蛋清要怎么才能打成奶油状？

观点1：满意答案【福】草原♂7级2011-05-11你一直往一个方向打啊，速度要快追问：是不是全都要打成奶油状？那为什么我打的只有一半成，还有一半还是蛋清呢？回答：不加蛋黄，加了蛋黄打出来是散的追问：我也没加蛋黄啊！只有蛋清啦，然后就加了一些糖跟盐，在顺着一个方向一直打，打了一个小时，手都酸死了，可打出来的有一半是奶油状的，还有一半是蛋清，到底是怎么回事？为什么没能打成功呢？回答：你一次打几个蛋呢追问：四个回答：你一次性打一个。很快就打好了。追问：只有把蛋清全都打成奶油状，蛋糕才能发好是吗？回答：看你用什么烤的蛋糕。追问：用电饭锅啊！回答：你用鸡蛋，面粉，吉士粉，奶油调试好了，放在刷了油的锅里。烤个十多分钟就可以了，那鸡蛋不用要打成奶油状的都可以，但是你要把鸡蛋捣碎。不要起丝线状。; 观点2：蛋清打发自制奶油状的做法
用料：鸡蛋清3个白砂糖20克
1、容器里是不能有一点油，不要有一点水，当蛋清与蛋黄分离时，一定要特别注意。

2、把鸡蛋清打散，朝一个方向打（上面有小气泡）。加10克糖。

3、一直调成粘稠的状态，放入10克白砂糖，继续搅拌.

4、沿着同样的方向打大约10分钟。试着用搅拌器搅起蛋清。蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

扩展资料：

小贴士：
生鸡蛋从冰箱里不适合直接应用，需要放一段时间。; 观点3：蛋清打发自制奶油状的做法
用从冰箱取出的鸡蛋，擦干鸡蛋壳上的水，再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺），

继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌

同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。

同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。; 观点4：最好用电动打蛋器进行打发，手打会很累，打发时要连续不断的朝同一个方向。
方法：
首先，确保鸡蛋的温度是常温，其次打蛋的盆要五水无油。(这个非常重要)
　　接下来，用电动打蛋器开始中高速打发，打的出现很多大的泡泡，开始放20g白砂糖;继续中高速打发，打发略微发白的状态加第二次糖，也是20g，最后达到体积增大的感觉放最次一次20g糖。
　　你可以调至中速打发，一直打发到拉出蛋清出现垂坠感即可。
最简单的打发方法：
将鸡蛋清放入碗中，用打蛋器(或一把筷子)将鸡蛋清打发呈泡沫状，然后分三次缓慢拌入白砂糖，继续拌打，待鸡蛋清呈白雪状即成。
技巧：
打发鸡蛋清放糖很重要，一次不能够放多，每次少放多次就可成功，如果一次过多的放入汤鸡蛋不仅没有办法打发可能会变成蛋清鸡蛋糖水了。; 观点5：蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。; 观点6：你的意思是打到干性发泡吗？就是传说中的插筷不倒、倒立不掉。手动是没可能的，要超级好的臂力及耐力打上一个小时，上一个一百多块钱的电动打蛋器，五分钟搞定，柠檬汁都不用。没有电动打蛋器的时候可以先找不用打发鸡蛋的东西做。; 观点7：其实没有那么难，注意细节，我可是用的3支筷子啊

1.选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油（我还用纸擦过），过程我是按照以下步骤

2.分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。

3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这要两分钟了！

过程基本是这样，但是实践上的时间我都是有延长的，整个过程在15-20分钟，绝对成功，盆子倒置蛋白不会下落~~

呵希望对你有帮助~~; 观点8：把筷子倒个头，用方的一端，顺一个方向不停的搅，很快便可将蛋清打成奶油状。; 观点9：其实房子装修在动土的那一天还是要注意一下风水这方面的。首先装修开工日期一定要选择吉日在开工动土，当天最好再做一个开工仪式普遍来说比如说是嗯上香啦或者是放鞭炮等等。而且在装修前还是要做一些调查看一下施工人员家中有无丧事或者是媳妇怀孕等。; 观点10：; 观点11：料
4个鸡蛋的鸡蛋清，少许盐，糖，白醋。
做法
1、将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续搅打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候，再加一勺糖，继续打。
4、打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打。
5、在第4步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明奶油已经打好了。; 观点12：蛋清打发奶油的做法：
1、鸡蛋清放在无油无水的盆子里。将打蛋器用2档，打成大泡沫状。
2、第一次加白砂糖，二档打蛋器泡沫变得更细腻。
3、第二次加白砂糖，继续二档打蛋器，蛋白变得非常细腻。
4、第三次加糖，先是二档打，感觉差不多的时候可以换一档，避免打过度。如果过度就会蛋水分离。打蛋器拿出来的时候是两个独立的倒三角。这样就达到了硬性发泡。; 观点13：用打蛋器朝一个方向打，约3分钟。
用三根筷子，朝一个方向打，15-20分钟。
材料
鸡蛋4个，盐5g，糖45g（分三次放）
具体步骤
选用新鲜鸡蛋，用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。注意：一定要保证工具无水无油！
将4个鸡蛋清打散，用三根筷子，或打蛋器，朝一个方向打匀，到蛋清起泡（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、15g糖。一定要先放盐，对起泡有好处。

再放入15g 糖，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋清还较稀。
同向打到有点稠的时候（感觉蛋清像沐浴液泡沫一样时），再加一勺15g糖，继续打。
同方向继续打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质了，再打一会，你就可以随意将蛋清拨到碗的一角，它不会流动时，或是用打蛋器挑起蛋清，可以立住，就是好了。

小贴士
1、鸡蛋必须是常温或者温热的。(切勿刚从冰箱取出直接使用)2、所有的器皿必须无水无油状态。(切勿将水滴入蛋液中)3、同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针打蛋清；使用手动式速度要快，并且打蛋器与盆壁有接触，20分钟就可以打好了；4、制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多5、由于使用蛋清制作而成，不宜长时间保存，最好现做现用。; 观点14：准备材料
鸡蛋 4个根据用量选择
盐(只做冰激凌用奶油放) 5g(根据蛋量)
白醋(可以不放，根据喜好) 5g(根据蛋量)
白砂糖 40g(分三次放)根据蛋量
手动时间 10分钟(匀速)
机器时间 3分钟
做法步骤：
用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。
继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌
同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。
同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。; 观点15：直接用打蛋器！

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