谈谈你对鲁菜的认识_美食特产问答

观点1：鲁菜的特点

一、以咸鲜为主

在鲁菜菜系当中是以咸提鲜，以汤提鲜，所以在很多菜肴当中都会加入高汤。而高汤使用的是一些猪骨，牛骨，羊骨，鸡骨等一起熬制而成，加入最原本的盐为佐料，然后非常鲜美，它的咸鲜味道非常的纯正。用它来制作一些菜肴的话会让菜肴本身的香味提升，而且鲜味也会提升很多。因此咸鲜在卤菜当中还是比较有特色的

二、善于做汤

大家都知道广东人特别爱煲汤，其实在鲁菜菜系中这些汤羹类也是必不可少的，而且在鲁菜当中汤羹类是路菜的拿手绝活。鲁菜当中的汤讲究的是原汁原味，里面不需要有什么过多的复杂的香料，清汤原味就可以将汤体现的淋漓尽致，比如爱喝的清汤燕窝，清汤银耳或者是清汤双黄汤等汤类都是在鲁菜当中比较拿手的绝活。

三、善于烹制海鲜

本身山东属于沿海地区，所以靠近海海鲜非常的多，因此在鲁菜当中善于烹制各式各样的小海鲜和一些海味自然也是非常拿手的。比如一些海参类的鲍鱼，生蚝等都是在鲁菜当中比较受欢迎的，因此鲁菜当中我们就可以吃到非常鲜美的海鲜食物。

四、以爆炒为主

鲁菜还是非常喜欢爆炒类的，本身大葱是山东的特产，所以在很多爆炒类的里面都会用到大菌，用精湛的火候将菜的味道提升到最高处，所以很多爆炒类的炒菜也在鲁菜当中比较受欢迎。

五、注重礼仪

山东一带的菜都成为鲁菜。而山东人的话是非常热情好客的，所以他们在做宴席上的礼仪也是非常讲究的，一般的都会有各式各样的十大名菜或者是各种丰盛的菜肴来招待款待客人，所以礼仪在鲁菜当中也是非常讲究的。; 观点2：鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳，此北人法也。”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。放入调料或清汤，以慢火焅\尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。; 观点3：鲁菜是八大菜系之一，味道不错适合口重一点的，我最喜欢的就是酱牛肉那味道确实不错，吃了一次忘不了; 观点4：那你对卤菜的认识，其实我觉得这是对每个人的口味不一样的，如果喜欢吃的人觉得这个还是特别好吃，但是如果不喜欢吃这种菜的人，他们不爱吃。; 观点5：我敢说觉卤菜的认识就是肉菜比较咸，比较味道比较重的，口味重的人比较喜欢吃。; 观点6：谈谈你对卤菜的认识，本人也是一名厨师，所以对鲁山有着很深的见解，个人觉得鲁山传很传统，拆拆的做法和味道也很不错，应该值得推广，别让鲁拆渐渐退出中国的菜系。; 观点7：对山东的菜还是不太认识，一般面食可能比较多一些，然后吃的可能也不是很辣的那一种; 观点8：卤菜是非常有特色的菜，它色香味俱全，而且做的形式也很独特，我非常喜欢。; 观点9：鲁菜是八大菜系之首主要是历史文化决定的,儒家文化的发源地在山东,孔子在《论语》中就有食不厌精脍不厌细的论述,孔府菜才是鲁菜的源头,更是北方菜的祖师爷; 观点10：一堆卤菜的认识卤菜和北方才不一样，录起来有个字，它的侧座椅尺寸分好多种，才，你习惯那种就点那种才流产，也是一种不错的。; 观点11：我觉得鲁瑟的话基本上都是非常好吃的，非常的血色反弹，稍稍这样的卤菜都是非常好吃。; 观点12：每个地方都有每个地方的菜系，都是根据当地的文化风格所形成的一种传统菜系的传承; 观点13：我对这道菜的理解是非常好的，因为我对这道菜的感觉是非常好的，所以我也是非常喜欢吃的。; 观点14：谈谈对鲁来的认识鲁就是山东来就是莱阳莱东莱来西县来还有莱阳还有山东的蓬莱; 观点15：谈谈你对老蔡的认识，鲁菜是一个非常好的菜系，有适合她的口味的人都说她非常的不错，但不适合大众型口味; 观点16：鲁菜有好多人喜欢吃吃这种菜，但是吃这个菜也只是一种嗯，有的人也不喜欢吃这个味道的。; 观点17：每个人都有每个人不同的口味，就我感觉卤菜就是一个咸味，谈不上色香味儿。; 观点18：我对卤菜的最大的感觉，最大的感想就是那边的菜比较适合辣口味的人食用。; 观点19：每个人对菜系的要求感情都不一样，本人就喜欢四川口味的川菜，麻辣的。; 观点20：我觉得对鲁菜的认识，可能他也是这几大菜系当中的一种，给人感觉还可以。; 观点21：你好朋友，鲁菜，其实他都有自己的一种特色，一种风味儿。对于某些人来说觉得是非常美味的。; 观点22：看看我对鲁菜的意思，鲁菜是山东地方才行。我没有吃过。; 观点23：谈谈你对鲁菜的认识，每个地方都有每个地方的特色，我对鲁菜不太感兴趣，我就愿意吃东北的大锅台; 观点24：个人认为鲁菜比较均衡营养，有很多种菜品; 观点25：卤菜这个书中的人物真的是自强自立，自信，是一个很年轻的人。

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