- 观点1： 辣白菜酸了还是可以吃的，因为辣白菜在发酵的时候就会产生乳酸菌，吃起来酸是很正常的。
辣白菜是朝鲜族的风味食品，现在很多家庭也会自己做一点。因为辣白菜在发酵过程中会产生乳酸菌，所以吃起来会有点酸，这种乳酸菌可以促进肠胃蛋白质的吸收，很有益处。
把辣白菜简单的装进坛子里，保持常温的情况下，可以保存一周的时间。如果装进密封的塑料饭盒里，放进冰箱的话，可以保存半年，记住放冰箱一定要密封，防止味道扩散。
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辣白菜以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
辣白菜中含有丰富的维生素，可以有效的预防便秘和肠炎，而且还能增加食欲。辣白菜中的成分可以促进新陈代谢，可以燃烧掉体内的脂肪，从而达到减肥的效果。
辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样有利于消化，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
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