回锅肉需要放糖吗？和辣椒味会不会相冲？

观点1：回锅肉是中国四川的一种传统烹饪猪肉的菜肴，回锅肉的特点是味道独特，色泽鲜红，肥而不腻。所谓郭辉，就是要在做饭。回锅肉在川菜系中的地位非常重要。一直被认为是川菜的第一名，川菜的体现。提到川菜，你一定会想到回锅肉。让我们来看看正宗的回锅肉是如何制作的

食物准备
好五花肉1公斤蒜苗半公斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒两个肉桂香叶辣椒八角干辣椒蒜姜
生产步骤
1.加入葱、姜片、7或8颗花椒，用冷水煮一些料酒。
2.浮沫撇去，煮至八成，取出自然冷却(可以插筷子)。
3.肉、姜、蒜切片，蒜苗切斜段。
4.先用刀拍青蒜的白色部分，然后切成段。
5.将锅放入火中，加入少许油，翻炒胡椒和胡椒
6.将肉片翻炒至肉片颜色变透明，边缘微卷。
7.把炒好的肉片放在盘子里备用。将洋葱、生姜和豆瓣酱放入锅中(可以先切碎)，翻炒红油。
8.加入少许酱油或甜面酱上色，与肉片一起炒匀。
9.加入青蒜，点一点料酒，用糖调一下口味。

温馨提示
1.选肉要精。当天屠宰的新鲜猪肉，肥四后腿两刀，瘦六宽三指，太胖腻，太瘦焦，太宽太窄难以成型。
2.煮肉需要用33，360度清水调味并煮肉，这使得很难产生肉味。所以水烧开后，先放入生姜(用刀打开)、葱白节、蒜椒挂汤，等汤香了，再放入洗净的猪肉，等六成熟了再拿起来备用，不能煮得太软。
3.熟练地切肉。许多人在天气冷的时候等待肉被切开。又肥又容易断，热了就热了。刀子很难划得均匀。一位经验丰富的厨师将采摘的肉放入冷水中，在内热时下刀外面冷的时候浸泡。如果有冰箱的话，可以把刚煮好的肉放在速冻间里放两三分钟，这样比较好切。
4.食材应该就是：豆瓣必须是正宗的豆瓣，的郫县，用刀剁碎的，酱油应该是稠的，可以挂在瓶壁上。
5.获得合适的温度来承受：掌握好温度是猪肉煮熟的关键。用中火，将肉片切碎，然后将的郫县和豆瓣，混合切碎，翻炒，使豆瓣独特的颜色和味道渗透到肉中。一个有适当热度和油温的师傅，可以把肉片熬成一个个滚窝状，俗称‘灯战窝’。肉片做窝时，立即加入少许甜面酱和酱油，或酌情加入几滴料酒和少许鸡精，增加风味和鲜味。然后，立即加入配料，改用大火，翻炒至熟。

希望我的回答对你有帮助，如果你觉得好的话，希望我能给你一些好评！; 观点2：我觉得是可以加一些糖的，加了的话回锅肉的口味会更好一些，这点糖并不会和辣椒味相冲，只要放的不是太多，这点可以放心。; 观点3：看自己，如果爱吃甜的，可以放。不会，因为放辣椒和糖只是为了让菜有更好的味道。; 观点4：我认为可以放一些。不会相冲的。二者在一起会融合的非常好，而且也会给菜添上一抹亮色。

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