土豆红烧肉怎样做好吃

观点1：【土豆红烧肉】

原料：带皮五花肉500克、去皮土豆两个、八角3枚、桂皮1块、冰糖7粒
调味料：料酒2汤匙、生抽2汤匙

做法：
1、五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块焯一下，捞出后冲去血沫。土豆去皮，洗干净后切滚刀块待用。
2、锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油。倒出多余的油，并盛出五花肉待用。
3、炒锅入油，5成热时，将土豆放入炸至表皮金黄，捞出待用。
4、炒锅中留底油，烧到3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，这时绝对不能停手，要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，并喷入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入没过肉面的开水。

6、水开后倒入砂锅中，盖盖小火煲45分钟后，加入土豆，再烧10分钟即可。

贴心建议：
1、红烧肉有两种上色方法。一种就是本文介绍的最传统的上色法——炒糖色。这个方法的要点就是火力要小，否则糖浆容易焦；还要不停的翻炒糖，让其受热均匀，并且随时用铲子挑起糖浆观察，一旦颜色变焦糖色后，就要放入肉块翻炒。糖浆的熔化和到起丝时间非常短，绝对不能大意，否则就是拔丝肉了^_^。另外一种方法则比较简单，直接煸炒五花肉至出油，喷入老抽翻炒上色。这样做出的红烧肉也非常好吃。但是色泽不如冰糖炒糖色的红亮。

2、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香叶等都是红烧肉的好调味料，但是一定不要多放，以免味重，抢走肉味。
3、土豆与肉同烧，容易碎，而且汤汁浑浊，菜相不好看。解决这个问题有个很简单的办法，就是先把土豆表皮炸到金黄色，再烧。不仅软糯好味，而且汤汁不浑浊。
4、土豆放进去的时候，顺手扔进两个煮好剥皮的鸭蛋一起红烧，浇上汁
: ); 观点2：红烧肉炖土豆; 观点3：土豆烧肉，真真的肥而不腻啊～好吃。; 观点4：红烧肉炖土豆怎么做？五花肉土豆洗干净切小块，把五花肉冷水焯出，锅底留油加入冰糖，然后加入五花肉翻炒，最后加入土豆。; 观点5：土豆红烧肉的做法

食材明细

五花肉二斤
土豆三个
葱段适量
姜片适量
八角2个
冰糖适量
红烧酱油2勺
生抽2大勺
盐适量
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
1
将五花肉洗净，切大块。

2
放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

3
洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。

4
土豆切块后放入水中。

5
五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。

6
改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。

7
倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。

8
放入八角（喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果）。

9
放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块。

10
此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。（我个人认为这样做肉块口感更好）。

11
如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入土豆，再烧二十分钟。

12
放入适量盐调味，大火收汁。（收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和土豆翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可）。; 观点6：猪肉切块焯水，炒糖色，加入葱姜八角大料，生抽老抽蚝油，炖熟，这样肥而不腻。

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