食用油颜色变深了还能吃吗

观点1：分两种情况：
一是食用油是用过的，比如炸带有红色素的食物而导致食用油中带有红色素，这种情况下是可以继续食用的。
二是食用油自然氧化变红，颜色变深。这是油脂自然氧化变质的表现，这种情况下是不可以食用的。变质的油脂含有很多有害物质，有些还会致癌。一般还会有其他的表现：油体浑浊、有异味、有辛辣味等。; 观点2：植物毛油经过脱胶，脱酸，脱色，脱臭，脱蜡等一系列工序之后，得到的精炼植物油澄清透明，色泽淡黄，然而，色泽良好的精炼植物油在流通，储存，使用过程中,油脂色泽发生明显变深，这被称为“回色”现象或者叫“返色”现象。

在油脂储存过程中，储存环境的温度，空气和光照等情况，都会对油脂回色会造成影响，油脂的氧化与回色有密切关系，而氧化速度随储存温度升高而加快，当大豆油储存温度为20- 60℃时，温度每升高15℃，氧化速度提高2倍，同时，油脂回色速度提高4倍，光照也是油脂回色发生的重要影响因素，光照会使油脂中胡萝卜素，叶绿素受到破坏，从而油脂色泽变浅，而当油脂再次置于避光环境中，油脂色泽将逐渐回复。

变红、变深色的食用油到底能不能吃?

在保质期内和正常储存条件下，出现回色现象的食用油，一般来说，质量是不会受影响的，但是，衡量食用油安全与否，颜色不是可靠指标，因为，不正确的储存方法(高温、日晒、潮湿等等)，可能加速氧化，从而导致食用油变质，食用油颜色变深，需要注意的指标是油脂的过氧化值，看有没有超标，对于普通消费者，可以通过气味来进行判断，如果出现了哈喇味，就算哈喇味很轻，这桶油也不应再继续食用了，闻味道时要把食用油倒出来闻，如果直接闻，闻的可能是是瓶口上油脂的味道，瓶口处的油脂肯定会氧化更快一些，哈喇味就会更重一些。

玉米油为什么变红色

在正规厂家购买的，还在保质期内的食用油，出现变色现象一般是可以食用的，但是，也要注意是否出现了哈喇味，出现了哈喇味或者别的刺鼻味道之后，这瓶食用油就不要再食用了。另外，食用油在储存过程中，要注意避光和干燥，避免接触空气，才能更好地保存食用油。; 观点3：看你的是什么油了，要是花生油的话会有点沉淀的话变成白色的应该没事，调和油的话变成其他颜色的话就不能吃了！买油的时候一定要看生产日期; 观点4：最好还是不要吃了; 观点5：应该不能了吧

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