- 观点1： 两种做法
（一）
原料：
新鲜牛肉、用盐、料酒、老抽、鸡精、葱段、姜丝、蛋青、生粉
做法：
1、新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟，注意牛肉的切法：有句话叫做“横切牛羊纵切猪”~~
2、准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好；另外，还要准备一些洋葱和葱姜。
4、滑熟牛肉：锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用；
5、锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱和牛肉，翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些水，烧开后转小火，炖一会儿，让调料的味道充分融入汤中；
6，汤汁收干，OK！
（二）
主料：泡椒，牛肉
配料：盐，油，葱，姜，蒜，醋，糖，生粉
步骤：
1、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时（如果只用牛花展肉，不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一个（大约15瓣，剥开皮），葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开（泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种），放油盐醋糖适量（个人口味调配）。
4、把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5～8分钟，注意加水以防煮干。
5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟（时间要看你切的牛肉够不够薄）。待牛肉熟了就放进葱白，关火。 - 观点2：
- 观点3：
- 观点4：
- 观点5： 准备材料：
牛肋条肉250g、白芝麻15g、鸡蛋1个、黑胡椒1g、盐1g、红酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒1汤匙15ml、糖5g、红绿泡椒各5个、蒜5瓣、葱花少许
做法：
1、牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。
2、热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。
3、待牛肉变色后，沥干油盛出备用。
4、红绿泡椒可随意，葱切葱花。
5、锅留底油，放入蒜煸至微微焦色。
6、放入葱花和红绿泡椒炒香。
7、放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。
8、炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。 - 观点6： 配方：牛肋条肉250g、白芝麻1汤匙、鸡蛋1个、黑胡椒1g、盐1g、红酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒15ml、糖5g、红绿泡椒各5个、蒜5瓣、葱花少许。
正宗泡椒牛肉的做法：
1、牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。
2、热锅凉油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉变色后，沥干油盛出备用。
3、锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊。
4、放入葱花和红绿泡椒等配料，一起炒出香味即可。
5、放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒，炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。
扩展资料：
泡椒牛肉是一道美味可口的传统名肴，属于川菜系。主要原料有泡椒0.5kg（市售），牛肉0.5kg。把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟（时间要看你切的牛肉够不够薄）。待牛肉熟了就放进葱白，关火即成。
烹饪提示
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮得过熟，不然鲜味会跑掉的。
自我评价：牛肉由于采用了花展肉，所以不会煮老，吃起来还是爽嫩弹牙，连蒜头（由于泡椒带酸）都是爽脆鲜甜的！
参考资料来源：百度百科-泡椒牛肉 - 观点7： 【材料】
黄牛肉，四川泡椒鱼佐料，鸡精，盐糖，生粉，料酒，生抽，油
四川泡椒鱼配料：食用植物油、泡红椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自贡井盐、 百味斋元红豆瓣、汉源花椒、苯钾酸钠
【做法】
1、将黄牛肉洗净、切片，加、糖、鸡精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、锅内放油烧热，加泡椒鱼佐料，微火炒制片刻。
3、加一碗水，烧沸后放入牛肉，煮5分钟后放入葱花和鸡精即可。 - 观点8： 两种做法
（一）
原料：
新鲜牛肉、用盐、料酒、老抽、鸡精、葱段、姜丝、蛋青、生粉
做法：
1、新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟，注意牛肉的切法：有句话叫做“横切牛羊纵切猪”~~
2、准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好；另外，还要准备一些洋葱和葱姜。
4、滑熟牛肉：锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用；
5、锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱和牛肉，翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些水，烧开后转小火，炖一会儿，让调料的味道充分融入汤中；
6，汤汁收干，OK！
（二）
主料：泡椒，牛肉
配料：盐，油，葱，姜，蒜，醋，糖，生粉
步骤：
1、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时（如果只用牛花展肉，不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一个（大约15瓣，剥开皮），葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开（泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种），放油盐醋糖适量（个人口味调配）。
4、把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5～8分钟，注意加水以防煮干。
5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟（时间要看你切的牛肉够不够薄）。待牛肉熟了就放进葱白，关火。
部分菜谱参考百度百科~ - 观点9： 泡椒牛肉
主料：泡椒0.5kg（市售），牛肉0.5kg（我通常用牛花展肉2条）
配料：盐，油，葱，姜，蒜，醋，糖，生粉
步骤：
1、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时（由于我只用牛花展肉，所以不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一个（大约15瓣，剥开皮），葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开（泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种），放油盐醋糖适量（个人口味调配）。
4、把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5～8分钟，注意加水以防煮干。
5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟（时间要看你切的牛肉够不够薄）。待牛肉熟了就放进葱白，关火。
6、ok，上碟。
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的过熟，不然鲜味会跑掉的。
自我评价：牛肉由于采用了花展肉，所以不会煮老，吃起来还是爽嫩弹牙，连蒜头（由于泡椒带酸）都是爽脆鲜甜的。 - 观点10： 一、备料：牛肉，泡椒，黄豆芽，黄瓜，大白菜叶，火锅底料，生姜，蒜头，花椒，大葱，淀粉，糖，料酒，盐，鸡精。
二、牛肉切薄片，放入5%的苏打水内泡十分钟左右（这可是我的独家绝招），取出后取用淀粉上浆，烧开一锅水，将浆好的牛肉片放入水中氽1.5分钟左右，至牛肉断生无血水。
小火温油，放入备料中的一半生姜、蒜头、花椒、大葱、泡椒、火锅底料，慢火炒香，放入黄豆芽，改大火将黄豆芽炒熟（一定要多炒一会，会更香），加入大白菜叶再烧一分钟至大白菜叶变软即可。黄瓜切成小段（大小视自己喜好）铺在准备盛成菜的小盆中，将炒熟的豆芽盖在生黄瓜上待用。
三、锅洗净后另起油锅，小火将备料的另一半放入锅内，慢火炒香（不能用大火，否则不仅锅内备料易糊且辣油烟呛人），加水适量（若是想吃干锅牛肉的就不要加水，直接加入牛肉翻炒，加少量料酒，糖，酱油，鸡精，起锅，直接盖在刚才小盆的豆芽上，就可以开动了！），调好盐淡味后放入氽好的牛肉片，开锅后连汤带肉倒入刚才铺好黄瓜和豆芽的小盆里。
注意我交待的细节，这都是我多次实践总结的经验。
本人喜欢烹饪，有机会交流一下。 - 观点11： 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：微辣 工艺：烧 泡椒牛肉花的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)450克
辅料：泡椒15克
调料：姜10克,猪油（炼制）25克,香油5克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,料酒10克 泡椒牛肉花的特色：此菜造型美观，色泽红亮，咸鲜微辣，是牛肉菜肴中的一朵奇葩。 教您泡椒牛肉花怎么做，如何做泡椒牛肉花才好吃1.牛肉对剖，剞十字花刀，放入沸水锅煮至八成熟时捞出；
2.锅中放猪油烧热，下泡椒、姜炒出香味，加鲜汤烧沸，下牛肉花、盐、味精、白糖、料酒，中火收汁入味，最后淋入家常油，起锅即成。
泡椒牛肉花的制作要诀：剞刀要深而不透，既要起花，又不断裂。
泡椒牛肉卷的制作材料： 主料：牛里脊肉200克
辅料：芹黄40克,鸡腿蘑(干)40克,腊肉（烟肉）50克
调料：泡椒25克,嫩肉粉10克,淀粉(玉米)60克,白葡萄酒16克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,醋5克,生抽8克,植物油100克
泡椒牛肉卷的做法： 1. 牛里脊肉洗净，切成片，加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀；
2. 泡椒剁细；
3. 芹黄切成段；
4. 鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝；
5. 熟腊肉切成丝；
6. 取牛肉片，铺平，放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端，卷成卷，封口处抹上蛋清淀粉粘牢；
7. 锅置火上，加植物油烧热，将牛肉卷拖上蛋清淀粉，放入油内炸黄，起锅；
8. 锅内留油少许，烧热，放入泡椒略炒，加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，焖入味，至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、醋推匀，起锅入盘。 - 观点12： 主料 牛肉400克 泡椒15克 芹菜100克 青椒2个 红椒1个
辅料姜适量 蒜适量 鸡精适量 淀粉适量 料酒适量 生抽适量
步骤1.洗净西芹、青红椒，斜刀切小块
2.切碎姜蒜及泡椒
3.牛肉洗净切小片或丝
4.加淀粉、生抽、鸡精、料酒抓匀腌制10-20分钟
5.炒锅热油，牛肉加入滑散，快速翻炒，变色后盛出
6.先把姜蒜爆香再放入泡椒，有泡椒汁也一起倒入，炒出泡椒味
7.加入青红椒
8.加入西芹，加适量盐调味 - 观点13： （一）
原料：
新鲜牛肉、用盐、料酒、老抽、鸡精、葱段、姜丝、蛋青、生粉
做法：
1、新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟，注意牛肉的切法：有句话叫做“横切牛羊纵切猪”
2、准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好；另外，还要准备一些洋葱和葱姜。
4、滑熟牛肉：锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用；
5、锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱和牛肉，翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些水，烧开后转小火，炖一会儿，让调料的味道充分融入汤中；
6，汤汁收干 - 观点14： 材料：牛通脊、泡椒
调味：蒜末、洋葱片、胡椒粉、水淀粉、蚝油、花椒粒、盐、白砂糖、醋、香油、姜丝、鸡汤、食用油各适量。
制作过程：
1、牛肉洗净切片，洋葱切片。
2、牛肉片拌入盐姜丝、水淀粉腌制10分钟。
2、姜丝、醋、盐、白砂糖、水淀粉、鸡汤兑成味汁。
3、锅置火上油烧热，下入牛肉片炒散。
4、下入蒜末、泡椒、花椒粒、洋葱片翻炒。
5、加入花椒粉、蚝油调味，加入味汁，翻炒均匀，淋入香油即可。 - 观点15： 1牛肉洗净，逆纹切成片，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
2 青、红椒洗净，去蒂和籽，切成滚刀块；韭菜洗净，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成段。
3 烧热锅内3汤匙油，放入牛肉炒散至变色，盛起待用。
4 续添1汤匙油，爆香姜葱蒜和青、红椒块，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。
5 倒入牛肉片炒匀后，加1/3汤匙白糖吊味，便可装盘 - 观点16：
- 观点17：
- 观点18： 泡椒牛肉，这样做，鲜嫩可口，回味无穷！
- 观点19： 准备好牛肉切成丝，切好的肉丝里面，放入一勺淀粉，少许黑胡椒粉，腌制10分钟左右，胡萝卜泡姜，泡椒葱切段，锅里烧油，油八成热的时候放入一小勺豆瓣酱翻炒，倒入牛肉翻炒均匀，翻炒速度要快，牛肉搅拌均匀，马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒，倒入少许酱油，加适量盐，加少许糖翻炒，即可。
- 观点20： － 准备食材 －
黄牛肉
四川泡椒鱼佐料
鸡精
盐
糖
生粉
料酒
生抽
油
－ 步骤 －
1.将黄牛肉洗净、切片，加、糖、鸡精、生粉、料酒、生抽腌制，锅内放油 烧热，加泡椒鱼佐料，微火炒制片刻，加一碗水，烧沸后放入牛肉，煮5分 钟后放入葱花和鸡精即可。 - 观点21： 1. 牛肉整块放入清水中煮沸，去沫；放入葱段，姜片，八角一颗，黄酒适量，和少许盐，炖至牛肉插入筷子不见血.
2. 捞出，晾凉切片．
3. 另取干净的平底锅，或者炒锅，挖入3大勺老抽，少许生抽，八角一颗（汤里的捞出继续用即可 ），辣椒粉，少许牛清汤，大火煮沸后，加入一大勺白糖，转至中火，将汤汁熬成浆；将牛肉片一片一片放入，双面都上浆． - 观点22： 1、牛里脊肉切丝，再加入生抽、料酒、姜丝、胡椒粉、魔厨高汤、干淀粉调匀，腌制入味；
2、香芹切段，鲜朝天椒、泡椒切粒；
3、锅中放油，油烧热后放入蒜片和花椒炒香，再放入鲜朝天椒粒、泡椒粒翻炒；
4、放入牛肉丝快速煸炒，肉丝完全变色后加入香芹段，翻炒2分钟即可。 - 观点23： 泡椒牛肉
材料
黄牛肉，四川泡椒鱼佐料，鸡精，盐糖，生粉，料酒，生抽，油
四川泡椒鱼配料：食用植物油、泡红椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自贡井盐、 百味斋元红豆瓣、汉源花椒、苯钾酸钠
做法
1、将黄牛肉洗净、切片，加、糖、鸡精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、锅内放油烧热，加泡椒鱼佐料，微火炒制片刻。
3、加一碗水，烧沸后放入牛肉，煮5分钟后放入葱花和鸡精即可。 - 观点24：
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