在家里做酸菜鱼的时候，是先放鱼还是先放酸

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在家里做酸菜鱼的时候，是先放鱼还是先放酸菜？
酸菜鱼是现在人们，聚餐时，比较喜欢点的一道菜肴，酸爽开胃，味道足，让人印象深刻。所以很多人都喜欢这道菜，也会在家做这道菜，但是由于做法与一些细节的处理不到位，就导致了味道相差甚远，没有了外面餐馆吃到的好味道，今天作为酒店厨师的我就来和大家聊聊酸菜鱼的那点事，那么到底是先放鱼还是先放酸菜呢？当然是先煸炒酸菜了，酸菜只有在热力的催动下，才会激发出它的味道，使味道更加香浓，如果后期放入煮制的话，则味道会相差很多。接下来细致的讲讲酸菜鱼的做法：

【私房酸菜鱼】「主要用到的材料有：」草鱼一条，酸菜300克（自制酸菜，腌制出来的会更好。）黄瓜一根，黄豆芽150克，白菜100克，青花椒10克，葱姜蒜各10克，干辣椒10克，盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒，蛋清，生粉各适量。
「制作工艺」：（1）首先将草鱼的鱼肉与鱼骨片出来，分开放置于碗中。（制作过程就不一一述说，不懂的大家可以让摊贩处理，有一种片法可以让鱼块部位没有刺。）分别放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。随后控干水分，鱼片中加入盐，鸡精，料酒，白胡椒，葱姜顺着一个方向搅打至起胶上劲，随后打入一个蛋清搅匀，在撒上一层生粉搅匀，淋一层油备用。【淋油是为了锁住水分，保证鱼肉鲜嫩，马上用的话可以不用加油。】鱼骨鱼头部位腌制不加蛋清与生粉。（2）锅中倒入油，下入葱姜蒜炒香，接着下入黄豆芽，白菜炒制断生，再下入适量酸菜，黄瓜炒制熟透，调入盐，鸡精调味。随后将其摆入盘中备用。

（3）另起一口锅，倒入油，下入葱姜蒜炒制一会，放入酸菜，炒制干香，让酸菜的味道充分释放出来，随后倒入鱼骨鱼头部位，煸炒一会，注入开水，【这样做出来的汤汁很浓白，有鱼的鲜美味道，如果直接放入煮制的话，会少了这份鲜美，所以很多人做出来不好吃就是因为细节没有把握到。】大火烧制汤汁浓白为止。接着，放入鱼片煮制断生，调入盐，鸡精调味，随后用水淀粉勾薄芡。【这样汤汁看上去更加浓白鲜亮有食欲。】最后将其倒入碗中。撒上葱花，蒜末，青花椒，干辣椒，锅中烧热油，淋在表面爆香即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖幸福。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————; 观点2：自己在家做酸菜鱼应该放酸菜，烧开之后再放入鱼，因为鱼肉比较鲜嫩，下锅之后不能搅拌。; 观点3：做酸菜鱼的时候肯定是先放鱼，达到一定的成熟度之后再放入酸菜。; 观点4：我做的时候是先放鱼的，可能也有不同的做法，不过方法上大同小异，口味上也会有细微的差别，基本上先放哪样都可以; 观点5：我都是买做酸菜鱼的菜包，把菜炒一下放水，水开之后再放鱼，不然鱼煮的时间长了肉就柴了，不好吃。先放才再放鱼，味道新鲜。; 观点6：以说先放酸菜或者先放鱼的都有。其实这道菜的美味更多的是在于原料本身和一些细节的处理，只要【准备材料】：草鱼1条（大约1公斤即可）、酸菜半斤、酸萝卜100克、泡姜50克、野山椒泡椒20克、啤酒1罐、胡椒粉1克、鸡蛋清半个、淀粉5克、白糖1克、食盐、热水和油适量。

起锅烧油，下入酸菜炒香，下入鱼头，鱼骨，熬成底汤，鱼汤煮浓白时捞出鱼头，鱼骨酸菜，装入盆中，这时将腌制好的鱼片下入底汤，烫一会儿，将鱼片和底汤一起倒入装鱼头盆中。三大主材各有各的作用，要吃到鱼肉的嫩滑鲜甜，酸菜的酸爽开胃，调料的中和作用发挥正好，压住鱼腥，丰富酸菜味。不能做成一个味，酸菜里有鱼味，鱼肉里有酸菜味。这一点是关键。

菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开待酸菜煮透后，把锅里的酸菜和鱼骨捞出，放到一个出品的大汤碗里。把锅端下来，把浆好的鱼片下到锅里，把锅放在火上，开小火等鱼片成熟，把鱼片捞出来均匀的铺在酸菜上。把刚才的汤浇在鱼片上。胃提神，醒酒去腻，老少适宜。用四川泡菜做出的酸菜鱼汤汁鲜美，鱼片滑嫩，酸菜脆爽，家常味香。
酸菜鱼具体做法，食材烹饪先后顺序，食材选料讲究，以及整道菜注意事项，和烹饪小技巧等等，满满的干货，带你全方位了解“酸菜鱼“，喜欢的朋友赶紧收藏，以方便后期制作查阅、借鉴！炒制汤料，菜籽油下锅炼熟后下化猪油，把酸菜，泡姜，姜蒜米，野山椒，下锅炒，把酸菜炒干炒香在加水加鱼骨鱼头煮。加点胡椒面，酸味不够就加野山椒水，盐不够就加盐。

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