经营火锅店过程中需要注意哪些？

观点1：你那里如果租金一年一交，这样交租金起步资金压力大，而且注意合同必须要签3年以上，最好是5年以上。
火锅店的资金预算，包括设备装修全部在内（房租不能一年一交的），你可以按500元/M2计算。所以，你可以开一家200－250平米，15－20张台子的店。
开火锅店，主要是空调和桌椅家具花费大，装修费并不高。; 观点2：经营火锅店要注意什么？现在的火锅市场“钱”景广阔，不论春夏秋冬都赚钱。但是也有很多火锅店，并没有因此赚得盆满钵满，那么关于火锅店的经营，我们该如何做呢？

1、细节至上

顾客往往会被一些不经意的细节所感动甚至是俘获。店面经营者们应该怀着一颗敏感的心，关注于日常经营的每一个细节，在服务中注意细节。当然，细节和细节之间也有所不同，有些细节属于核心细节，还有些细节则次要些。

2、不要陷入“唯选址论”中

第一，真正的选址问题是个极为复杂的问题，与定位选型、商圈确定、商圈质素、商圈契合度、店铺口岸、经营策略、经营模式等话题彼此密切相关。第二，百分之九十最终归结于选址问题的失败开店案例，都是老板自己的自我安慰。

3、老板与店员要构建一种和谐关系

在彼此内心尊重而又不提防的情况下老板既要树立自己的权威，又能和大家打成一片，也就是俗话说的“恩威并施”。

4、构建气场是关键

气场是个很微妙的东西，老板本身的精神面貌、快乐指数、阳光指数是构成本店气场的最核心要素，尤其对于小店来说如此，老板天天无精打采，本店一定好不到哪里去，老板精神状态好，起码给人积极乐观的表现。

5、不要过于迷信差异化

以“提供差异化环境、服务和出品”作为自欺欺人的谎言来迷惑自己的经营者比比皆是，倒不是说差异化有罪，而是应该用更辽阔的视界去分析问题，解决问题，比如说，“羊群效应”、“品牌效应”、“马太效应”等就是很多人心目中那个可怜的“差异化策略”的天敌。

6、不要畏惧竞争

火锅店需要适度竞争，周边存在一定的竞争强度往往是件好事，可以与周围构建一种良性的竞合关系模型，而不是恶意竞争。孤岛式孤零零伫立的火锅店，有时日子会更加难过些; 观点3： 1：服务：没有过硬的服务，那么就没有回头客2：管理：没有好的管理人员，那么也就谈不上好的餐饮店了3：其他方面：这个就是看客人的人员结构、价位、特色; 观点4：注意要诚信经营，以诚待人，生意才会慢慢好起来。然后要注意服务员的服务质量，保障服务质量有助于提高营业额。; 观点5：一是火锅店装修要顺应大众化。火锅店的装修和定位，要与经营的类型想符合，不要盲目追求豪华装修。在适应的前提下，可增加几间包间，供不同的消费者使用。太高档的火锅店，反而会使大部分消费者望而却步。
二是火锅的价格要合适，不能定价太高，毕竟薄利多销。火锅的消费者以一般普通消费者居多，主要功能是满足口腹。因此，火锅应以大众化品种为主，遵循薄利多销的规则。
三是火锅的品种要精，一种或多种。火锅经营工作内容繁杂，如果品种过多，工作量也大，经营效果反而不佳。加上人手，场地，设施等限制，不可能经营太多品种。一个火锅店，经营几种火锅底料制作足够了。以一种风味火锅为主，在变化少些原料的基础上，另经营几个品种。这样，工作量不大，便于管理，还能用特色火锅来打响店名。如“谭鱼头火锅”，以“谭鱼头火锅”为主，再配以其他一些品种。又如“麻辣鱼火锅”以“谭鱼头”为主料，再配另一些品种，加以小的变化，经营获得成功。切忌火锅店不要单纯追求“大而全”、菜单上列出几十种火锅，结果令顾客眼花缭乱，又无特色，不能满足消费者要求，反而令人扫兴。
四是上锅上菜收桌要快，让周转迅速。经营火锅店要有时间概念，虽然不少顾客是来品尝美味，体闲聚会，但往往希望随到随吃。不少火锅店让消费者等了很久，仍然上不了锅，或上锅之后，很久都不开锅，火锅底料上桌太慢，都会使消费者不耐烦。因此，操作的速度要迅速，要将原料、汤卤、调料充分准备好。如原料按份备好，汤卤首先进行预热，客人到，立即上锅，火锅底料上桌不就便可烫食。这样做，还有利于火锅台面的利用率，使它的周转速度变快，获取的利润就越大。
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五是规范服务，热情周到。火锅受到欢迎的重要原因是就餐环境轻松，食客比较随便，可以不拘小节。但这并不是说其服务也可不拘小节。相反，服务必须规范，服务的质量要高，火锅原料分量、汤卤成色、味道等要突出自己的特点;操作要仔细周到，该自己烫的自己烫，需要服务员协助就主动协助，小勺、汤勺、味碟等用具要配齐，定时调整火力，加汤，打泡，加味要为食客服务好。
六是要严格经营管理，精打细算。重庆火锅底料批发厂家的规模一般以中等居多，资金投入有限，要加强管理支出，尽量节约。火锅店在开业前，装修、采购炉具、餐具、台面、桌椅，应尽量节省开支。原料加工、装盘、汤卤调制、服务等各部门的人员要各司其职，最大限度降低成本，让利润最大化。

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