苹果汁怎么才能不变色？

观点1：去除酵素和氧气，密封起来隔绝氧气。
一个是除去酵素，另一个是除去氧气。在食用前，将切好的苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。
这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。

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特定的水果和蔬菜自身都有一个破坏自己的“开关”。用刀切开的瞬间，水果和蔬菜的自我破坏便开始了。其触感和颜色开始其变化，变得不再干脆利落起来，表面也向茶色变化。这其实是最基本的称之为氧化的一种现象。试着解读这些植物的营养成分的话，就会发现它们都含有铁。
只是铁元素的话并不会起什么反应。尽管多数的食物含有铁元素，并不意味着它们都会马上“生锈”。实际上是一种叫多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。多酚氧化酶，也被称作PPO，能在植物组织的叶绿体中见到。
通过受伤的食物组织，酵素接触了大气中的氧气，与周围的化合物紧靠在一起。氧，是化学界有名的寂寞家，非常容易跟其他的原子、化学物质相反应。当苹果含有的化合物获得了氧原子后，更易与周围其他物质相反应了。而这些反应产生了带来茶色变色效果的黑色素。
参考资料来源：人民网-揭秘切苹果不变色的几个小窍门：涂抹蜂蜜隔氧气; 观点2：会变色是里面的铁原素从二价氧化成三价，加上一片维生素C就不会出现这种问题了。因为VC是强还原剂，适量摄如不会对人体造成伤害，如果是自己喝的话起实没必要的，因为变不变色对营养成分是没有太大联系的。; 观点3：遏制苹果汁变色的方法方法一：在做蔬果汁时可以用牛奶、酸奶等替代水。
这样蔬果和奶类混合后粘稠度更高，从而让蔬果汁不容易变色。
方法二：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。
柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
方法三：在鲜果汁里加入了葛根粉故能够防止鲜榨果汁氧化的问题出现。
葛根粉，是现榨果汁饮料专用稳定剂，可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层；防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉从纯天然葛根中提炼而成，有着“千年人参”之美誉。
方法四：加少量盐与苹果一起榨汁，可以防止苹果氧化变色。
与盐同榨，半小时内苹果汁变色不明显，但没有加维生素C效果突出。
苹果汁变色的原因苹果中酚类物质在苹果打成汁后，与空气中的氧化合，产生了醌类物质。醌再进一步氧化聚合形成褐色色素称为黑色素或类黑精。这样苹果汁就变成了褐色或黑色。这一过程称为酶促褐变。; 观点4：可以在苹果脂榨好的同时加点盐,因为苹果遇到空气极容易氧化,加点盐能减缓氧化的速度.有条件加点柠檬汁更好.

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