- 观点1： 用料
主料：土鸡半只、香菇5朵、千张1张、宽粉1把、生菜1颗、娃娃菜1颗、香菜1颗
辅料：小葱1颗、油1大勺、盐1勺、生姜1块、大蒜3瓣、干红辣椒3个、桂皮1片、八角1个、花椒10粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺
一、准备好所有的食材。
二、将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块。
三、准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等。
四、将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
五、煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。
六、锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中。
七、中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。
八、锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
九、继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。
十、往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了。
十一、鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。
十二、香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。
十三、千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软。
十四、锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以啦。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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