火锅的吃法_美食特产问答

观点1： 1.烫，在锅中烫熟。
其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2.煮：即把用料投入汤中煮熟。
其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
4.火锅中放中药同煎
用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
5.火锅中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、油麦菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。
6.火锅中加入少许啤酒
在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。
7.在品尝火锅后，吃些水果
吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。
注意事项编辑
合并图册
合并图册(2张)
1.牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2.牛肉(瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
3.吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。
4.吃海鲜火锅不宜喝啤酒。
孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生，当然孕妇少吃火锅对宝宝好。
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。
特别注意编辑
孕妇怀孕期间可能会出现呕吐反胃现象，因此胃部的消化能力自然降低。吃火锅时，准妈妈若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食分量，以免食后消化不了，引致不适。
用料编辑
基本
这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，加热原料及一些小餐具、用具。
麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火。
火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。
蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。; 观点2：不管火锅有多热，都无法阻止大多数人对火锅的热爱。炎热的天气吃火锅，虽然很热，那也挡不住对火锅的热情，如果你想健康的吃火锅，你需要注意以下四个方面的火锅吃法。

清汤的原料，少盐少油

首先，在选择火锅的底料时，尽量选择盐少油少的清汤锅底，或者菌类汤锅底。如果你觉得清汤或木耳汤的锅底不够可口，也可以选择用西红柿或番茄酱做番茄味锅的锅底。当然，当提到盐少的时候，它不仅指盐，还指盐太多的钠盐。

此外，如果你喜欢辣锅的话，即使盐少了，"大油"也是个大问题。如果你一定要吃这种火锅，那么就在泡一小碗开水、把蔬菜过一遍水再吃。

匹配均衡成分

吃火锅很容易吃太多，所以配料的选择和搭配就更重要了。在这里，我想和大家谈谈健康食用火锅原料的原则。

绿叶蔬菜、蘑菇类、豆腐等豆制品、鱼虾、红肉、土豆、山药、莲藕等可均作为蔬菜和主食。

新鲜蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。增加蔬菜摄入量有利于保持身体健康，也能有效降低患心血管疾病、肺癌、糖尿病等慢性疾病的风险。中国居民的饮食指南建议每天吃300-500克蔬菜，所以当吃火锅时，要多吃蔬菜，可以根据每人150到200克的蔬菜来订购，其中尽可能多地选择绿叶蔬菜、蘑菇等浅色蔬菜。

选择豆油皮、豆腐、冷冻豆腐等豆制品混合，是蔬菜重量的一半或稍少一点。

然后选择鱼虾，水生脂肪含量相对较低，选择肉质可以首选鱼片、虾、虾滑、鱼肉球等，这种配料人均约50克左右是合适的。

尽量选择瘦肉，因为瘦肉脂肪含量相对较低，蛋白质含量较高，可以有效降低总脂肪摄入量。

此外，有些人很喜欢吃猪肝、猪脑等内脏食物，虽然这类食物也很有营养，但胆固醇比正常红肉高得多(例如瘦肉每100克含有81毫克胆固醇，瘦肉58毫克，而猪肝、牛脑和猪脑则分别是288毫克、2447毫克和2571毫克)，进食的次数和数量必须要减少。

在主食方面，你可以选择含有混合谷物面条的面条，以及土豆、山药、红薯和其他富含淀粉的土豆。; 观点3：饭不积极，思想有问题，这是小编一天三餐的座右铭。作为一个资深吃货，节假日肯定就是逛吃逛吃逛吃~~~

小编在上学的时候，穷游过一次四川，当时把兜里的钱全用来吃四川的小吃了，就是那时候，第一次吃到四川火锅，然而这一吃不可收拾，自此小编沦陷在了麻辣鲜的火锅世界里。

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四川火锅可谓是飘香万里啊，大街小巷处处都是火锅香味，但其实吧，这香味之所以浓，是因为遍地都是火锅店。这也正说明了，在四川的吃界里，火锅才是九五之尊！

（使劲闻闻，有味儿没？）

火锅历史悠久，为何在四川如此得宠呢？原因有~~~只有一个，那就是四川人会吃！说了这么久，终于到正题了。吃火锅吃火锅，四川火锅你会吃么？不要笑，这是件正经事儿。

四川火锅吃法主要是以烫为主。想当年小编初尝~~火锅，还不会吃的时候，竟被同学嘲笑不该是个胖子。唉，黑历史啊！

说正题，这个烫啊，其实就是大家经常说的涮锅子，也就是用筷子夹着菜，放锅里一顿涮。

虽然涮法简单，但涮菜也是有顺序的。锅里底料烧开了，先放葱、豆芽、金针菇，这可以增加火锅鲜味儿。

要先吃素菜后吃荤，还有，不同菜品烫涮时间不同，为此，小编结合多年的吃货经验，总结出了涮菜时间段，来答谢各位父（ji）老（de）乡（tou）亲（piao）的照顾之恩。详情往下看~~~

再有，吃火锅一定不能没有配料，要选对适合自己胃口的料，火锅才能越吃越对味儿。小编喜好的配料是干料，这也是四川人的吃法，就是一碟辣椒粉，加盐加味精，有时还会加点芝麻花生碎，美味至极~

通常的配料有油碟、麻酱碟，要是吃油碟呢，小编建议加点蒜泥和醋；要是麻酱碟，就加点葱花、香菜沫；不要刨根问底找小编问原因，只能说，吃过才知道！

好了，总结一下今天所讲的。首先，去四川必吃火锅；其次，掌握四川火锅的正确吃法；然后，要知道每样菜品涮多久才最健康；再然后，选对适合自己胃口的配料；最后，你得去趟四川。

—THE END—; 观点4：均衡搭配肉汁和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻，还可以帮助控制肉类的总量摄入，饭后可吃些水果，有良好的清火作用。肉要煮透有些人为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的方法会造成消化不良，还容易引起肠道感染等疾病。辛辣有节调味料如辣椒酱对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的作料可以避免对肠胃的刺激，减少“热气”。别搭冷饮一冷一热，容易造成胃部消化不良，可选择一些蔬菜汁、乳品。

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