「海南鸡饭」是一种什么样的美食，好吃吗？

观点1：对于喜欢吃鸡的人来说海南鸡饭好吃的，鸡饭的好坏与白切鸡有着很重要的关系，其白切鸡的制作也颇为考究。
选用两公斤左右的母鸡（这样的鸡才够肥，油分多，煮出来的鸡肉和鸡饭会更鲜美），掏肚，洗净。皮上抹少许盐，搁半小时后冲水洗掉，将鸡脚反扭插进鸡肚子，鸡头仰屈用翅膀窝夹住，在鸡腹中塞一汤匙盐、少许姜和蒜头。将整只鸡放进滚水中，并不断翻动，让鸡身受热均匀，文火煮10分钟左右，煮至八九成熟时取出，抹上香油，自然冷却后切块装盘。煮的时候要注意不要煮得太熟（以略带一点血丝为佳），否则就会失去鸡的鲜嫩味；煮鸡时也不能用大火，否则会皮掉肉硬，影响鸡的色、香、味。把米洗干净，搁半小时滤干，猛火热锅爆香蒜蓉、鸡油，倒进大米翻炒一会，再加入煮鸡的鸡汤、适量的盐，煮成饭。
食材准备
鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱
制作步骤
1、按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭
2、将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗
3、将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭; 观点2：海南鸡饭当然好吃！我觉得海南鸡饭应该是接受度最高的食物，不管你来自哪里，都不会觉得海南鸡饭很难吃。海南鸡饭分为白鸡饭和烧鸡饭，当然大部分海南鸡饭的店里会有炸鸡饭，猪扒饭，烧鸭饭，我喜欢吃烧鸡饭。鸡就是普通的白切鸡和烧鸡，味道还挺不错，而且比较嫩，一块鸡肉切成细条铺在饭上，饭是香料调味品和鸡汤蒸的饭，很香，不用吃肉光吃饭都可以，本地人要配上浓稠黑酱油和东南亚的辣椒酱（chili，和中国的酱不一样），我一般就顶多配个黑酱油，本身鸡饭味道就很足。旁边配有黄瓜片，还要配一碗萝卜汤，解腻还防止噎着。人多一起吃的话可以点一整只鸡切好放中间，每个人一份饭。自己吃也可以额外多点一碟鸡，还可以选择点一碟清炒蔬菜。那碟子红色东西就是辣椒酱海南鸡饭非常实惠，又非常好吃有满足感，在新加坡一般食阁里吃个午饭最便宜都得5新币以上，但是吃鸡饭一份就两三块，不过分量不大，可以选择加饭和加鸡，但是就算这样也不贵。而且鸡饭快啊，长长的队马上也能排到跟前。没食欲的时候，就会吃鸡饭，香香的还不腻，而且普通一份量不大，不担心浪费。; 观点3：这个问题的答案是肯定的，好吃。“海南鸡饭”用文昌鸡煮十分钟，捞出抹上香油，切块装盘，然后用鸡油炒大米，加入煮鸡肉的汤，加盐制成的米饭即为海南鸡饭，味道好，非常好吃。

这个问题的答案是肯定的，好吃。“海南鸡饭”用文昌鸡煮十分钟，捞出抹上香油，切块装盘，然后用鸡油炒大米，加入煮鸡肉的汤，加盐制成的米饭即为海南鸡饭，味道好，非常好吃。这个问题的答案是肯定的，好吃。“海南鸡饭”用文昌鸡煮十分钟，捞出抹上香油，切块装盘，然后用鸡油炒大米，加入煮鸡肉的汤，加盐制成的米饭即为海南鸡饭，味道好，非常好吃。这个问题的答案是肯定的，好吃。“海南鸡饭”用文昌鸡煮十分钟，捞出抹上香油，切块装盘，然后用鸡油炒大米，加入煮鸡肉的汤，加盐制成的米饭即为海南鸡饭，味道好，非常好吃。这个问题的答案是肯定的，好吃。“海南鸡饭”用文昌鸡煮十分钟，捞出抹上香油，切块装盘，然后用鸡油炒大米，加入煮鸡肉的汤，加盐制成的米饭即为海南鸡饭，味道好，非常好吃。这个问题的答案是肯定的，好吃。“海南鸡饭”用文昌鸡煮十分钟，捞出抹上香油，切块装盘，然后用鸡油炒大米，加入煮鸡肉的汤，加盐制成的米饭即为海南鸡饭，味道好，非常好吃。; 观点4：说实话，我是吃过海南鸡饭，但是是两种，一种正宗的一种国外的。当年在马来西亚留学时候，满大街华人烧腊烧鸡饭店，所以经常吃。而且特别爱吃。我一直很好奇，为什么那边的鸡饭那么好吃。那我就来说说怎样好吃吧。那边的鸡饭，可以选择鸡的部位，例如鸡腿，鸡胸，鸡翅等。饭也可以要鸡饭粒，油饭或者平常白米饭。先说鸡，切鸡的师傅先熟练的把你想要的部位整齐的切断，然后码到椭圆形的盘子里，每一块的大小都适合一口吃掉。然后在鸡肉的最上边放几撮葱叶，再淋上酱油和特制纯黑色的酱料（类似老抽，但是咸中带甜）。鸡的外皮金黄透亮，是那种水嫩水润的感觉，口感嫩滑，没有任何油腻感。鸡肉呢？无论任何部位，包括鸡胸肉，都是那么的软滑，真是到嘴即化的感觉。但是又有一定的口感。偶尔就这一片葱叶吃，更是味道独特。真是鸡骨红，鸡肉嫩。但鸡肉没有任何不熟的地方。多年以来，我在别的地方，没有吃过这么嫩的鸡肉饭了。很多地方鸡饭的鸡都是很难嚼。再说饭，那边的饭通常都是放到塑料盘中，盛饭时，先拿一个蒙上塑料袋或者保鲜膜的碗去从饭桶里挖饭，挖几下，等饭满了，扣到塑料盘中，饭的形状就很漂亮了。鸡饭有油饭，鸡饭粒和白米饭。第一次吃油饭的时候，腻的下不去口，感觉下口就会吐出来。但是却停不下来的往嘴里送。油饭基本都是拿鸡汤，酱油和一些调料蒸制出来，咸淡恰到好处，特别的香，哪怕我不要鸡肉也能吃上几碗。通常我都吃两碗油饭。鸡饭粒，我个人不爱吃，是将普通白米饭捏成圆形，乒乓球大小，口感就变成湿糯，还略带夹生。马来西亚的白米饭还是很好吃的，因为他们做米饭，都会在里加入一种香料，所以味道特别。; 观点5：海南鸡饭非常好吃的，味道特别独特，口感是很不错的，是一种以海南文昌的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭的美食，享誉中外，好吃又营养。每个年龄段的人群都是非常适合食用的。; 观点6：其实就是米饭就鸡块，只是鸡块做法繁复复杂。正宗的海南鸡饭=鸡+油饭+配菜+酱汁。将鸡放干净血，加入香料，如香茅、柠檬草、生姜、蒜头、班兰叶，在滚水中汆烫，然后用小火焖至七八成熟——肉熟骨不熟，肉不带血骨带血，取出后在冰水中浸泡。煮剩的鸡汤和香料，鸡油，米饭一起焖煮，最后盛在盘子里，码上几块鸡肉，就是香喷喷的海南鸡饭。值得一提的是海南并没有海南鸡饭，海南鸡饭流行于海外，新加坡，东南亚等地，是海南人迁移的见证。; 观点7：海南鸡饭当中还加入了一些水果，有菠萝之类的，所以吃起来的感觉酸酸甜甜的，有点类似于菠萝饭。习惯吃重口味的人肯定是不喜欢吃的，这种东西也就小孩比较喜欢吃，我们日常的饮食当中还是以咸为主，所以这种东西偶尔吃一下，开开胃还可以让你长时间吃，你是吃不惯的。; 观点8：一种什麼样的美味美食好吃吗？海南鸡饭用白斩鸡做的还是没味儿很好吃，我去海南的时候吃的。所以有钱还能想起那种美。; 观点9：海南鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。
主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。海南民间有“七分鸡肉三分酱”的说法，“酱”系指吃鸡必配的蘸料，白切鸡的蘸料俗称“味碟”“鸡醋”。味碟的做法也很独特：将蒜蓉、姜末、葱、盐加香油和香菜末放在碗中，冲入沸腾的白切鸡鸡汤，后淋入适量的酸柑汁，调匀即成。味碟有酸味碟、甜味碟、咸味碟，可根据各人口味自调。; 观点10：海南鸡饭，确切来说，应该叫文昌鸡饭，海南人俗称文昌鸡糒（普通话拼音bèi，海南话拼音bbuil），其实就是一道简餐：一碗鸡油饭，一碟白切文昌鸡，一碗汤，一份酱料。

20世纪初，随着海南人（文昌人居多）移民往东南亚，他们带去的文昌鸡谋生手艺，在东南亚传播开来。张艾嘉主演的电影《海南鸡饭》，可以窥见海南鸡饭在新加坡的影响力。据说还成为新加坡的“国食”，更值得骄傲的是：新加坡要为小吃摊申请世界非物质文化遗产，邻国马来西亚厨师愤怒抗议，关于海南鸡饭的“版权”属于谁，两国一直争论不休。

如今，这道美食，在岛内外都遇见，在东南亚更是随处可见。它已经不在是普通的一道美食，还是一道乡味，承载着海南几代人的乡愁。

这道菜看起来很简单，但做起来却是工序还是比较复杂，重点在煮鸡上。好不好吃还有个关键因素就选鸡上。从选食材上，一定要选文昌鸡。正宗的文昌鸡产自文昌市潭牛镇，这是被海南吃货、本土人公认的海南四大美食之首食材产地。其饲养已有约400年的历史。此鸡大约于清代由福建移民带入，在文昌特定的自然环境条件下，经当地群众长期选育饲养而形成。

据清代《岭南杂事诗抄》记载：“文昌县属有一种鸡，若牧肉，味最美。盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。

其次才是做法：海南正宗的鸡饭店，都会以文昌鸡作为原料，将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状）并洗干净；在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定；将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起，造型）；放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

随后，改用慢火浸煮约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟，离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮。最后就是斩件装盘，砌成原鸡形上席。

在海口，海南鸡饭一样深入人心，很受很欢。有的鸡饭店有80的历史，有的在老街里，见证着这个城市的发展，承载着三代人的记忆。; 观点11：海南鸡饭就是用当地的一种鸡，经过腌制以后蒸出来的美食。海南鸡饭在当地是非常出名的小吃。具有当地的特色风味。吃起来非常好吃。; 观点12：海南鸡饭是一种海南，非常美味的特色食品是用椰子汁大米加上鸡块炖煮的，一种美食，味道非常鲜美，好吃。; 观点13：海南鸡饭，是海南的一种地方美食。
据说，海南鸡饭是用椰汁煮鸡肉，并且加入菠萝等食材做成的饭。
据说这样的饭非常好吃，酸酸甜甜的…………当地人非常喜欢。
只不过，对于外地人来说，能不能习惯这种海南美食的口味，可能需要适应一下下……毕竟在别处是没有用椰汁煮饭的吧……
aqui te amo。; 观点14：海南鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。
主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。海南民间有“七分鸡肉三分酱”的说法，“酱”系指吃鸡必配的蘸料，白切鸡的蘸料俗称“味碟”“鸡醋”。味碟的做法也很独特：将蒜蓉、姜末、葱、盐加香油和香菜末放在碗中，冲入沸腾的白切鸡鸡汤，后淋入适量的酸柑汁，调匀即成。味碟有酸味碟、甜味碟、咸味碟，可根据各人口味自调。; 观点15：海南鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。
「海南鸡饭」是一种什么样的美食？其实海南鸡的主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。; 观点16：对于喜欢吃鸡的人来说海南鸡饭好吃的，鸡饭的好坏与白切鸡有着很重要的关系，其白切鸡的制作也颇为考究。
选用两公斤左右的母鸡（这样的鸡才够肥，油分多，煮出来的鸡肉和鸡饭会更鲜美），掏肚，洗净。皮上抹少许盐，搁半小时后冲水洗掉，将鸡脚反扭插进鸡肚子，鸡头仰屈用翅膀窝夹住，在鸡腹中塞一汤匙盐、少许姜和蒜头。将整只鸡放进滚水中，并不断翻动，让鸡身受热均匀，文火煮10分钟左右，煮至八九成熟时取出，抹上香油，自然冷却后切块装盘。煮的时候要注意不要煮得太熟（以略带一点血丝为佳），否则就会失去鸡的鲜嫩味；煮鸡时也不能用大火，否则会皮掉肉硬，影响鸡的色、香、味。把米洗干净，搁半小时滤干，猛火热锅爆香蒜蓉、鸡油，倒进大米翻炒一会，再加入煮鸡的鸡汤、适量的盐，煮成饭。
食材准备
鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱
制作步骤
1、按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭
2、将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗
3、将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭; 观点17：主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。海南民间有“七分鸡肉三分酱”的说法，“酱”系指吃鸡必配的蘸料，白切鸡的蘸料俗称“味碟”“鸡醋”。味碟的做法也很独特：将蒜蓉、姜末、葱、盐加香油和香菜末放在碗中，冲入沸腾的白切鸡鸡汤，后淋入适量的酸柑汁，调匀即成。味碟有酸味碟、甜味碟、咸味碟，可根据各人口味自调。; 观点18：海南鸡饭是一种特色美食。不仅在海南，在广州鸡这种食物是被广泛食用的。包括煲仔饭等等都是选用其作为主要食材。而海南鸡饭主要吃的就是鸡的香甜，口感。原汁原味。; 观点19：海南鸡饭是一种以海南文昌的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭的美食。它口感滑嫩爽口，鲜嫩多汁，味道鲜香醇厚，是当地最有名的美食之一，得到广大食客的认可和赞许。; 观点20：「海南鸡饭」是一种什么样的美食？海南鸡饭不仅仅是白斩鸡。先从鸡本身说起吧，小种鸡，皮厚滑，肉软嫩，骨酥香。用灶火高汤煮到快熟的地步，八层熟，就是骨头里还能看到一丝血色。那时候是最好的时机，入口即化。我尤其爱吃鸡皮。前面说了，黑白色蘸料也是重点。黑色用姜丝老抽生抽搞的，咸香。白色用蒜，糖，白醋做的，清甜爽口。这种酱料受海南人独宠，在很多好吃的美食里都会用到。除了蘸料，正宗的吃法会在砍好的鸡上面放上香菜和糖腌的黄瓜片点缀。这个黄瓜片会对鸡肉，尤其是鸡胸肉起到点睛的作用，让鸡肉多一层甜味，我很爱吃。鸡肉盘里还有这鸡血啊，鸡肠啊，都是很好吃的。; 观点21：海南鸡饭，就是白切鸡搭配用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭。冠以海南之名当然是因为起源于海南，也称为文昌鸡饭。是以海南当地的文昌鸡，用白切鸡做法，烹煮至九成熟，以保持肉质嫩滑，浸入冰水冷却，使其鸡皮和鸡肉之间有一层透明的凝脂，通常佐以黑酱油及蒜茸辣椒酱最为美味。海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色，绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油，用之前的煮鸡汤烹煮出来，成为鸡油香饭，喷香扑鼻。; 观点22：海南鸡饭,软软的饭中渗出淡淡鲜鸡香味,而配料经鸡油炒香后滋味扑鼻而来,加上新鲜靓鸡皮爽肉滑,令人食指大动,胃口大开。
味道有好有坏
大致分为烧鸡和白鸡两种
烧鸡为大家最爱，白鸡则褒贬不一
因为白鸡的做法各有不同，比如有的用蒸的，有的用水煮的，个人不怎么喜欢水煮的，味道不好。另外鸡上会淋汁，更加鲜美.另外他的饭也是用鸡油做的，比一般的饭很是好吃。作为留学生，我觉得至少8/10都喜欢吃; 观点23：主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。海南民间有“七分鸡肉三分酱”的说法，“酱”系指吃鸡必配的蘸料，白切鸡的蘸料俗称“味碟”“鸡醋”。味碟的做法也很独特：将蒜蓉、姜末、葱、盐加香油和香菜末放在碗中，冲入沸腾的白切鸡鸡汤，后淋入适量的酸柑汁，调匀即成。味碟有酸味碟、甜味碟、咸味碟，可根据各人口味自调。; 观点24：主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。海南民间有“七分鸡肉三分酱”的说法，“酱”系指吃鸡必配的蘸料，白切鸡的蘸料俗称“味碟”“鸡醋”。味碟的做法也很独特：将蒜蓉、姜末、葱、盐加香油和香菜末放在碗中，冲入沸腾的白切鸡鸡汤，后淋入适量的酸柑汁，调匀即成。味碟有酸味碟、甜味碟、咸味碟，可根据各人口味自调。; 观点25：在海南有一种特别有名的美食就是海南鸡饭，在海南本地，它不叫做海南鸡饭，而是叫做文昌鸡饭。它是由文昌鸡，再配上淋上鸡汤的米饭而做成的。它就有米饭的香甜，也有文昌鸡的软糯，鸡汤也是炖的非常入味，浇在米饭上是更加的美味，是在海南不可错过的一种美食。; 观点26：海南鸡饭是一种地方的小吃，非常的美味很好吃的。味道非常鲜美，口感非常独特，大家都非常的喜欢。

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