做红烧茄子需要哪些配料？

观点1：红烧茄子的配料及做法如下：配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。做法：1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。; 观点2：个人平时非常爱吃茄子，所以，特意去学习了做红烧茄子的做法。红烧茄子需要适量的冰糖、酱油、盐、八角、香叶、大蒜和蚝油。刚开始做的时候不好吃不要紧，个人建议根据个人的口味，多做几次，总结一下经验，很容易就可以找到诀窍了。; 观点3：做法一
　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。
　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
做法二
　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
做法三
　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。
　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
　　5、撒入香菜。
做法四
　　1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
　　2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
做法五
　　主料：
　　茄子500克肉馅50克
　　辅料：
　　大蒜2瓣姜2片葱、红辣椒各1根
　　豆瓣酱1大匙盐糖各半小匙酱油1小匙
　　制作步骤:
　　1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；
　　2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片
　　3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出
　　4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
做法六
　　原料　
　　1、茄子750克
　　2、肉片50克
　　3、葱姜蒜50克
　　4、酱油、盐、糖、鸡粉适量
　　5、水淀粉适量。

做法七
　　原料：茄子、香菜、蒜瓣：辅料：酱油、糖、盐、水、油
　　1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
　　2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
　　
做法八
　　主料：
　　嫩荷包茄500克。
　　配料：
　　蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。
　　调料：
　　植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。
　　制作方法：
　　1．嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。
　　2．鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。
　　3．净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。
　　特点：
　　色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口。; 观点4：做红烧茄子的配料:一个茄子一个西红柿一个青椒调料:番茄酱，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖茄子去皮洗净切块，西红柿切块，青椒切块；茄子蘸淀粉，锅中放油把茄子放进油锅里炸至金黄，捞出备用，锅中留少许油，放入葱花炒香放入番茄酱炒出红油，倒入西红柿放少许水，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，淀粉，倒入炸好的茄子大火翻炒最后放入提味的青椒蒜沫，好吃的红烧茄子就做好了; 观点5：
红烧茄子
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。

北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等，以调口味。

中文名
红烧茄子
英文名
Eggplant
主要食材
茄子，肉，辣椒，蒜，豆瓣酱，香菜
分类
家常菜，中国菜
口味
甜咸适中、香滑软糯
特点
鲜香适口
功效
味甘性凉可清热止血消肿止痛
调味料
酱油，糖，酒，油，盐，鸡精，豆瓣酱
主要价值
营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

食品参考
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
适用人群
一般人群均可食用

食品参考

食品参考
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
烹饪方法
红烧茄子的做法

食品参考
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

加工参考
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。; 观点6：配料需要：盐、味精、鸡精、糖、老抽、淀粉（淀粉是为了勾芡）、番茄酱（这个根据自己的口味加）、蒜末（茄子不能没有蒜）、青椒（青椒是为了配色，好看。）、耗油、五香粉等等。做红烧茄子一定要提前用盐腌一下茄子，去水。; 观点7：做红烧茄子首先要准备新鲜的茄子，调理上要准备老抽、生抽、盐、鸡精、糖、五香粉还有食用油和耗油，配料上要准备葱末、姜末、蒜末、青椒、胡萝卜，这样做出来的红烧茄子就非常软烂可口，香软四溢！; 观点8：茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精。; 观点9：红烧茄子在生活中是一道很不错的菜。相信很多人都吃过吧，觉得这种做法很美味，那么他需要哪些材料呢？
茄子，油，盐，白糖，生抽老抽，姜蒜，辣椒，五香粉！
准备好这些材料的话，你就可以做出一个香喷喷的红烧茄子了。; 观点10：红烧茄子是一道爽口而下饭的菜肴，特别适合夏秋时节。
需要的调味配料主要有:食用油、食用盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、番茄酱等
食材配料有:青椒、红椒、蒜泥（如果没有番茄酱可以用新鲜的番茄代替）; 观点11：首先，需要准备油，茄子需要油来炸一下，那样吃起来不会那么腻。
其次，需要一些番茄酱，它的入味主要调味品就是番茄酱。
最后，就是需要少量的盐，味精，也需要一些西红柿来提味。

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