鸡蛋汤怎么做出薄蛋花？

观点1：用料
主料；鸡蛋1个。
辅料；盐1小勺、水1碗。
蛋花汤的做法
1、鸡蛋1个。

2、去壳。

3、锅内加水烧开。

4、加入鸡蛋。

5、搅拌均匀，加盐后即可出锅。

6、蛋花汤成品图。

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做法技巧
1、稀释法

鸡蛋磕入碗中，搅拌好了以后，加入一倍的凉水用筷子搅匀，之后正常入锅烹饪即可。

2、漏勺法

把鸡蛋液通过漏勺均匀淋到汤里，过几秒钟后用漏勺在锅里轻轻地搅动几下即可。

3、关火法

锅里烧开水后关火，等汤水不再沸腾汤面平静的时候，再缓缓下入蛋液，可以用筷子导流，一圈一圈溜进去，静置十几秒，让汤的温度把薄薄的蛋花烫熟。; 观点2：鸡蛋搅散后加入料酒，下锅时把鸡蛋倒进过勺里，往顺时针方向均匀搅拌，做法如下：
准备材料：西红柿2个、鸡蛋2个、盐5克、水淀粉20克、葱花1勺、香油3克、姜少许、食用油10克、料酒少许、胡椒粉少许。
一、食材备好。

二、西红柿去皮切成小块。

三、炒锅到适量油烧热。

四、放点姜丝炸出香味。

五、姜丝炸焦捞出。

六、放入切好的西红柿翻炒。

七、加点盐继续翻炒炒至西红柿变软。

八、鸡蛋搅散。

九、加点料酒搅匀，去蛋腥。

十、西红柿炒软加入适量水煮开。

十一、撒点白胡椒粉。

十二、用水淀粉勾芡一下。

十三、关小火加入蛋液。

十四、蛋液在锅里搅匀。

十五、关火撒点葱花，淋上香油美味的番茄鸡蛋汤就好了。

十六、装碗即可食用。; 观点3：第一，在鸡蛋下锅之前，一定要充分的打散。许多人都将鸡蛋直接打入锅中的沸水，其实这是不对的，我们一定要在碗里先充分的打散，如果感觉自己的手劲不够，可以买一个搅拌鸡蛋的机器，这样可以让鸡蛋充分的打散，下入锅中的时候也可以让蛋花变得又多又薄。如果不将鸡蛋充分的打散，很容易在下锅的时候导致蛋花有的十分厚，有的十分薄，而且形状十分的难看，做出来的汤也没有观赏性。所以大家一定要注意这一点。
第二，在鸡蛋下锅的时候，将火调至小火。许多人都以为鸡蛋下锅的时候一定要用沸水，只有水开得足够大，才会让鸡蛋充分的做熟，其实这样是不对的，如果水开的太大，很容易将放入锅中的鸡蛋液冲散，并且会起许多白色的小泡沫，这其中的原因就是因为水温太高，导致鸡蛋液被冲散。为了防止这种情况，我们在鸡蛋下锅的时候，可以将火调至小火，让水的沸腾程度变得小一点，这样不会出现白色的小泡沫，而且也会有更多的蛋花。
第三，要将鸡蛋液缓缓的倒入锅中。许多人都以为要将鸡蛋液一下子倒入锅中，这样才会出现一个大的蛋花，其实事实是相反的，要将鸡蛋液缓缓的倒入锅中，出现的蛋花才会更加的均匀，而不是一股脑的全部放入。并且在加入鸡蛋液的时候，我们最好是一边往里倒鸡蛋液，一边搅拌。只有在搅拌的过程中，才不至于让鸡蛋液聚成一团，形成一些较厚的蛋花，搅拌可以让这些蛋花充分的变薄，变多，变的更好看。所以大家以后在做鸡蛋汤的时候，一定不要将鸡蛋液一股脑的倒入锅中，要学会慢慢的倒入，而且要学会搅拌。

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