米饭怎么蒸比较黏_美食特产问答

观点1： 01
第一，我们需要把米洗好，这里需要注意的是米只要洗三次以下就好，超过三次，大米里的营养就会被大量的洗掉，这样一来整出来的米饭在香味上也会减少，而且营养价值也相对减少。

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第二，洗好米之后再浸米，也可以说是用水盖过米。用冷水浸泡一个小时左右，这样可以让水分充分被大米所吸收，增加大米内部空气的密度，这样蒸出来的米饭也会显得粒粒饱满晶莹剔透，淘米，轻轻揉搓，并浸泡一小时以上。浸泡后的大米更软糯不用多说，轻轻揉搓能激发香气，爱吃颗粒分明的也不要紧，把米放锅里之后少放些水就行。

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第三，煮米时，米和水的比例应该是1:1.2，如果这个比例自己拿不准的话，有一个特别简单的方法可以用，将自己的食指放入米水里，只要水能超出米有食指的第一个关节就可以了。

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第四，放调料。在我们都准备开始蒸的时候，在锅里加入少量的精盐或者是花生油，不过这个花生油必须是烧热后晾凉的，只需要加一点就好，然后插上电，就可以蒸了。

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第五，正式开煮，这个时候我们在锅盖边缝上盖上块湿毛巾，顺手把透气的小孔也堵上，这样做是为了让锅内压力加大，让饭更软一些。

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第六，保温。当我们的电饭锅跳到保温的时候，不要立刻就打开盖子，让米饭在锅内再焖一下，让米饭充分接受热量，蒸出来的米饭会更香。时间大概是8分钟左右。; 观点2：大米的淘洗方法

用冷水淘米，不要用热水和自来水，主要目的是清除沉淀物和碎片，淘米两次，当许多人洗米饭时，他们必须在做饭前洗得很干净，这是不对的，大米的许多营养成分是水溶性的，如果你多洗几次，营养就会被洗掉。
.淘米不能用力搓，不要将米浸泡在水中，以免米粒表面的大量可溶性营养物质随水流失。大米表皮含有大米65%以上的营养成分，富含矿物质、维生素和必需氨基酸。如果你用力搓去除这些，那么只有碳水化合物和蛋白质留在白米中。米饭

尽快将洗好的大米放入锅中，以保持大米的营养。米水比例1.一般大米和水的最佳比例通常是

水多不好，水少也不好。根据这个比例，如果你更喜欢吃硬一点的米饭就少加一点米，如果喜欢吃软一点的米饭就多加一点水。
如果不着急，可以在放入锅内之前浸泡10分钟，这样米饭可以充分吸水，米饭又圆又满，可以缩短烹饪时间。

加食用油、白醋将米饭洗净，放好水，加入几滴到锅中，加入油，米饭就会变得又圆又亮，清亮又香。
几滴白醋可以保护大米中的维生素，使大米变软变香。不要担心米饭的酸味，加热后醋会挥发，加速大米中淀粉的水解，缩短蒸煮时间。焖米饭如果你用电饭锅蒸米饭，蒸完后不要急于打开锅盖，最正确的方法是再焖5分钟，这样做出来的米饭表面就不会有过多的水分，电饭煲也容易清洗，时间到了，你就可以打开盖子吃了。; 观点3： 1、适量增加水量
2、使用可以达到更高温度的锅具（如高压锅）
3、使用粳米（比如珍珠米等）会比籼米更粘。; 观点4： 1．米至少浸泡15分钟，可以除去米中的有害物质。 2．蒸饭时只要加入点醋,蒸出来的米饭就会白、粘、香。 3．加几滴。 4．放适量的水，大概比大米高出四－五厘米，大概是食指插到米，水面约到食指中间的关节那么深. 没有泡过的米的话,下锅水比米高3mm左右,泡过的米的话水比米高2mm就可以了; 观点5：先把大米浸泡十五分钟让大米充分吸收水分再加水蒸饭，水量比平时稍微多一点蒸出来的米就会比较黏; 观点6：米饭要想蒸的黏的话，可以在淘米的时候多加些水，没过米，然后选择蒸煮，这样蒸出来的米饭就很黏; 观点7：蒸米饭应该提前半个小时把大米浸泡，然后再蒸！; 观点8：选择大米的具体品种，籼稻米本来是松散，你怎么折腾都不会黏的。想要黏，只能选择至少有一定黏性的大米了。粳稻米或者糯稻米了，前者黏性中等，后者比较黏，是做年糕的好食材
米水的比例，根据不同的品种，按不同的米水比勾兑，1:1.2-1.5的比例了，具体情况自己把握。
想要煮的好，大米洗完后，侵泡上15-30分钟，让米软化一哈。
选择智能电饭锅，现在的智能电饭锅配有不同的温度曲线，适合按不同品种的米，提供不同的蒸煮温度曲线，来达到最好的蒸米饭效果的。
投机取巧的效果，对所有的品种米蒸米饭都有增加黏性的效果，就是煮米饭的时候，给里面加上适量的糯米，搅拌均匀一起蒸，糯米先天黏性大，保证啥米都蒸出来都是黏黏的！！！！！！！！！！; 观点9：一个就是品种问题。水稻一共分三种：籼稻、粳稻、糯稻。
籼稻米没有粘性，做出来的米饭松松散散的，比较爽口。
粳稻米中等粘性，做出来的米饭黏黏糊糊的，比较香甜。
糯稻米极具粘性，做出来的米饭叫做 “江米年糕” 。想吃黏的买米的时候跟卖米的说一下你要那种吃起来黏的品种。只要买的是黏的品种不需要技术，，另一个种是技术上的水放的稍微比正常蒸米多一点。

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