- 观点1： 我们家里是这样做的：1、准备你所需要的冷开水，然后将水盛放到容器内（注：一定要确保你的容器没有裂缝，能够很好的密封），接着放适量的泡菜盐、八角、花椒、姜到里面；2、到市场上买些
朝天椒
、嫩姜、
青菜头
或萝卜、酸菜等等你想要泡制的东东都可以买来放到容器内浸泡；3、浸泡两天之后称二三两的
麻糖
放到里面，接下来就是等待了，一般泡菜要泡一个星期左右最好，最好不要吃
跳水泡菜
，因为泡的时间短泡菜里面含有
亚硝酸盐
，长期这样吃会中毒。以上就是我们家做泡菜的方法，反正很好吃 - 观点2： 食材
萝卜
缸豆
青菜头
子姜
苦瓜
圆白菜
青笋
尖椒
甘蓝
生姜
小辣椒
盐
步骤1 泡菜水：
用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
2 泡菜：
生姜，小辣椒（这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料）各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
3 跳水泡菜：
一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
注意事项1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
2、最好专备一双筷子
3、泡菜水忌油
4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了
5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里
6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。
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