- 观点1： 鸡蛋要小火用筷子快速搅拌炒碎！
西葫芦鸡蛋馅水饺
用料
西葫芦 2小个
鸡蛋 4个
虾皮 适量
葱 适量
盐 3小勺
蚝油 适量
香油 适量
花椒粉 适量
西葫芦鸡蛋馅水饺的做法
鸡蛋打散，加入适量盐，花椒粉，搅散，锅内倒入豆油（鸡蛋要豆油炒才香呢）油可以稍多一些，拌馅时就不用加油了，豆油一定要充分烧熟，煤气调小火，倒入搅匀的鸡蛋，用筷子迅速搅拌，直至成为细小蛋碎，加入一部分葱花搅拌，关火！鸡蛋碎晾凉，加入另一半葱花。
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西葫芦搓细丝，加入三小勺盐，拌匀，搁置10分钟。
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挤出水份。
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稍微切碎，不要切太碎啊。
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处理好的西葫芦放入晾凉的鸡蛋里面，加入适量花椒粉，蚝油，香油。
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蚝油大概一勺就可以了，因为之前西葫芦是用盐沙过的，所以已经有咸味了。放蚝油主要为了提鲜！
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根据个人口味放入虾米拌匀就可以了！
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是不是看着就很有胃口！太好吃，今天一天包了两顿饺子，中午做给爸妈吃，晚上又给姜先生和小朋友包了一顿！
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饺子包的不好看，但是很好吃吖！
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小贴士
1.鸡蛋要小火用筷子快速搅拌炒碎！2.西葫芦挤水时不要挤的太干，会影响最后馅的口感，要稀溜溜的才好吃吖。3.西葫芦去水份时盐不要放太多，会很咸。4.西葫芦的味道本来就很鲜美，所以拌这个馅不用太多的调料，稍稍点缀味道就很鲜美了！ - 观点2： 热锅冷油下鸡蛋，然后迅速用铲子搅散。不要炒的时间过长，这样炒鸡蛋会又嫩又碎
鸡蛋饺子馅做法有很多，不同的人都有各自不同的喜好，比如胡萝卜鸡蛋饺子馅、鸡蛋韭菜饺子馅等。
一、胡萝卜鸡蛋饺子馅
材料：胡萝卜、鸡蛋、葱、盐、面粉。
做法步骤：
1、首先把胡萝卜去皮擦成细丝，然后锅中放油，油热后将胡萝卜丝炒软，盛出备用。
2、将鸡蛋打散，倒入锅中滑炒，炒成小丁后关火放入葱花炒匀。
3、最后将之前炒好的胡萝卜放入鸡蛋丁中，加入适量的盐拌匀这个馅就调好了。
二、鸡蛋韭菜饺子馅
1.先把胡萝卜切成颗粒状，备用
2.然后把葱姜切碎，备用
3.然后锅中烧热水，把粉条煮熟，大概3-5分钟左右，捞出剁碎备用。（热粉条必须凉一下，要不然剁的时候会很粘）
4.韭菜切碎备用
5.热锅烧油炒鸡蛋，炒熟后，成进碗里用铲子铲碎，备用
6.锅中再放去少许油，倒入葱姜，煸香后，放入适量盐，十三香，依据个人喜好酌量添加，
7.再倒入胡萝卜炒一下
8.再倒入粉条炒一下，
9.然后放入捣碎的鸡蛋继续翻炒，30秒后放入鸡粉，
10.放入韭菜（韭菜不能炒太长时间了），翻炒一下，关火，大功告成了，饺子馅就做好了。 - 观点3： 一般我们都是把鸡蛋打在菜里，搅散，然后把菜炒熟，里面的鸡蛋就散了，不知道别的地方是怎么做的。
- 观点4： 包饺子的鸡蛋油温不宜太高，油热后把鸡蛋液倒入锅中，用铲子把逐渐成型的鸡蛋切成需要的鸡蛋碎即可。
- 观点5： 油热后把鸡蛋液倒入锅中，用铲子把逐渐成型的鸡蛋切成需要的鸡蛋碎即可。
- 观点6： 1、用料：鸡蛋5个、盐适量、食用油适量。
2、首先把食用油入锅，五分热的时候将鸡蛋液直接倒入，顺着时针方向一直搅拌。
3、在鸡蛋稍微凝固的时候大家可以将火苗调成中火，继续搅拌，直到鸡蛋熟了为止。 - 观点7： 热锅宽油,鸡蛋打散或不打散,用筷子快速翻炒,不是讲笑的。原颗鸡蛋炒出来涅,就是黄白相见,当然粒度就大些咯,蛋黄的非常甘香
- 观点8： 在炒鸡蛋的时候，在没有炒熟的时候就已经开始捣碎鸡蛋了，边炒边捣会更加快一些的，等完全炒熟就困难一些！
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