贺州特色美食有哪些_美食特产问答

观点1：「信都三黄鸡」

信都三黄鸡信都三黄因其毛黄，嘴黄，脚黄而得名。主要销售广东，海南，港澳，各不相同。三黄鸡骨细嫩，肉质丰满，肉质丰满，肉味鲜美，香而不腻，尤适合制作“两广”人喜欢吃的名菜白切鸡。它的特点是鲜美，柔软，嫩滑，甘香等特点。信都三黄鸡以肉质细腻、皮脆骨软、入口骨肉自然分离为特点，最适合做两广人喜爱的“白斩鸡”。

「贺州菜酿」

贺州菜酿也有地方特色，如大宁豆腐酿造，一定要用宁江水豆腐才能别有风味。据说宁江上有一块巨型四方豆腐石，祖传的大宁豆腐加工方法是：用宁江水浸过的黄豆经石磨制成生豆浆煮熟后，再用自宁江来的巨型石头压碎。制作的白豆腐经野油茶油急煎成四面八方的油豆腐，大块大块，色内白外黄，肉白嫩滑，人称“金包银”，据说是封建宫廷贡品。每到节日佳节，大锅饭里的大宁豆腐酿香十方，令人垂涎欲滴。

「钟山油茶」

钟山油茶，是广西贺州的一大特色名茶。顾名思义，钟山油茶是由油及绿茶制成的一种特殊饮料。最早流行于钟山县的红花、二安两乡。听说那时候地处高山地带，比较阴凉，而且喝的都是山泉水，偏凉。为驱寒，人们便将山上自产的姜、蒜等制作成油茶，用于驱寒。不料这油茶不但能让你喝过之后全身暖和还能让人精神百倍，所以逐渐流传下来。如今已经成为钟山的一种特殊饮品，更是人们休闲生活的一种方式。

「钟山狗肉」

钟山狗肉，广西贺州的一大特色食品。狗肉类不仅蛋白质含量高，而且具有明显的抗病能力、细胞活力和器官功能。吃狗肉可以强身健体，中医认为狗有温补肾阳的作用，对肾阳不足，患早泄的患者有一定的疗效。狗肉富含蛋白质和脂肪，还含有维他命 A、维他命B2、维他命 E、氨基酸以及矿物质如铁、锌、钙等。

「开山红薯粉丝」

开山红薯粉丝，是贺州的特色食品，是通过科学精炼甘薯中含有大量糖、脂的方法加工而成，人们长期食用不会发胖，是现代食品中不可缺少的纯天然食品。制法：1)选地瓜。选择表面光滑，无病虫危害，无青头，大小适中的地瓜，去小留大。(2)清选。把挑选好的甘薯装筐，放进水里。(3)破碎。洗净的甘薯要及时用磨机磨碎，再磨成浆。(4)过滤。实现了皮渣与淀粉的分离。通常使用2-5尺的吊浆布作为滤袋过滤，共滤出2次。

「瑶族烟熏腊肉」

瑶族烟熏腊肉是广西贺州的一道特色美食，主要产自贺州市富川瑶族自治县。本品特点瑶族烟熏腊肉采用原始农家土产的猪肉为原料，配以瑶家特有的米酒腌制而成，肉香浓郁，口感佳，肥而不腻，令人流连忘返。每逢三荒四荒的时候，或家里有客人来，瑶族热心人就会把火烟腊肉从自家厨房的灶口或火塘里拿出来，洗去尘土，或整块，或切片，或蒸，或煮，或炒……等火烟腊肉熟了，猪皮就会变成像寿山石般黄。

「贺州黄田扣肉」

贺州扣肉是黄田最著名的一种，由芋头和五花肉制成。黄田扣肉的独特之处在于“双扣”，即将两块未切的五花肉用炸芋头包在里面，吃起来肥而不腻，入口即化。仍然是由当地瓷窑蒸煮土瓷制成。黄田扣肉一直以来都是黄田“二月二”大餐中不可缺少的菜肴。黄田扣肉的独特之处是一道“双扣”，即将油炸芋头包在两块未切碎的五花肉里，一般采用的都是五花肉，看上去肥而不腻，吃起来清爽而不腻，入口即化。

「贺州竹笋酿」

真是应了客家人逢菜必酿的古话，左面这一盘是鲜笋的酿造，全靠自己的双手劳动哦。原料是刚酿制的鲜笋，原料是贺州随处可见的麻笋。此时，竹笋已是稀有之物，但幸运的是，在河边还发现了几株嫩竹笋。我们这一边的麻竹，到处都能看到，每年生产的笋子也很多，除了一部分让它正常生长，其余的就是这一种了。剥皮、洗笋、剥花生。

「富川鱼仔干」

富川鱼仔干是广西贺州市富川瑶族自治县的一道著名风味佳肴，是当地的知名特产。产地富川瑶族自治县位于广西东北部，地处湘、粤、桂三省(区)的交汇处；汉武帝元鼎六年(公元前111年)建有“山之国”。离贺州市60公里，桂林市190公里，广州市380公里，交通十分便利。步入瑶乡，公路两旁奇山秀水，四季如春的花朵盛开，蝴蝶在歌唱。富川历史悠久，文化底蕴深厚，旅游资源十分丰富。

「客家煎酿三宝」

客家菜有许多菜式，其中比较有代表性的是酿式菜，将切好的肉馅放入各种材料中，然后煎(或焖)熟。更具代表性的一种是油炸三宝，也就是油炸苦瓜，油炸辣椒和茄子。制作步骤如下：先把猪肉，牛肉和鱼肉切碎，然后加入调味料，搅拌均匀。接着把茄子切成两半，注意不要中间的那一刀，要有一点连着；切红辣椒，去核；切苦瓜的斜刀，每段约长3厘米，去果皮.; 观点2：贺州的菜酿具有地域特色，如大宁的豆腐酿，必须是用宁江水制作的豆腐才别具风味。传说中宁江上有一块巨大的四方豆腐石，祖传大宁豆腐的加工方法是：用宁江水浸泡过的黄豆用石磨磨成生豆浆煮熟后，再用取自宁江的巨石重压。加工出来的白豆腐经野油茶油急煎成四方块的油豆腐，大大方方，色泽内白外黄，肉白嫩滑，人称“金包银”，据说是封建社会朝庭的贡品。每缝喜庆佳节，大锅大锅的大宁豆腐酿香飘十家，令人垂延欲滴。令人不解的是，同样的加工方法，在别的地方加工出来的豆腐就没有这种风味了。

钟山油茶，是广西贺州的主要特产之一。“钟山油茶”顾名思义就是用油及绿茶做出来的一种特殊的饮料。它最初流行于钟山县的红花、两安两个少数民族乡镇。据说是那是地处高山地区，比较阴凉，而且饮用的都是山泉水，偏凉性。人们为了驱寒，就用山上自产的茶叶与姜，蒜头等做成油茶，用以驱寒。没想到这种油茶不仅让你喝了以后能让人全身暖和还让人精神百倍，所以逐渐流传。现在已成了钟山的一道特殊的饮料，更是人们的悠闲生活方式。

贺州的扣肉属黄田最有名，是用芋头和五花肉做的。黄田扣肉与众不同的是“双扣”，即两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，吃起来肥而不腻，入口即化。还是用本地瓷窑生产的土瓷碗蒸制出来的。

在客家人的餐桌上，常见的竹笋酿有两种，一是新鲜的竹笋酿。还有一种是使用晒干的竹笋来酿的。竹笋干一般是采用山里的那种竹子，不是麻竹，晒干后，再泡发的竹笋酿成的竹笋酿别有一番风味，比新鲜的竹笋酿更清香。

　　客家盐酒鸡

　　在以前，广西客家人居住的地方还没有冰箱，所以保存食物很不方便。为了能够更长时间地保存食物，客家人经常一次性将好几只鸡用盐和米酒泡上一晚，这样做出来的鸡可以保存更长的时间。

　做盐酒鸡所使用的米酒最好是客家的米酒，客家米酒味道香醇甜美，是淡淡的米黄色。鸡一定要用阉鸡，因为阉鸡的皮厚肉多，口感更好，还有较高的营养价值。

贺州田螺煲：选取的为农村稻田、河塘的田螺，煲制时大约要煲十几分钟以上才能煲好，鲜香味和卖相好特别，它味道鲜美，爽脆香滑可口！味道与众不同，田螺具有滋阴补肾的功能。有句发广州音“想螺就螺”四个字是的偕音口头禅。

南乡白糯米糍粑是广西省贺州市八步区特产之一，它是以上等糯米为原料，将糯米掏洗净后浸透，放入蒸笼内，蒸至熟软松化。捞出放入石舀内，后用木棒捣碎后上锅蒸。再将蒸熟的糯米饭捣烂成软韧的糍粑，捞在盆内，趁热分成小团，再将小团捻扁成圆形。此食品具有美味香甜、松软爽口等特点。

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