餐饮店怎样经营？_美食特产问答

观点1：　　1、分析产品目标消费群体
　　开店前，务必对选定商业圈的顾客的年龄、收入、性别、职业等进行详细的市场调查，然后依据这些调查结果制定餐饮门店经营原则，设计店铺风格与气质。
　　2、开业前后进行有用宣传
　　部分餐饮门店店主在开店后，整天坐等生意上门，这被称为“坐商”。在现代社会里，这种被动经营意识是对于创业者来说是非常致命的。餐饮门店务必加强对消费者的有用宣传，激起消费者的购买欲望。在店面设计、装修风格以及主题活动策划等方面，要力求独特，吸引消费者眼球。
　　3、门店装修设计要创新且实用
　　门店的环境和氛围是很重要的，直接关系到消费者对餐饮门店的直观印象，从而影响餐饮门店的经营业绩。所以在店面设计时，一定要根据自己产品的特色和目标消费群体的特点进行针对性处理。此外，在货品展示、橱窗设计或前台设计方面，不要让顾客产生有压迫感的视觉障碍。
　　4、增加顾客购物乐趣
　　当今顾客不仅注重购买行为的结果，对于购买行为的体验过程也越来越注重。除了要考虑产品质量本身外，更要加强软性品质的提升，从装潢、照明、视觉色彩，到服务品质等，没有一环是可以懈怠的。; 观点2：餐饮业难经营，怎样破解？餐厅经营的不易，是餐饮人所共知的。除少数知名酒店外，大多数宾馆餐厅都处于保平或亏损边缘。但也有少数宾馆餐厅在严酷的市场面前，克服劣势，发挥长处，保持强劲的竞争态势，为宾馆餐饮模式的创新走出了一条新路。今天袁记肉夹馍陕西小吃就跟大家一起来分析下餐饮行业经营难的问题。

一、要找到属于自己的顾客群
　　宾馆餐厅，顾名思义是为住在宾馆的顾客服务的。如果宾馆以此为荣，专心做自己的事，把宾馆顾客服务好，也算恪尽职守。但是，宾馆的初设计者不是现在的经营者，餐厅面积占据了宾馆相当比例的运营空间，单单依靠入住客人的消费，无法承受应该分摊的费用。改进经营的核心，是要明确宾馆餐厅的准确定位。经营者的所谓两难，不过是因为顾客群定位的模糊，导致战略决策摇摆不定。把目标市场细分得窄一些，再窄一些，研究这一部分顾客的需求，为这一部分顾客服务好，让这一部分顾客满意。
二、要建立独立的店面
　　即使没有店面至少也要在宾馆的醒目位置设立展示餐厅特色的广告牌。宾馆餐厅作为宾馆的从属项目，独立开门的奢望在设计时就被扼杀在摇篮中。宾馆餐厅藏在深闺大院里"自绝于顾客"，一般顾客无法了解宾馆餐厅的特色和招牌，生意不好在所难免。
三、改变贵族形象
　　在高档菜单之外增设经济菜单，增强宾馆餐厅的"平民感"。翻开宾馆餐厅菜谱，大多数住店客人的表情都是无可奈何。面对品种繁多的燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参，客人们还是没什么可吃的。毕竟，住宿客人还是以食"人间烟火"为主。

四、做好吃的菜品
　　宾馆餐厅的菜品大多好看不好吃，精雕细刻打造的好看难吃的宾馆才真的已经OUT了。此外，因宾馆餐厅的客流忽高忽低，有相当一部分库存原材料长期闲置不用，新鲜程度大打折扣，菜品口味难以保证。
五、保证上菜速度
　　因客源不稳定，宾馆餐厅的厨师们往往不敢备足原料，只好来一桌配一桌；有些冰鲜货需要现场解冻，速度自然要慢得多；部分蔬菜，还需要采购员在接到宴会单后临时购买。
　　杜绝随意定价。不少宾馆餐厅的定价有些随意，酒店无客，无人追责；但毛利率不达标，负责人要担责。所以，加价的幅度在两倍到N倍之间，无所遵循，全凭定价人心情。
六、改进服务的"挑剔病"
　　应该说，宾馆餐厅服务人员的基本条件普遍要比社会餐厅好，身材、长相、专业技能出类拔萃，但服务态度却是随着消费额度增减而发生变化。冷淡、木讷的评语，经常出现在各大宾馆餐厅的意见簿上。大人物见多了，对小客人免不了有点怠慢，就是这一点儿，把大部分的客人得罪了。; 观点3：客户运营篇——餐饮店如何提高客户复购？（建议收藏）

上期我们针对如何提高外卖排名，从8个方面做了详细解析，本期我们以如何维护好客户进行分享。
最新《中国餐饮大数据》显示，2018年之前，我国外卖行业发展主要驱动力是客户数量的增长，2019年增速首次降到个位数。
而在2019年，客户人均年消费单量增长至32.5单，客户消费频次年增长率达22.6%，连续两年超过客户数量的增长率。
说明维护好老客户，增加消费频次和复购越来越重要。餐饮老板也越来越重视私域流量，私域流量就是通过建群、加微信等方式，直接触达客户群体，并且刺激客户下单的流量。
想要学会如何维护好自己的私域流量，就来看看下面的干货技巧吧！
一、社群引流
目前餐企私域流量运营工具，主要有个人微信、微信群、小程序。今天主要以"微信+小程序"为主要对象来研究私域流量。
1.线下门店导流
目前餐饮社群的基础流量大部分来自线下门店，如果你在麦当劳、
德克士等快餐店点过餐，那你一定会听过"先生/女士，有会员卡吗？"。接着服务员会解说会员卡的用处，推荐你办理，这样客户信息就留下了。
付款的时候多问一句，就可以留下客户信息。有时候我们也可以引导客户，添加微信。通过奖品和福利的形式吸引客户，添加微信，入群。例如幸福西饼，不定时在群内推送粉丝活动，抽奖活动、体验课程。

2.线上客户导流
对餐饮店来说，线上客户主要是依托外卖平台。现在很多老板的做法是在外卖餐盒上附赠小卡片，上面有店面联系电话和微信二维码，凭好评截图，加微信，领红包，这样客户从公共流量池导入到了我们自己的流量池了。
3.社群裂变
激励群内粉丝拉新，例如幸福西饼，在群内发布满200人送草莓芝士+牛角包，群内人数超过200人以红包抽奖的方式赠送礼品。并且导入线下门店，到店领取，这样就为我们门店做了很好的宣传。

二、社群的留存
1.打造个人品牌形象
昵称和头像是展示我们品牌的重要位置，我们可以直接用我们的店名作为昵称，头像也可以用我们的店铺logo，也可以用自己个人照片或者个性头像。

打造个人品牌人设需要人格化，给人一种亲切感。朋友圈对个人形象打造至关重要，如何运用好朋友圈呢？
朋友圈要传播有价值的东西，客户需要的就是有价值的。例如在炎炎夏日，朋友圈可以这样发"有没有人和我一样，天一热就想吃点酸爽开胃的凉菜"，在下面配上我们精致的凉菜照片。
针对不同时期客户的需求，我们来推送相应的内容，站在客户的角度，引发共鸣。避免硬性广告，即不会引起反感，有很好作出了宣传。
2.制定群规
建群以后建立一套群规，首先明确我们建立这个社群的目的，发放福利、传播知识、分享经验等。餐饮群一般都是粉丝福利群，群规要告知粉丝，为安全起见，请勿私自添加微信，如有需要可以联系群主；群内言行不触犯法律、不发广告等。

群规的发布为一个社群正常运营建立良好的秩序，更能给客户良好的体验。另外，可以提醒进群粉丝修改备注，例如"姓名+小区名"的形式方便对客户进行管理。
3.分工明确
一个社群只靠一个人维护，是很吃力的，所以要把店内员工拉进群，进行分工。一个人负责回复客户咨询的问题；一个人管理群内秩序，乱发小广告的及时制止；另外一两个人充当水军，活跃群内氛围。
4.发布活动
不定时在群内发布活动，可以是抽奖活动，也可以是朋友圈点赞。例如幸福西饼的点赞活动，51节第88位点赞客户赠送价值129元的蛋糕卡。
因为很多客户会把一些商业群和朋友圈给屏蔽掉，这样的活动就可以很好地避免了。不仅可以增加了客户的活跃度，也对店内产品进行了宣传。

三、社群的转化
1.引导客户进店消费
我们在社群内发送的活动都是线上完成的，这样不能面对面对客户进行交流，很难把握客户的心理。例如上面讲到的送蛋糕卡券、实物礼包，都可以说明门店自取。
进店消费有两大好处：拉近客户与餐厅的距离、提升店内附加消费。
德克士的优惠券、免费品尝券都是到店自取的，一方面增加自己的品牌效应，另一方面点完餐后服务员都会多问一句"还需要其他的吗？再多加2元就可以多领一杯可乐哟"，从而提高了客单价。
2.线上活动
线上活动不是只有"免费赠送"，我们可以利用小程序商城设定拼团、秒杀、满减等活动，直接把商品分享到微信群和朋友圈。

小程序商城是基于微信，客户群体庞大，传播方便，支持线上交易，例如海底捞、西贝等都开通了自己的小程序商城。小程序是在疫情期间餐饮行业不好做的情况下，开括外卖创新渠道必不可少的落地工具。至于如何运用小程序，我们下期再详细探讨。
一种活动形式客户会疲倦的，多种促销活动组合，客户活跃度提升效果更好。我们每周可以策划一次拼团和秒杀活动，挑选一些热销菜品进行拼团或者秒杀，价格相对实惠，刺激客户快速下单。
四、总结
二八法则就是，一家餐饮店20%的客户带来80%的利润。一家店如果想要长期盈利，就需要维护好老客户。本文主要以私域流量为出发点，从引流、留存、转化、裂变4方面介绍了如何运营私域流量。
想学习更多餐饮经营干货，请持续关注我哟，阿楠会尽快更新的。
我是阿楠
好食材配上好方法
让你"楠"以置信; 观点4：如果是单店，还是老板亲自接待效率更高。
老板的朋友，都是回头客，这样的生意，才是养三代的旺铺。
软件能解决数据问题，解决不了客户用餐的感受。; 观点5：第一期访谈系列作品，视频有点长，但是满满的干货，看完可以评论区分享一下观后感，; 观点6：餐饮店最主要的是注重口味和卫生，把这两样搞好，客人会越来越多; 观点7： 30岁的一个美女开餐馆，用这一招一年赚了50万; 观点8： 80平米的餐馆如何做到一年100万？; 观点9：餐饮管理是一件很重要的事情，管理得好能让门店的经营流畅，员工之间的配合默契，可以减少不必要的浪费，让门店最大限度的盈利。
餐饮营运系统是一套全方位门店营运的管理系统，从员工管理，门店经营，人员配置，原材料管理，卫生管理，日常考勤管理等等各个方面进行管理。然后结合门店的实际进行调整，让门店拥有可复制能力。

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