香椿芽腌制方法怎么腌香椿更好吃

观点1：食材明细
主料
嫩香椿芽适量
辅料盐适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
巧腌香椿芽的做法步骤

1
新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；

2
清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）

3
水中加入少量食用盐；

4
大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；

5
待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）

6
立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；

7
捞出，挤干多余的水分；

8
抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；

9
用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

10
铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

11
盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！

小窍门
没啥可说的了，把窍门再说一遍，方便没看前言的筒子——1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。; 观点2：主料：
香椿1把。
辅料：
食盐适量。
1、香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。

2、控水后将香椿室内分开晾干水份。

3、当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可。

4、然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。

5、准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入，用勺子压实，最上层撒入少许盐。

6、用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快一周后可以食用，保质期一年。

7、完成。; 观点3：食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。　　香椿芽拌豆腐　　选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。　　椿芽金鱼　　香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。　　香椿炒蛋　　把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。　　腌香椿　　把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。　　香椿泥　　把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。　　香椿蒜汁　　香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。　　摊香椿饼　　把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。; 观点4：用料：嫩香椿芽适量、粗盐适量、细盐适量
步骤：1.香椿芽摘去老根2.烧开一锅热水放入少许细盐3.关火4.放入香椿芽快速焯水5.立即捞出，放入凉水浸泡10分钟6.挤干水分，取一小把铺在容器里7.撒上一层粗盐8.一小把香椿芽铺在粗盐上9.再撒上粗盐，重复全部铺好10.盖上保鲜膜包好，放入冰箱冷藏11.每隔一段时间，取出揉一下，3-4次12.最后盖保鲜膜冷藏一夜13.一道美味的腌香椿就做好了14.【摘要】
腌香椿的做法，怎么腌香椿好吃【提问】
用料：嫩香椿芽适量、粗盐适量、细盐适量
步骤：1.香椿芽摘去老根2.烧开一锅热水放入少许细盐3.关火4.放入香椿芽快速焯水5.立即捞出，放入凉水浸泡10分钟6.挤干水分，取一小把铺在容器里7.撒上一层粗盐8.一小把香椿芽铺在粗盐上9.再撒上粗盐，重复全部铺好10.盖上保鲜膜包好，放入冰箱冷藏11.每隔一段时间，取出揉一下，3-4次12.最后盖保鲜膜冷藏一夜13.一道美味的腌香椿就做好了14.【回答】
用油不用？【提问】
不用【回答】
香椿叶绰水热的敢放凉水里面？【提问】
是的【回答】
烧一锅热水，火关了，再放香椿叶子，那会行吗？【提问】
行的【回答】
你再给我说一下别的淹制方法！【提问】
1.选择叶厚肥大，梗粗鲜嫩的香椿芽，用清水冲洗干净后晾干；将晾好的香椿芽撒上精盐轻轻揉搓。
2.揉至稍萎蔫时装罐子压好，要随时撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。
3.装好罐子后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。【回答】
这个不用绰水？【提问】
不用【回答】
洗一下【回答】; 观点5：腌香椿芽; 观点6：

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