- 观点1： 因为是增加了淀粉和蛋清缘故。
材料：黑鱼一条、酸菜一包、干红辣椒10多个、花椒一小把、葱、姜、蒜、青椒一个、干淀粉三匙、蛋清一个、盐适量。
做法：
1、准备好所需要的原料。酸菜切块；
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉；
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片；
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍；
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟；
7、鱼头鱼骨洗净血污备用；
8、酸菜焯水，捞出备用；
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；
10、锅里放油，炒香葱姜蒜；
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色；
12、放入酸菜继续炒一两分钟；
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味；
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底；
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤；
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥；
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。 - 观点2： 网上都是有菜谱的呀
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