甘蔗汁是无色的，熬成糖后为什么是红色的？

观点1：甘蔗汁里含的物质是很复杂的，除了蔗糖外，还会有蛋白类、矿物质、维生素等，加热会发生美拉德反应产生色素。; 观点2：甘蔗里面主要是蔗糖，蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。
蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。在190-220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。生成的产物与无色的蔗糖混合在一起就形成了红棕色的红糖。
制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。

扩展资料
营养成分
红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”。
其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
（1）红糖中含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质。
（2）红糖中含有叶酸、微量物质。
（3）红糖中含有部分维他命和电解质成分。
（4）红糖中含有多种维他命和抗氧化物质。
（5）红糖中含有氨基酸、纤维素等物质。
（6）红糖中含有某些天然酸类和色素调节物质。
参考资料来源：百度百科--蔗糖
参考资料来源：百度百科--红糖; 观点3：　　甘蔗水熬成红糖，变色是因为其中一部分无色的蔗糖脱水变成了棕黄(褐)色焦糖，还有一小部分蔗糖脱水碳化变成了黑色的炭，这两者与无色的蔗糖混合在一起就形成了红棕色(或棕黄色)的红糖了。当然红糖中还有一些黄色的天然色素，本来就无毒无害的。
焦糖和炭都是无毒无害的。; 观点4：甘蔗熬糖有三种。无色透明的做砂糖。以一些杂质的做白糖。杂质比较多的加上食用色素做红糖。不光甘蔗可以做糖。还有玉米。红薯。糖菜。《自己做1过滤不好。2火候掌握不好。3沉淀不好。4没有用化学药剂。所以是红褐色的。》; 观点5：红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素，胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。
红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种.

红糖再经过骨灰（动物）的过滤就成为了我现在看到的白糖。; 观点6：换铝锅。

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