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做寿司的米饭要怎样的米饭

我来答
观点1: 寿司主要原料:
米,醋,鱼。

先说米:其实中国好大米就很好了,没必要用日本米。
米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。

鱼:最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。
三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。
寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。

1,煮一锅熟米饭,待用;
2,大片紫菜(超市有售,最好是那种名为烤紫菜)若干,胡萝
卜(黄瓜)洗净切手指长和宽的条,用盐稍拌一下入味;
3,摊蛋皮一张,切成如胡萝卜
粗的条;
4,鱼罐头一盒,处理成小条状,5,用紫菜把1234的食物卷起,吃时用刀象切肉
肠一样切开
还有一种做法:材料: 米4杯,白醋1杯,白糖1杯,盐半小匙
1,将白糖,白醋和盐一起拌匀,即为寿司醋。
2,白米洗净,放入电锅中煮熟后,趁热将寿司醋倒入拌匀,并用电风扇吹凉,使白饭能充分吸收到寿司醋,这就是寿司饭。
3,寿司饭必须透透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。
4,在米饭中间加入任何合你口味的馅料,如磨菇、黄瓜、咸菜、鸡蛋或海鲜等,用竹帘卷起,压紧。
5,还有一点别忘了,将烤制过的紫菜光滑的一面朝下,这样卷出的寿司口感很好。
观点2:
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