- 观点1： 小炒肉是一道非常常见的湖南特色传统名菜，好吃的小炒肉麻辣鲜香，肥而不腻，超级超级下饭。身边很多朋友喜欢吃这道菜，也有很多朋友喜欢做这道菜，我也是喜欢吃和喜欢做的成员之一。每次做这道菜都是根据家人的口味和现有食材进行随意搭配，所以与正宗的小炒肉都是相差甚远。
自己吃从来不会纠结正宗与否这个问题，倒是在色泽、味道、食材搭配等方面比较注意，目的是希望家人在吃到美味佳肴的同时又能更加健康和营养。
朋友来家里玩买了五花肉做小炒肉，菜做完后剩下1小块五花块没用完，一周后用剩下的五花肉做了道五花肉炒青蒜当下酒菜和下饭菜。做法和小炒肉类似，但食材少、调味料少、制作时间短，成品味道却胜过小炒肉，因为做这道菜用的是朋友家自己种的青蒜，纯天然无公害蔬菜，蒜味浓郁、清香甘甜。
准备食材：
五花肉100g、青蒜1小把、青椒2个、香菇酱1勺、食用油少许、盐适量、生抽1勺、料酒几滴
制作方法：
1、准备好食材，青蒜和青椒分别清洗干净
2、青椒随意切块，青蒜切5cm左右长的段，切好后蒜白和蒜叶分开放
3、五花肉切片，切薄一些，不要切太厚
4、煤气灶开火，锅里倒入少许食用油，烧热后放入切好的五花肉小火慢慢煸炒
5、煸炒至表面微微发黄时倒入料酒快速翻炒30秒左右
6、用勺子挖一勺香菇酱
7、倒入锅中和五花肉一起翻炒
8、翻炒均匀后倒入适量的生抽快速翻炒均匀
9、加入青蒜白一起翻炒
10、翻炒1分钟左右，青蒜白约炒至七成熟
11、加入青蒜叶、青椒和少许盐快速翻炒均匀即可出锅食用
小贴士：
1、五花肉煸炒至表面微焦的状态，吃起来才不会感到腻
2、香菇酱带咸味，添加它后要减少盐的用量
3、青蒜白不容易熟，不宜和青蒜叶一起下锅翻炒，否则还没等青蒜白炒熟青蒜叶已变软，影响整道菜的外观和口感 - 观点2： 1.干葱和蒜剁成末，带皮五花肉切块，洗干净备用。
2.锅里热油，把葱蒜末倒入爆香，放入红腐乳及柱候酱。
3.放入五花肉不断翻炒，炒至肉变色加水。
4.放入适量的盐、料酒、片糖或红糖、姜。
5.盖上锅盖，也可转入瓦煲慢熬，二十分钟即可。 - 观点3： 想要五花肉肥而不腻，要选择肥瘦均匀的五花肉，这样口感既不柴又不腻，五花肉要炖煮久一点口感才会肥而不腻。
- 观点4： 想要五花肉吃着肥而不腻，首先在烹饪的时候，需要煎制一下，煸出多余的油渍，这样炒出的五花肉吃着口感才好，更下饭。
- 观点5： 1. 建议用带皮五花肉。 2. 老抽提色，不喜欢颜色太深，可少放。 3. 生抽提味，注意咸淡用量。 4. 一定要放黄冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽。 5. 焖煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。 6. 上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量。
- 观点6： 把汤汁烧开后，倒入高压锅中焖煮20分钟。20分钟以后，五花肉已经焖至软烂，然后从新倒入锅中捞出大料，开大火收汁
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