- 观点1: 首先要将切好的牛肉用凉水浸泡一小时,使肉变松。然后将牛肉放入烧开的水中(绝对不能用冷水,牛肉中含有大量的蛋白质,而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固,以防止肉中的成分流失,并能保持肉质更加美味好吃)。然后,撇去汤中血沫,保持肉汤清澈鲜美。然后放入葱片、姜片、干辣椒、黄酒和调料包,在炖煮过程,水要一次加足。如果实在水加的不够的话,那应该续加开水(先不放盐和酱油),用微火慢炖。等牛肉炖到九成熟时,再放盐和酱油(二者若放早了,牛肉则不易烂,还会影响汤汁的味道)。牛肉炖好后,淋上香油或花椒油即可盛起上桌。这样炖出来的牛肉软烂,汤汁清澈鲜亮,味美香浓。
- 观点2: 我们家炖牛肉的过程:首先选择肥瘦相间的牛腩,清水提前浸泡一下,然后冷水下锅焯水,捞出后用热水冲洗干净;处理好的牛肉改切成块,然后配菜萝卜也切成块;锅里一次加足够的水,把牛肉块、葱、姜、桂皮、八角、啤酒等一起放进去,大火烧开后转小火炖半个小时,然后加萝卜块进去再炖煮1个小时;之后开盖下盐之类进行调味,然后再转大火炖煮10分钟左右差不多就可以吃了,我们家的炖牛肉炖的烂又好吃。
- 观点3: 牛肉要炖到烂很简单了,我一般都用高压锅或者电饭煲。电饭煲做出的菜要比高压锅口感更好。直接选择相对应的模式就可以了,操作超级简单。牛肉切小块焯水后洗净备用;起锅热油倒入姜爆香后再入冰糖;倒入牛肉煸出焦糖色后入生抽、盐、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香叶、八角、冰糖、山楂、蒜,注入水恰好淹住,将牛肉和水倒入电饭煲启动相关按键,我用的是煲汤功能;待电饭煲的牛肉八九分熟时倒入蔬菜,一用管它,电饭煲约定的时间到就好了。
- 观点4: 炖牛肉的火候也是有学问的,最好是用小火慢炖,这样炖出来的牛肉才能又香又烂,肉质不硬。在切牛肉的时候也要注意,其实牛肉是存在纹路的,逆着肉的纹路切就可以切断牛肉的纤维,吃起来就不会那么难嚼了。炖牛肉的时候可以一次性把水加足,如果汤的确不够的话,也只能加热水或着开水,千万不要在中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,容易使肉的表面收缩变紧,肉质也就相应的会变硬。
- 观点5: 很多家庭都有这样的经历,炖出的牛肉,火候不够吧,咬着费力;多炖会儿吧,又肉柴钻牙缝。这里有个诀窍,凉水下锅,水烧开撇去浮沫,转最小火,不加盖。为了牛肉熟的快,有的加茶叶、黄豆、山楂、萝卜什么的,我的经验是包一小包上好的绿茶放汤里,炖出的牛肉有着茶清香,别具一格。根据炖肉量,一般两小时左右就好了,标准是筷子可以插进肉块。关火调味。
- 观点6: 牛肉要比较新鲜才行。如果是那种被冰冻很久,或者反复冰冻过的牛肉,是很难炖的酥软鲜嫩的。因为在这个冰冻的过程中,牛肉肌肉细胞可能会破裂,整个牛肉就会变得比较干、硬,再怎么炖煮口感都差不少。其次就是炖煮的时间要够长,一般我们家炖煮牛腩的话,差不多要1小时40分钟到2个小时左右。火候到了肉自然就酥烂了,但是也不宜时间过长,不然的话肉就散成一丝丝的了,也就失去口感了。而且选择牛肉的部位也要是肥瘦相间或者带有肉筋的才比较适合炖煮,比如牛腩、胸口肉之类的。
- 观点7: 炖煮的时候可以加一罐啤酒进去,啤酒可以帮助牛肉中的蛋白质分解成游离氨基酸,这样既可以使得牛肉酥软,也可以使得炖牛肉变得更鲜美。除此之外我还有朋友教过我可以添加一点茶叶、山楂、陈皮之类的,都能给炖牛肉增加一些风味哦。
- 观点8: 要会选牛肉,尽量挑选那些肥瘦相间的牛肉,比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位的肉。这些部位的肉不仅有筋有皮,而且肥瘦相间,烹饪后肉质也是较为膨松,吃起来更加鲜美。然后放在高压锅里去炖,时间别太长一般半小时左右,当然依据个人口味,想烂点就多炖会,这样就好了。
- 观点9:
- 扩展阅读1:羊肉汤的做法,羊肉汤怎么做好吃,羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下:1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫,煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节,放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2:正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅,加入葱姜料酒,煮开后撇去浮沫,煮5分钟,过凉水,切片 3、用一条10块钱的鲫鱼,煎至两面金黄,加开水(注意一定开水),一定大火,汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油,锅里放大葱,八角,花椒,继续放刚刚切好的羊肉,煸炒一下(主要目的把...
- 扩展阅读3:怎样把羊肉汤做白
- 花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。【特点】投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不...
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- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤,就是:大火煮白,小火煮清。其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料:羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5:羊肉汤放什么配菜好
- 推荐:白萝卜羊肉汤 材料:羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法:1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开,煮出白沫后捞出,冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用,葱切段,香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中,加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸,撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6:藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐?
- 汤底的香料可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫,保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久,以免肉质变老,影响口感。通过以上步骤,您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅,既能享受到羊肉的鲜美,又能感受到蔬菜的清甜,是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7:熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料:葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料(择两样放即可)山楂,把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。桔皮,煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8:羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴,通常会放以下调料:首先,基础调料包括:* 盐:用来调整汤的味道,使羊肉更鲜美。* 姜:用来去腥味,增加香味。* 葱花:用来点缀和调味,增加口感。其次,常见的羊肉汤调料包括:* 料酒:用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉:用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜:用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9:羊肉汤里都放哪些调料啊?
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10:羊肉汤有点膻怎么办
- 做法:1、萝卜切块,土豆切厚片,生姜切丝,枸杞一小把,大葱切小段,香菜切碎;2、锅里加水,放萝卜皮,料酒和羊肉下锅焯水,撇去浮沫(减少羊膻味,白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法)3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫,同时也把萝卜皮捡去不要;4、锅里放适量油,先把准备好生姜下锅...
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