民间甜酒曲的制作方法

观点1：工具／原料：

酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。
1、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。

2、当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。

3、酵母在水中浸泡数小时后，与碎小麦混合均匀知。

4、把麻绳放在弯曲模的底部，道必须交叉。

5、用原材料填充模具，填充时用力按压。

6、密封它们，等待大约一个月，发酵成功。

扩展资料：
酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲等。
1、小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代《北山酒经》中共有四例。其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。
2、大曲是从麦曲中分化出来的，故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不明确。一般指曲的形体较大的麦曲。这里所说的大曲，是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲。大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料，曲型和培养温度这三个方面。
3、古代制红曲，必先造曲母。曲母实际上就是红酒糟。该红酒糟是用红曲酿成的。红曲相当于一级种子，红酒糟是二级种子。曲母的酿法与一般酿酒法相同。现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种。; 观点2：第一，将原料配好之后粉碎;
第二，把粉碎好的原料加水拌匀之后，在曲膜中踩成曲坯;
第三，保证室温在15到20度之间，在地面上铺上稻皮;
第四，将曲室粉笔，然后温度会上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点;
第五，曲坯品温升到38到39度之后，打开门窗，揭去曲坯上的保护膜，给它降温，然后每天翻曲一次;
第六，晾好之后，再封闭门窗入潮火，使室内气温上升，然后再进行翻曲;
第七，这是问生物菌丝在表面向里生长，水分和热量由里向外散失，所以室内的温度在保持在44到46度的高温7到8天;
第八，慢慢的将曲坯的温度降低;
第九，把品温控制在28到30度之间进行养曲;第十，这时候的曲坯可以出房了，也就是代表能够用了。; 观点3：自己做甜酒酒曲，纯野草和粘米粉，又香又甜，不含任何化学物; 观点4：米酒曲配料

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