我想学做酸菜鱼，哪里可以学得好

观点1：可自已学习做。用料：酸菜200克、鱼1条、料酒4勺、淀粉3勺、姜2块、胡椒粉5克、花椒20粒、独蒜10个、泡椒 10个、泡姜1块、猪油100克、大葱1根、白醋1勺
1、市场买的鱼让师傅片好片，拿回家清洗干净后，加料酒、姜片、白胡椒、蛋清腌制十分钟。

2、酸菜切小块，蒜对半切开，大葱切小节，姜、泡椒、泡姜切片。酸菜切小块或者细丝都行，按个人喜好来，我喜欢大口吃酸菜，所以都切小块，

3、倒入菜籽油，待油开后加入猪油。

4、放入花椒、蒜、姜、大葱小火慢炒一会儿，炒出香味。

5、倒入酸菜、泡椒、泡姜小火炒五分钟。待酸菜酸味出来后就可以了。一定要多炒炒。

6、加入清水或高汤。水开后加入鱼头熬十分钟。我家鱼头给小孩熬汤了，此处就省略了。汤可以多加一切，吃鱼前盛上一小碗和，开胃极了。

7、加入鱼排熬煮5分钟，待汤出现乳白色变浓稠就可以了。酸菜和鱼都有盐，就不要加盐了，出锅前尝一下是否有盐在补加也不迟。

8、加入鱼片，鱼片变色后加入少许白醋，不喜欢太酸可以不加，少许鸡精就可以出锅了。装盘，撒上葱花或香菜就美美的啦。

9、奶白奶白的汤可以喝的哦！; 观点2：酸菜鱼的做法步骤

1
原料。

2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8
鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

13
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14
过滤鱼汤倒碗中。

15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。; 观点3： 1.
将一条两斤左右的黑鱼去头去尾，鱼头剁成小块备用。砧板上撒上少许食盐，起防滑的作用。沿中间...
2.
去除鱼肉两边的鱼刺后开始片鱼片，在片鱼片之前一定要保证所用的刀足够锋利，不然片不起来鱼片...
3.
洗净的鱼片放入盘中，加入少许食盐白糖进行调味，白酒白胡椒粉去腥，再加入半个鸡蛋清后抓匀...
4.
锅中加入少许大豆油，也可以用色拉油代替，煸炒葱姜蒜泡椒，加入片下来的鱼骨【摘要】
想学正宗酸菜鱼【提问】

1.
将一条两斤左右的黑鱼去头去尾，鱼头剁成小块备用。砧板上撒上少许食盐，起防滑的作用。沿中间...
2.
去除鱼肉两边的鱼刺后开始片鱼片，在片鱼片之前一定要保证所用的刀足够锋利，不然片不起来鱼片...
3.
洗净的鱼片放入盘中，加入少许食盐白糖进行调味，白酒白胡椒粉去腥，再加入半个鸡蛋清后抓匀...
4.
锅中加入少许大豆油，也可以用色拉油代替，煸炒葱姜蒜泡椒，加入片下来的鱼骨【回答】; 观点4：美味学院有酸菜鱼的课程，可以了解一下; 观点5：学特色小吃如果想自己开店或是摆摊的话，可以到我们学校看看哦，师资力量雄厚，教学设备完善，办学经验也是比较丰富的，比较实老牌子院校了，最好可以实地到校自己参观了解下，这样也是比较清楚的

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