墨鱼干红烧肉怎么做好吃

观点1：食材明细
墨鱼(干)170g
五花肉250g
色拉油适量
老抽15克
酱香鲜20克
冰糖20克
米醋适量
香油适量
姜片3片
蒜瓣3个
葱2棵
料酒15克
八角2个
红辣椒1个
桂皮1小片
香叶2片
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
墨鱼干红烧肉的做法步骤

1
袋装的墨鱼干

2
取一半放在温水里浸泡2小时以上

3
五花肉洗净

4
把肉切成小块

5
放入锅中加姜葱绰水

6
变色后捞出冲净血沫备用

7
把泡好的墨鱼干处理干净后切成小片

8
起油锅爆香葱姜蒜和红辣椒

9
放入墨鱼干片、五花肉一起翻炒，加入料酒

10
加适量清水、大料，八角、桂皮、香叶煮开

11
把食材倒入电压力锅里，用电压力锅压30分钟

12
重新把食材倒回炒锅，加入酱香鲜、老抽、冰糖、米醋，再次煮开后转小火炖至酥烂

13
等汤汁浓稠后淋上香油，撒上葱花即可装盘; 观点2： 1. 墨鱼去骨泡一夜，去内脏，去掉黑皮，洗干净，切块，用水焯一下。
2.五花肉洗净切块，用水焯一下。
3.锅热放油，待油还是冷的时候放入白糖，小火慢慢把糖炒化，开始冒棕红色的泡沫时，把肉倒入锅中翻炒，上色后放入墨鱼继续翻炒，色均匀后加料酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮、茴香、香叶、茶叶、山楂，天气凉了，再加点西洋叁、黄芪、当归、枸杞。
4.大火烧开，小火炖熟即可，别忘了快熟时放盐。
附注

墨鱼的清洗比较麻烦，去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净，最后不要忘记把嘴里的牙取出来。
墨鱼骨是一味中药，药名叫“海螵蛸”味咸涩、性温，归肝、肾经; 质轻敛涩：具有收敛止血，固精止带，制酸敛疮的功效：主治吐血，咯血，衄血，有明显的促进骨缺损修复作用。; 观点3：墨鱼干用清水浸泡一夜；
去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；
冲洗干净后切成条状，焯水后备用；
[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀；
加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦；
立即倒入刚烧滚的开水500ML，要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手，搅匀后就是糖色水，放在一边备用；
五花肉焯水至断生后切成小块；
放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄，我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来；
香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片；
煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中，倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙），电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖，如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时；
压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）；
大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉，炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~

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