40F左右），生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些。
隔夜菜
不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些。
所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。
肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多。工业加工的肉类熟食，一般会含有一些防腐剂。最常用的防腐剂正是亚硝酸钠。亚硝酸钠的安全性已经有了大量的检测数据。简单说来，就是合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害。但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用的话，就比较危险了。; 观点3：隔夜的饭菜虽然可以吃，但是最好不要吃吃可以的，饭再多我们身体有极大的危害，吃隔夜的饭菜很容易引起消化系统的疾病，而且吃隔夜的饭菜不仅没有营养还会增加人们患癌的风险。
爱惜粮食，勤俭持家是我们中华民族的传统美德，但是这种传统美德和吃隔夜的饭菜是没有任何的关系的，隔夜的饭菜并不代表是爱惜粮食的一种表现，因为隔夜的饭菜经过加热之后，他的营养物质已经完全丢失，被人吃进肚子里之后，只能起到填饱肚子的作用，不能起到为人体补充营养的作用。
隔夜的饭菜对我们的身体也是有很大的损伤的，首先隔夜的饭菜在存放的过程中会与氧气接触，食物和空气接触之后很容易产生氧化反应，而且如果有灰尘和细菌接触在饭菜上，人吃进肚子里之后非常容易拉肚子，严重的还会引起一些消化系统的疾病。
其次，当隔夜的饭菜被反复加热之后，在饭菜中还会产生一种致癌物叫做亚硝酸盐，这种致癌物被人食用之后会增加人体患癌的风险，如果本身体质就是不太好的人，吃隔夜的饭菜很容易增加患癌的风险。
在我们日常生活中，饭菜剩下来是在所难免的事情，如果想在生活中少吃隔夜的饭菜，在炒菜的时候一定要注意量的问题，尽量把每顿饭菜都要吃完不要剩。而且隔夜的饭菜加热的时候也是非常有讲究的，一般来说剩菜剩饭在常温的情况下，4个小时就会发生变质，温度高的情况下两个小时就会发生变质，所以隔夜的饭菜最好要加热透再吃。
偶尔的吃剩菜，剩饭对我们的健康没有什么影响，但是长期的吃剩菜剩饭肯定会损伤我们的身体。; 观点4：; 观点5：怀集佬 | 九级，此人正解。不吃隔夜饭就像是不和隔天水一样。
我奶奶吃坏了的东西都没事，为什么，因为她舍不得所以总是不扔，就给吃了。
我和我爸妈呢，只要没变质，吃了都没事。
我不希望我的孩子以后一定要吃新鲜的，不隔夜的。
我不希望我的孙子以后一定要吃新鲜的，一个小时之内的。
所谓的致癌啊，亚硝酸啊，就是一个度的问题，你说你在城市里吸的尾气不致癌？你家里电脑辐射不致癌？你吃的菜你保证都是纯天然绿色食品？就算你去了青藏高原，吃的都是纯天然，没尾气，没辐射，但空气稀薄紫外线还致癌呢。
人啊，越活越长，越活越仔细，但是身体机能却不见得越来越好。; 观点6：没什么，专家说了，那点亚硝酸盐对人体构不成伤害; 观点7：轻者没事，重者身亡; 观点8：第二天吃加热要温开，身体要靠运动，现在大环境下的食物也不怎么样; 观点9：隔夜饭菜到底能不能吃？这3类不能吃，对身体有很大的危害; 观点10：致癌; 观点11：隔夜菜的危害:
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。隔夜菜
时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。　　炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
详细信息请查询：; 观点12：可能致癌噢

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