- 观点1： 食材明细
主料
鲅鱼3000g
辅料姜100g
大葱50g
淀粉30g
清水200g
盐适量
鸡蛋4个
咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
鱼丸鱼糕的做法步骤
1
在市场已经让卖鱼的把鱼处理好了，回家后，清洗干净，控干水分，然后把鱼肉仔细剔下来，鱼皮上那个红肉我没要，怕影响成品颜色。
2
剔下来的鱼肉剁碎
3
把姜和大葱切碎
4
用厨师机上的研磨器把姜和大葱一起搅打成浆汁
5
鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，备用
6
把剁碎的鱼肉倒入厨师机搅拌桶，加入盐、蛋清和淀粉进行搅拌，葱姜水分次倒入，每次都要充分搅拌均匀。
7
煮一锅清水，当锅中的水冒细小水汽时关火。
8
把搅拌好的鱼肉用汤勺团成丸子轻轻放入水中，几分钟后如果丸子自动浮起就说明鱼肉搅打出筋了，做好一锅后，让水放凉。
9
再次开火煮鱼丸，水开即关火，不要煮得太过。用漏勺把鱼丸捞起控干水盛放。
10
多余的鱼肉用手团成圆饼状，放入蒸笼，上汽蒸15分钟
11
用干净的厨房纸将鱼糕表面的水拭干，把蛋黄打散轻轻刷在鱼糕表层，再盖上盖子蒸3分钟。
12
再把余下的蛋清第二次涂抹在鱼糕表层，盖上盖再蒸3分钟即可。
1、鱼丸和鱼糕都不要放太多盐，以免影响原本鱼肉的鲜甜。2、煮鱼丸的水不要倒掉，可以用来煮汤或煮面条。3、可以先用小锅煮点水，做一两个鱼丸试试能否漂浮起来，如果不能那就继续搅打，搅打时间越长越好，葱姜水分次放入，一是为了让鱼肉起浆，二是为了防止搅打时间过长鱼肉过热影响成品。 - 扩展阅读1：紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗？
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