- 观点1： 陕西的凉皮已经成为了美食的一种代表，民间有三秦套餐之称的陕西美食里面就有凉皮。
陕西的凉皮分米和面两种，要是细分那就多了，宝鸡的擀面皮烙面皮。汉中的米皮，秦镇大米皮，还有平常家里做的瓤皮子等，每个地方都不同但是都叫皮子。
汉中米面皮是因为大米好，蒸出来的米皮爽、滑、光、嫩还有辣椒油好配上菜豆腐才正宗。
秦镇离西安很近，每到周末秦镇人满为患都是去吃凉皮的，秦镇的米面皮主要是辣椒好，辣椒油的制作与众不同，越熬越辣，越熬越香。 宝鸡岐山擀面皮筋道、耐嚼，醋好辣子香，吃起来爽口，每次去宝鸡都要带上十份八份 - 观点2： 用料
凉皮 一张 面筋 适量 黄瓜 1根 西红柿 半个 香菜 适量 蒜 3瓣
砂糖 1小勺 盐 1小勺 鸡精 1小勺 香油 几滴
生抽、老抽、香醋 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋
黄芥末 1小勺 辣椒油 2汤勺 熟的白芝麻 1汤勺
秘方调料 10颗花椒、八角的一个角、半片香叶
凉皮的做法
将凉皮面筋过凉水去油腻。
将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
加入步骤2里泡的蒜汁。
加入步骤3里煮的秘方调料汁。
一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
几滴小磨香油。
将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。（碾碎后的白芝麻超级香！）
2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。 - 观点3： 汉中的凉皮最好吃，其他地方的凉皮是用面粉做的，而汉中的是用大米做的，不象别处的是薄薄的那种，是有点象贵州米豆腐似的晶莹白嫩。再加上多达二十多种的配料和调料，吃去吧你
- 观点4： 说起凉皮大家可能都会觉得西安的、陕西的最有名最好吃…但是我告诉你…北方大部分地区的凉皮我都是过…到哪里都会有吃起来不错的凉皮…唯独濮阳…就是豫东北那个濮阳…这里基本上所有的凉皮店都好吃…整体比西安好吃一个档次
- 观点5： 西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。 西安凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。
- 观点6： 陕西宝鸡的秦镇米皮
- 观点7： 我想你要吃的是正宗的凉皮.那就数秦镇凉皮了.但是我不爱吃,太油.
- 观点8： 区域不同 口味嗜好各不相同，只要有特色就行，在一个地方评价很高的凉皮，换一个地方就不是那么回事了，所以这个不可强求死板，要灵活思维，就味道上来说，只有更好，没有最好，不论是谁，永远都不可能做到最好，否则世界就停滞不前了，所以不要总想着做最好的，一句话 不可能的事情，看到人家生意好，也是多方面的原因，也不是说就一定最好，生意好，有多方面的原因，所有的事情都有一个过程，不积跬步，无以至千里，不要想着一下就能做多大，有多火，那些都是不实际的想法，从零做起，才是正道。
- 观点9： 新疆石河子
- 观点10： 陕西
- 观点11： 从我个人的角度，我认为凉皮好不好吃跟酱料和辣椒的水平有很大关系，例如：又稠又香的麻酱加上一点油泼的辣子。
- 观点12： 这个一定要加入最高的秘制料是最好的，不然不会好吃的，
- 观点13：
- 观点14： 这个要在是在那里学习 的，一般大品牌的学校里学出来做的效果都不一样
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