怎样做辣白菜朝鲜辣白菜

观点1：做辣白菜最关键的是辣白菜的酱，据说在韩国有专门研究泡菜酱的专业，并且最高学历可以到博士。大葱、姜适量，（葱姜是辣白菜中必不可少的两位调料），蒜10瓣、虾酱1/2杯、辣椒粉1杯（辣椒粉根据个人喜好的辣度可以调节，在此辣椒粉主要起两个作用，一是颜色，二是味道，如果特别喜欢吃辣可用朝天椒，如果希望辣度低一些，小编试过用二荆条效果也不错）用量根据个人口味来调节，粗盐（我用四川的泡菜盐来代替，效果也不错）、鸡精（鸡粉均可）、鱼露 3勺、糖少许。

制作过程：

1、大白菜切成四瓣洗净控干水（特别老的部分建议丢弃，切的时候只需要切成四瓣即可），可以放在通风处使其水分散失，餐厅里面做可放在冷藏库的通风处使其自然风干，也可在厨房里面用电风扇使表面吹干。这样做出来的辣白菜效果更好。

2、将大白菜的叶子一层一层拨开，抹上盐，使其进一步失水，盐的量根据咸度来控制，注意不要太咸。大概腌8个小时候，把水分挤干。

3、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥。如果要做法简便，大批量制作也可将这几种食材一起放入搅拌机中搅碎。用温开水将盐、辣椒粉搅拌均匀，放入虾酱、鱼露、鸡粉、白糖，加入葱姜、白萝卜、梨子、蒜泥等调料搅匀，成腌辣白菜的酱，我的韩国朋友告诉我也可在里面放入一些雪碧，效果也不错。不过我没敢尝试，试着分析原理，用雪碧代替温水，效果应该可以。

4、将做好的酱料一层一层地涂抹在大白菜上，然后放入密闭的乐扣中，使其发酵，韩国泡菜的发酵程度属于低度发酵，温度不宜太高，如果是夏天制作的话大概3天即可，但要注意温度也不能太高。如果冬季只有10几度的温度，大概5天左右最佳。; 观点2：大白菜一颗（大概用宜家最大的塑料盒一盒）韩国辣椒末适量上海白醋（宝鼎）适量绵白糖适量蒜半头姜汁（一定是姜汁哦，不要用姜）少量盐适量味精适量蔬之鲜适量＃升级材料萝卜适量韭菜适量虾酱适量梨适量
正宗朝鲜辣白菜

步骤1
白菜的处理：买回家的大白菜呢，先把糟糕的叶子去掉，很多人喜欢整颗的研制，但个人觉得在一般家庭中，能够立即食用呢，还是切成块比较方便！处理好，洗干净，撒上盐（可以用粗盐，腌制盐，也可以用精盐）。腌制时间大概是4个小时以上，过夜也是棒棒哒！ ps：像右边这颗，一颗能够吃好久，也刚刚是保鲜盒一盒的量。

步骤 2
大概看到白菜的水分排出来，然后选择一个尝一下咸淡，如果淡的话，在腌制的过程中还需要加少部分的盐，如果咸的话，那么就加大其他调料的用量。

步骤 3

之后挤干白菜的水分，白菜产生的水分先不要着急倒掉！！！放在一个大大的盆子中！

步骤 4
调味！调味有一个小窍门，就是醋一定要最后放，或者在放醋之前，一定要把蒜和辣椒放进去，这样，会更容易将蒜和辣椒的味道释放出来。刚说过，根据白菜的咸淡来选择加盐与否，另外，加上蔬之鲜，味精，蒜（切成末），糖，姜汁（少量）辣椒，醋，前面的添加顺序无所谓添加调料的多少：大概配比是如下：蔬之鲜，中等用量糖，多味精，少姜汁，极少辣椒末，糖的2倍醋，跟糖差不多这个呢，我是建议大家大家进行第一次调味之后，尝一下，看缺什么，不断的调整到自己喜欢的口味就行了，大概做几次，就知道大概的配比咯！

步骤 5
关于升级材料！升级材料呢，就是在加调料的时候，可以增加的东西，例如虾酱和韭菜，可以增加泡菜的鲜味，梨，可以增加果香的甜味，萝卜（一定是萝卜丝），可以跟泡菜一起腌制，增加味道！但是其实如果没有材料的话，就不用添加你做的辣白菜也会非常完美！; 观点3：零失败安心辣白菜！如果说美食界最百搭的菜肴，除了辣白菜还有谁; 观点4：这才是正宗朝鲜族辣白菜最好吃的做法，开胃下饭，做法超简单，香

随着生活水平的提升，以前“吃不起”的大鱼大肉如今依然成了“家常菜”，对于大部分家庭来说，几乎每顿都有，随着而来的也面临一个很尴尬的问题，那就是很多人都吃腻了，甚至说，端上桌尝几筷子之后就没有什么食欲了，还有人觉得大鱼大肉甚至没有老干妈下饭，如果有这种心态，何不尝尝东北朝鲜族的特产辣白菜呢？

辣白菜是大家都非常喜欢吃的一种美食，多年来在泡菜届“带头大哥”的地位始终无法被撼动。到底是多么大的魔力能让辣白菜这么受欢迎呢？
或许你尝过后就会明白了，大老远就能闻到辣白菜那浓郁的鲜香，直往人的鼻孔里钻，红彤彤的吃一口到嘴里，酸辣辣的又脆又嫩，咬一口汤汁四溢，满口留香。

由于东北的地理环境，当地长出来的大白菜心紧叶嫩，是制作辣白菜的上等食材。
再配上自制的辣酱自然发酵后，辣，脆、酸、甜，色泽鲜艳，红里透白，鲜辣酸甜。特别开胃。在没有新鲜蔬菜的季节里，辣白菜是最好的下饭菜，端上热气腾腾的一盆米饭，撕一片辣白菜放在米饭上，饭粒的甘甜和辣白菜的酸甜清脆，是吃进嘴里的所有的幸福。

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辣白菜做法：
1.准备做辣椒酱的所需材料
2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）
3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用
4.将鱼露倒入辣椒面中
5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀
6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）
7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
8.拌匀
9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用; 观点5：辣白菜怎么做？把白菜萝卜切片切碎，加入盐搅拌后腌制五小时，然后调制料汁，倒入白菜中搅拌均匀。; 观点6：快速简单辣白菜，可以炒饭炒土豆片炒五花肉; 观点7：辣白菜制作教程，感谢您送来的双击支持喜欢的➕关注; 观点8：一分钟学会制作辣白菜; 观点9：韭菜白菜辣酱; 观点10：嘎嘎好吃感谢支持; 观点11：辣白菜教程; 观点12：; 观点13：食材明细

白菜2棵（5kg）
洗盐500g
辣椒面400g
蒜姜末200g
虾酱40g
鱼露150ml
小葱150g
萝卜1个
小鱼末20g
糯米糊200g
海带水适量
水芹菜100g
做法步骤

1、准备好所有的食材

2、把白菜切开至1/2处

3、用手掰开

4、水里放一些洗，搅拌均匀

5、让白菜充分沾上盐水

6、撒盐

7、每层再撒点盐

8、需要腌10个小时

9、5个小时的时候白菜上下翻一下

10、腌好以后，白菜要洗一下

11、洗好白菜后需要控水30分钟左右

12、把海带放入锅内煮水10分钟

13、煮好的海带水倒入凉凉

14、锅里放入水和糯米粉

15、不停的搅拌，做成糯米糊

16、切萝卜丝

17、在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀

18、把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤

19、打成蒜姜末

20、小鱼打成末

21、小葱切段

22、在大一点容器内放入辣椒面

23、倒入鱼露

24、倒入虾酱

25、放入蒜姜末

26、放入小鱼末

27、搅拌均匀

28、拌入小葱

29、放入萝卜丝

30、放入糯米糊拌均匀

31、白菜涂酱

32、涂好酱料的白菜要包一下

33、把做好的辣白菜放入保鲜盒内

34、在最上面铺一层脱水过的白菜叶

35、盖上盖子

36、放入冰箱冷藏保管

小窍门

1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜；

2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！

3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味；

4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！

5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以；

6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！

7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在制作的时候可以偏咸一点。

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