幼儿园的饭菜怎么做_美食特产问答

观点1：首先在每天的饮食上尽可能保证荤素搭配，三餐规律。早上以主食为主，如粥、面食等；同时补充足够的蛋白质，主要以牛奶，鸡蛋为辅助。中餐和晚餐则相对丰富些，主要是肉类和蔬菜，尽可能搭配汤水，口味不要太咸太辣，避免油腻食物。饭后可以食用一些水果，补充维生素等。甜点可少量搭配，但不宜过多，否则容易饱腹，造成消化困难；长期甜食摄入量大，也会造成肥胖。

具体的食材摄入上，重点保障蛋白质、脂肪、碳水化合物的补充。首先要满足谷类食物的摄入，这是人体热量消耗的主要来源，可以食用小米、玉米、小麦、燕麦、面包、馒头、饼干、面条等这些常见的谷类食物。可以多样化，粗粮与细粮相互搭配，丰富主食的能量摄取。

肉类和蔬菜上搭配适宜，不要挑食。蔬菜类可搭配西红柿、黄瓜、南瓜、青菜、胡萝卜、香菇等。至于肉类可以多吃鱼肉、瘦肉、鸡肉......这些动物性食物蛋白质和矿物质含量比较丰富，适合人体吸收，利于儿童的生长发育。荤素搭配不仅要考虑营养问题，还要结合颜色和摆盘，尽可能颜色搭配鲜艳，摆盘造型可爱奇特，能够调动儿童的食欲。; 观点2：周一食谱

早餐：杂酱面

水果：梨子

午餐：土豆焖鸡，清炒青菜，萝卜大骨汤

午点：青菜瘦肉粥

周二食谱

早餐：胡萝卜瘦肉粥，煮鸡蛋

水果：苹果

午餐：豆腐红烧肉，上汤大白菜，淮山老鸭汤

午点：蔬菜瘦肉粉

周三食谱

早餐：三丝汤粉

水果：橙子

午餐：老南瓜烧肉，蒜蓉上海青，黄豆冬瓜肉末汤

午点：燕麦牛奶，蒸玉米棒。

周四食谱

早餐：包子，豆浆

水果：苹果

午餐：腐竹炒肉，炝炒油麦菜，紫菜蛋花汤

午点：三鲜伊面

周五食谱

早餐：杂蔬瘦肉粥，鹌鹑蛋

水果：橙子

午餐：地瓜炒肉，蒜蓉菜心，鱼头豆腐汤

午点：银耳红枣糖水，蒸红薯。

艺术-2018-12-23 19:17:18

周一食谱

早餐：番茄鸡蛋面

水果：苹果

午餐：萝卜焖肉，手撕包菜，茶树菇老鸡汤

午点：南瓜粥

2018-12-24 18:58:59

周二食谱

早餐：杂蔬瘦肉粥，鹌鹑蛋

水果：橘子

午餐：花菜炒肉，蒜蓉菜心，猪肺雪梨汤

午点：三鲜汤米粉
、谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。

2、足量的各类食物所含碳水化合物不超过提供幼儿一日热量的30%，而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐全，如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。

3、粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长

4、按时令季节蔬菜为孩子合理打造当下营养餐。; 观点3：一、幼儿园的营养问题
幼儿园目前的营养问题是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。另外还有几点问题：
（1）幼儿园儿童的畜肉类等动物性食物消耗过多；
（2）谷类食物除大米、小米之外的其它谷物和薯类的消耗量偏低；
（3）幼儿园儿童钙、铁、维生素A、维生素B2等微量元素普遍摄入不足；
（4）幼儿园儿童蔬菜的摄入量明显降低，绝大多数幼儿园儿童没有形成经常进食水果的习惯；
（5）每天油脂的消耗量明显偏高；
（6）摄入的热能大大超过身体每日代谢。
二、幼儿园的烹调目标
幼儿园的烹调目标是食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总量的30%、40%、30%为宜。
三、幼儿园的烹调对策
不论什么食物，其中所含的营养素的量，一般都是指烹调前的含量。把各种食物进行制作、烹调后，就要丢失掉一部分营养素，至于丢失多少与所选择的烹调方法密切相关。不同的制作方法，会使食物在这个过程中发生不同的变化。有的变化既能增加食物的色、香、味，又能变得好消化吸收；而有的变化却不仅会使食物的营养素被大量地破坏掉，而且还有可能形成有害成分，因此，幼儿园师傅最好要学会科学烹调。幼儿园的烹调对策有四：
1.防止米中的维生素的损失
幼儿园师傅在做米饭前，都要把米进行淘洗。但有的幼儿园师傅总是担心米不干净，或是生怕被细菌及毒素所污染，因此，在淘米时左一遍右一遍地淘洗个没完没了。殊不知，这样做可使米中的维生素大量丢失。因为米只是经过一般地淘洗，也会使其中的VB1丢失一半左右，VB2和尼克酸丢失近四分之一。因此，米淘洗得次数越多，营养素就会损失得越大，特别是在水温较高，或在水中浸泡时间过久时。
幼儿园的烹调对策是淘洗米时，应该根据米的清洁程度进行恰当地清洗。不要用流动的水冲洗，也不要用热水烫洗，更不要用手用力搓洗。通常，米类以蒸或煮的烹调方法为最佳。有些幼儿园师傅喜欢吃水捞饭，可是捞饭常常由于丢弃米汤使营养素损失得最大，而且，经常吃也会影响儿童的消化功能。一般来讲，水捞饭损失的VB1，几乎可达三分之二，VB2及尼克酸的损失，也分别达到一半和一半多。因此，尽量少给儿童吃水捞饭。
2.做面食的最佳方法是蒸或烙
面粉常常被幼儿园师傅们用蒸、煮、炸、烤等方法来制作成各种面食。然而，不同的制作方法，会使营养素损失的程度有所不同。当把面粉做成馒头、面包、包子、烙饼等食物时，其中的营养素丢失得最少；做成捞面条时，大量的营养素可能会随面汤的丢弃而损失，通常，损失VB1和VB2可达到一半左右，损失的尼克酸可达四分之一；油炸制成的面食就更惨了，如油条、小油饼等，由于油温过高，几乎使维生素被全部破坏掉。
幼儿园的烹调对策是制作面食时，最好采用蒸或烙的方法，面条尽量做成汤面，也不要用油去炸面食，尤其是玉米粉，因为其中的维生素本身较低，而且又不容易被幼儿的肠道吸收，不然，就会使营养素含量更少了。可把玉米粉做成玉米粥、小窝窝头，或是用饼铛贴玉米饼，然后，在里面再放一些小苏打。这样，不仅可具有幼儿喜爱的颜色和香味，而且，吃了也容易消化。
3.不要用油炸的主要是蛋、肉、鱼
鸡蛋的烹调方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也会由于烹调方式的不同而损失不同的营养。一般来讲，煮或炒时营养素损失得要少一些，炸着吃则使维生素损失得较多；鱼或肉在红烧清炖时，维生素会丢失得最多，然而，可使糖类及蛋白质发生水解反应，进而使水溶性维生素和矿物质溶解于汤里；用急火爆炒肉食，其中的营养素丢失得最少。直接用油炸肉食类食物，可严重地破坏其中的维生素。
幼儿园的烹调对策是油炸鱼或肉时，如果在它们的表面上挂糊，则就可避免食物与温度很高的油接触，由此使食物营养素受到保护，从而减少损失。给幼儿吃红烧或清炖的肉及鱼时，应该连汤带汁一同吃，肉食要尽量炒着吃。
4.切忌把蔬菜切得块太小
幼儿园师傅在制作时，如果将蔬菜切得块过小或过碎，就会使一部分VC被空气氧化，并且被破坏掉，因此，丢失掉大量的维生素C。另外，不要过度的浸泡蔬菜，因为这样做，也会使VC及VB丢失。
幼儿园的烹调对策是最好不要把蔬菜先切后洗，也不要切得块儿过小。煮菜时不要汤太稀薄，尽量浓一些，以便儿童把菜和汤一起吃进去；焯菜时要等到水沸了方可下入锅，尽量使蔬菜保持原有的水分；做汤时要等到水开后再下菜，但不要煮得过久，在开水中稍烫一下即可，最好不要加作料。
幼儿园的烹调其他一些补充：
（1）炒将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
（2）炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
（3）炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。
（4）煮最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
（5）煎烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
（6）爆利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。; 观点4：一、进入幼儿期，粮谷类逐渐成为主食，以米面为主，同时加入少量的杂粮和薯类，每天参考摄入量为100-150克（生重）；

二、乳类是钙的最好来源，同时提供优质蛋白，每天给宝宝吃350毫升的鲜牛奶或者50克左右的全脂奶粉；

三、摄入总量100-125克的鱼、禽、蛋、瘦肉以及大豆制品（以干豆计算），摄入足够的优质蛋白，优质蛋白要占总蛋白质的一半，食物要多样搭配；

四、幼儿的食谱应该单独做，质地细软，少油少盐；

五、合理安排三餐，每餐间隔3-3.5小时，一般采用三餐两点制；

六、注意饮食卫生，幼儿抵抗力差，一定要加强卫生的管理。; 观点5： 1.
进入幼儿期，粮谷类逐渐成为主食，以米面为主，同时加入少量的杂粮和薯类，每天参考摄入量为100-150克(生重);
2.
乳类是钙的最好来源，同时提供优质蛋白，每天给宝宝吃350毫升的鲜牛奶或者50克左右的全脂奶粉;
3.
摄入总量100-125克的鱼、禽、蛋、瘦肉以及大豆制品(以干豆计算)，摄入足够的优质蛋白，优质蛋白要占总蛋白质的一半，食物要多样搭配;
4.
幼儿的食谱应该单独做，质地细软，少油少盐;
5.
合理安排三餐，每餐间隔3-3.5小时，一般采用三餐两点制;; 观点6：小女四岁，昨天从幼儿园回来神秘兮兮地跟我说：“我今天吃了鸡汤萝卜面。”

“好吃吗？”

“好吃！”一副满足的小表情。

其实参加亲子活动时我去过幼儿园，和小朋友一起吃了次饭，那菜看上去很丰盛，有鸡腿、胡萝卜玉米肉丁、番茄鸡蛋汤，可幼儿园的饭菜，在我们大人的口味来说，确实不怎么样，但孩子觉得很好吃，全都吃完了。

可想而知，幼儿园其他时间的饭菜大约也大抵和这次差不多，孩子每天回来都说幼儿园的饭菜好吃，比家里的好吃，据老师反映，孩子在幼儿园吃饭又快又不挑食，每次都很快吃完了，而在家里吃饭就差得多。

为什么大人觉得不怎么样的幼儿园的饭菜，孩子却吃得津津有味呢？大抵有以下几个原因：

一、幼儿园的饭菜更适合儿童的口味。

幼儿园的饭菜是专业厨师制订的菜谱，按照幼儿的特点制作出来的，更适合儿童的口味。大人平时各种大油大荤地吃多了，口味比较重，而小孩子由于没吃过什么东西，口味比较清淡，大人觉得味道不好的孩子却觉得味道很好，自然吃得香。

二、幼儿园活动多，孩子消耗大，肚子饿得快。

幼儿园每天上午都会安排户外活动，跑跑跳跳的，运动消耗量大，等到中午吃饭的时间，孩子们早饿了，不管是什么饭菜，哪怕不太合孩子的胃口，也会狼吞虎咽地吃起来。而在家里，孩子有时候就在家里看电视，户外运动少，自然饭量不大。

三、幼儿园每天按时吃饭，没有其他的东西可吃。

幼儿园为了统一管理，吃饭、喝水、上厕所的时间都是固定的，只有那几个时间吃饭，两餐之间也不允许吃零食。孩子们吃完饭后大量的跑跳，到了下次吃饭的时间，肚子早已空空如也，而在家里的时候，经常会吃零食，吃饭的时间也不定点，有时两餐时间隔得太近，孩子肚子还没饿。

四、幼儿园吃饭的氛围更好。

幼儿园很多孩子们在同一时间一起吃饭，氛围更好，有的孩子不太想吃，看别的孩子吃得有味道，自己也会觉得好吃。一个吃饭的氛围形成了，所有的孩子都会觉得好吃，而且吃得津津有味。而在家里吃饭，只有那么两三个人，有时饭菜也不一定适合孩子的口味，所以在吃饭方面自然比不上在幼儿园。

亲爱的家长，你家孩子的幼儿园饭菜如何？你家孩子在幼儿园是不是比在家里吃饭更香呢？; 观点7：元的饭菜怎么做，我觉得幼儿园的话他的因为都是小宝宝嘛，然后小宝宝都是比较小的，这个时候的饭菜一定要软，然后一定要嗯。煮熟煮透，然后菜的话一定要切小块一点，因为如果他带回来话宝宝他肯定就搅不动了。; 观点8：幼儿园的饭菜怎么做？幼儿园的饭菜首先卫生很重要，其次要软烂，尤其是炖鱼的时候，尽量把鱼刺挑干净，不要去做一些容易，让孩子消化不良的东西; 观点9：首先要保证营养均衡，软烂，容易消化，要做的让孩子们看着有食欲，孩子在幼儿园的饭菜，是咱们所有家长最担心的问题，尤其是一些在家不好好吃饭的孩子更让人担心。; 观点10：幼儿园的饭菜一般是玉米啊，然后红萝卜之类的，蛋炒饭之类的，孩子喜欢吃的。; 观点11：那饭菜都是怎么做的呢？嗯，一般都小学，中学，大学都差不多，就混合在一起做吧，这个一般都是这样子的，然后他也是特别干净的，你不能说它不干净，就是吃的话肯定是没有家里做的好吃。有时候就是有点咸有点淡; 观点12：幼儿园的饭菜要营养各方面的指标，要达标达到营养均衡，符合幼儿饮食的要求; 观点13：幼儿园的饭菜肯定是首先要新鲜，其次要营养搭配呀。; 观点14：按照国家规定的幼儿营养标准进行合理搭配吧。

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