炸过土豆的油还能炒菜吗

观点1：营养专家建议炸过的油最后不要重复食用。但是如果丢弃，太可惜了。可以进行如下处理：
（1）如果没有任何处理措施的油，需要当天食用完。
（2）太多了的话，可以用纱布过滤杂质，然后装入干燥的不透光的瓶子里，置于阴暗低温处。可以的话凉后，放入冰箱保存。
（3）如果发现油粘稠状，呈现褐色，有油耗味出现，则表示又已坏，不能食用了。否则对人体有害。
最好用处：
1 用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且炸过土豆的油还能带出特有的味道。

2 用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。

3 用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。

4 用来做面点。做饼和面的时候，加一些这样的油，味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。
5 最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜。; 观点2：炸过土豆的油不能炒菜。
煎炸过的油不可以用来炒菜。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。
不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。比如煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。

扩展资料：

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。加醋有两个好处。
第一、是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二、加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦，过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
参考资料来源：人民网-煎炸过的油再用来炒菜？吃油要躲开这些误区
人民网-4大炒菜方法让人难长寿教你健康炒菜小技巧; 观点3：; 观点4：没事。可以炒; 观点5：完全可以。

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