- 观点1： “八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，凉菜、主食不计，有时另以小菜名义增加炒蔬菜，头批入席的多是贵客，加菜情况常见，只是“八”有“四平八稳”，人们仍维持了这个称呼。
八大碗可不仅仅是农村特有的美食，当年整个北方大部分地区，只要是谁家有个什么喜寿事，要大宴宾朋，最常用的宴席菜便是八大碗，算是老百姓最喜闻乐见的美食了。前些日子，与民族饭店中餐厅的厨师长聊天，他还说起他们老家湖南农村的八大碗，他还打算在自己的餐厅专门展示一下，可见南方有不少地方，也有吃八大碗的习惯，只不过风格是会有些不同。
说到北京的八大碗，大致有两类，基础款和高端款。所谓基础款，就完全是以猪肉为食材，过去这类八大碗有个外号，叫“猪八样”。一般来说，有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、炖、焖为主，很少有炒菜。炒菜讲究火候，一下做那么多，质量不容易稳定，但蒸、焖、炖的菜品则不需要那么顷刻之间的火候，口味基本上没有太大的偏差。
所谓高端款的八大碗，就在基础款的猪肉以外添加了鸡鱼这样的食材，旧时还有个顺口溜形容这样的八大碗，“樱桃丸子扣肉鸡，红烧肘子大鲤鱼”，这样一看，所谓的高档款就比基础款丰富了不少。八大碗就是过去劳动人民最为朴实的宴席，那时候生活水平不高，能吃上基础款的八大碗已经不容易了，我看现在网上好多人好把八大碗描写成高档宴席，还有什么上八珍、中八珍、下八珍，貌似高端，实则是一些配合旅游的附会软文。 - 观点2： 一般就是鸡、鱼之类比较丰盛、多样的食物，不一定是真的八碗。
- 观点3： 就是指一些各种烹饪手法制作出来的一些特色的美食组成的一个系列
- 观点4： 就是指扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等，而且农村文化繁荣，具体也不知道。
- 观点5： 农村宴席里面说的八大碗，是哪八碗，指的是具有当地特色的菜
- 观点6： 八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
- 观点7： 指的是具有当地特色的菜鱼之类比较丰盛、多样的食物，不一定是真的八碗。
- 观点8： 农村宴席里面说的八大碗，是哪八碗，指的是什么菜,不清楚，应该很丰盛。
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