包饺子和面应该用开水还是冷水？

观点1：温水。放不放鸡蛋都可以。放就是面的口感会好些。; 观点2：用的是冷水，以下是猪肉玉米饺子的做法：
主料：饺子粉300克水165克
辅料：猪肉馅250克、玉米粒适量、葱花适量、姜粉适量花、椒粉适量、鸡蛋适量、酱油适量、盐适量、花生油适量、料酒，盐，香油适量
1、将面包桶内倒入清水165克。

2、再加入300克饺子粉。

3、将放好材料的面包桶放入面包机中，使用和面菜单和面10分钟。

4、10分钟后和面完毕。

5、取出面团整理好后放入盆中盖保鲜膜进行醒面。

6、利用醒面时间进行拌馅：将除玉米粒外的所有材料放入盆中。

7、用硅胶刀或者筷子搅拌均匀。

8、加入玉米粒。

9、再搅拌均匀后备用。

10、将面团取出，揉面分割成饺子剂。

11、用擀面杖擀出一些饺子皮。

12、取一个饺子皮，中间放入馅。

13、包成饺子形状。

14、饺子都包好了。

15、锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。; 观点3：包饺子的面要用冷水，包蒸饺或者蒸包的面可以用热水，这叫烫面，烫面吃起来甜，面粘。
包饺子时，面裏可以放鸡蛋，放鸡蛋了水就要少点，这样的话饺子皮筋道，不容易破。只是皮的颜色不会那麽白了。; 观点4：; 观点5：饺子和面，热水冷水都可以。
常听人说热水和面更光滑有劲，但是我没试过，而且这个热水估计也不能太热，如果你用开水一浇，面粉立刻就结块啦！最多是温水吧，还是实践过才能说呢~
我一般是用冷水和面的，或者说是室温的水，只要面粉好、揉“三光”（面光、盆光、手光），和出来的面团是很光滑有劲的，无论擀皮还是擀面都很好。
^-^希望我的回答对你有帮助。; 观点6：用冷水还是热水煮饺子？; 观点7：冷水; 观点8：温水; 观点9：热水; 观点10：温水; 观点11：北方饺子的做法：
馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。

四人份
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）
做法：
1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。
3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。
4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。
5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。
6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。

以下是包饺子的诀窍。

包饺子省时省力妙法

饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。

一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。

二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

巧做饺子馅

1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味

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