盐水鸭是哪的菜系_美食特产问答

观点1：淮扬~又叫苏~; 观点2：淮扬菜系,又叫苏菜.

淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。

盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

制作方法:
材料：

光鸭1只（重约1000克），精盐100克。

附带做法：

（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。

（2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

原料：
超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许
步骤：
1、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧)
2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好24小
时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用
偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈！
3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小
（最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约15－20分钟就可以
把鸭子焖熟
4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行了; 观点3：金陵盐水鸭是名产,金陵就是南京

算淮扬菜吧; 观点4：淮扬菜吧; 观点5：苏菜; 观点6：出自南京，自然是淮扬菜拉。; 观点7：还凑合吧！; 观点8：江苏南京的特产,应该江苏菜系,盐水鸭是南京有名的特产，据说已有一千多年的历史了。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。在南京以至于到苏杭一带就餐，第一道菜肯定是盐水鸭。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻，实乃餐中这美味。
据说，南京盐水鸭的来历和明朝的开国皇帝朱元璋有一定的渊源。相传，朱元璋当年在南京时为了快速修改长城，想尽办法。当他听说当时的江南首富沈万山有一个聚宝盆时，便前去借用。起初，沈万山没有答应。后来，朱元璋写了个借条，约定三日后的五更天归还这。沈万山看皇帝写了借条，不得不借。可是当朱元璋把聚宝盆埋在长城下面时，长城很快修好了，而聚宝盆却再也找不到了。当皇帝不能食言呀。朱元璋情急之中想个办法，令全城所有更夫打更时不能打五更。这还不行，还有公鸡打鸣呢？于是又命令将全城所有的公鸡连同母鸡一块杀掉，包括鸡蛋都不能留。更夫不打五更，公鸡不打鸣，沈万山也没有办法。但是南京城里没有了鸡，人们只好吃鸭了。后来，鸭的做法不断演变，就成了流传至今的盐水鸭了。
传说未免可笑，但是在南京还流行不少关于吃鸭的民俗。小伙子第一次去岳父家吃饭时，如果未来的岳父大人给他夹了个鸭腿，不要高兴，这门婚事就没戏了，那意思是“走人吧!”而夹了块鸭屁股时，那么就得恭喜他，屁股乃腚，就是这门婚事“定了!”
吃鸭子能决定一门婚事也算是一种稀罕事，但是南京的盐水鸭吃了那么多年，只在南京一带打转，“藏在深宫”没有走遍全国，更别说走出国门，和麦当劳的鸡翅、鸡腿满世界乱飞真是不能同日而语。

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