炒菜的时候切姜葱蒜要切大片，还是切碎？

观点1：姜葱蒜切大片还是切碎，很有讲究，作为最广泛性的三大调味蔬菜和炝锅食材，因菜而异。看你具体做的菜品了。
对于小炒菜而言，姜葱蒜的主要作用就是爆锅，尤其是姜葱！通过油温煸炒，逼出硫化物，发出辛香，主菜入锅再通过辛香来借味，增味。
但是姜葱蒜不同的切法，绝对影响菜品的口味。比如大蒜拍成蒜碎，和把大蒜切成蒜片，成品菜的口感是不一样的。

同理，生姜切成丝，切成片，切成姜末，成品菜的口感也是不一样的。
葱更特殊，切成每一种形状，几乎小炒菜都是新的味道。葱花，葱段，马蹄葱，成品菜都会出现不同的效果。

因此，切成大片还是切成其它，一定要根据菜品来，因菜而异。
先说大蒜

拿最简单的快手菜为例，炒土豆丝，如果这道菜你需要放大蒜，大蒜最好在土豆丝出锅前加入，而且切成蒜片的效果最佳。

如果炒茼蒿，炒生菜这种清炒，大蒜最适合拍碎，就是蒜碎在出货前放入。
如果做红烧炖鱼，炖鸡这种硬菜，大蒜最好整颗不切碎放入，特别是红烧炖鱼，大蒜瓣已经没有辛辣感，别有风味。
如果大蒜单独炝锅，一般都是拍散，切成大颗粒蒜碎。
再说生姜

生姜这个东西是去腥担当，比大葱去腥效果还强。一般小炒菜只切成姜丝或者姜片。
对于小炒类荤菜，一般切成末或者切成丝，比如炒肉末，肉末下锅后，葱姜要切成末来去腥增香。对于炒鸡这种大块肉，前期炒菜生姜要切成片，大片姜可以再改刀切小片。

而生姜根据菜品需要，小炒类菜品一般必须切成丝或者姜末先炝锅，彻底以油温发挥它的味道。
最后说葱

京葱和香葱不一样，但是葱的香味在葱姜蒜里的味道最香，油温逼出硫化物，瞬间就能让香味充满厨房。
切成丝，切成段，切成圈，切成末，也是根据菜品需要。小炒菜一般切葱花，蒸鱼切丝。对于葱爆羊肉这种炒菜则需要斜切大葱段。

最后值得一提的是姜葱蒜切大片，切大段，适合炖菜。而小炒类则不适合切大。炒青菜，尤其是绿叶菜，一般不选择姜葱，甚至可以清炒，不加姜葱蒜。; 观点2：炒菜的时候，一般葱姜蒜都要切碎点，因为切碎以后爆炒的时候，能更快的激发出它的香味，让我们的烹饪更加快速，味道做出来也更香！; 观点3：炒菜的时候切姜葱蒜要切大片，切丝，还是切碎。其实做菜的不同，所要用到葱姜蒜的切法也不一样。想炒菜之类的就要切成葱末，姜末和蒜末；如要是炖肉的话就要切成葱段，姜片，和蒜片；要是做清蒸鱼之类的话，就要切成葱丝，姜丝了。; 观点4：因菜而异，看你具体做的什么菜了。
比如炒土豆丝，如果这道菜你需要放大蒜，大蒜最好在土豆丝出锅前加入，而且切成蒜片的效果最佳。
如果炒茼蒿，炒生菜这种清炒，大蒜最适合拍碎，就是蒜碎在出货前放入。
如果做红烧炖鱼，炖鸡这种硬菜，大蒜最好整颗不切碎放入，特别是红烧炖鱼，大蒜瓣已经没有辛辣感，别有风味。; 观点5：可以切大片也可以切碎，看具体要做地菜式。大片得话适合做炖菜，不容易煮烂，能更好的保留原来的味道。切碎的话适合不带汤汁的菜式，能更好的挥发出味道; 观点6：我认为是切碎比较好，因为缺碎更能体现出葱姜蒜的香味，并且这样更容易让葱姜蒜和菜一起翻炒，这样炒出来的葱姜蒜和菜都会非常的好吃; 观点7：切成大片最好。因为葱姜蒜主要是提味道的。切碎了很容易被吃到嘴里。口感非常的不好。影响心情。

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