包饺子用冷水还是温水和面

观点1：和面应该用冷水还是热水，其实这完全取决于面团的最终用途。
一、冷水和面

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

二、温水和面

和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

三、热水和面

热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。; 观点2：包饺子和面一般都用冷水，可以稍微加入一点点食盐。用冷水或温水较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实、韧性强、拉力大。

用冷水和出的面团也叫做冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称为“死面”。这种死面最大的特点就是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

当然，也是可以用温水和面的，温度要控制在30度以下，45度以上，这样的温度有利于酵母迅速繁殖。比较适合制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也能用来包饺子。冬天的时候可以用温水和面，用温水和面的话，吃起来比较柔软。

如果需要用到酵母的话，一般都用温水和面，这样酵母挥发的作用比较好。但不能用太高温度的水，不然容易把酵母烫死，和出来的面也不好吃，而且会让面团很硬。; 观点3：您好，很高兴回答你的问题解答如下
冷水
包饺子建议用冷水和面，除此之外，在和面时还可以放入适量的盐，这样做可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。一般来说，使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性【摘要】
包饺子合面是用冷水，还是温水？【提问】
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冷水
包饺子建议用冷水和面，除此之外，在和面时还可以放入适量的盐，这样做可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。一般来说，使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性【回答】; 观点4：包饺子建议用冷水和面，除此之外，在和面时还可以放入适量的盐，这样做可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。一般来说，使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性，拉力更大，生活中也称其为死面。; 观点5：和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。
不同用处的面团不同的和面方法，所用的水温也是不一样的。水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。; 观点6：正确的做法应该是用温水的，因为用热水和面的话，煮好的饺子皮就和烫面包子那样了，不仅不好看，煮出来也是特别不好吃的。而冷水和面更不合适了，冬天的天气本身就冷，我们再用冷水和面，不仅感觉特别冻手，煮好的饺子吃起来还感觉特别死并且有点硬，一点也不好吃。由此可见，包饺子和面用温水才是合适还正确的，70%的人做错了，难怪饺子不好吃。; 观点7：包饺子和面应该用温水，相比凉水饧发的时间会短一些！; 观点8：如果是冬天，就用温水和，其他的季节就用冷水和面就行。这样面型一会儿就能用了。面团光滑。柔软。包出来的饺子特别好吃。; 观点9：当然要温水和面，和出的面有韧劲，而且口感好。
如果冷水和面，要醒面且擀面皮很费劲。; 观点10：包水饺还是用温水和面是最好的，不能用开水烫面，这样保守的饺子不好吃，还是用温水和面，这样是比较好的; 观点11：包饺子最好还是用温水和面比较好。有必要的话再加几个鸡蛋在里面，效果会更好。; 观点12：蒸饺门中温水和面，这样蒸出的饺子皮不会硬也有嚼劲；煮饺用冷水和面，这样饺子皮不容易破也不会太软，口感好。; 观点13：用什么水和面要看是煮饺子还是蒸饺子。如果是蒸饺子用温水和面比较好。如果是煮饺子还是用冷水和面胶好。多醒一会儿。免费更有劲。; 观点14：你说包饺子用冷水还是温水和面应该是冷水呗。那是冷水和面哈。对就冷水和面。; 观点15：包饺子的话还是用温水和面
更好，和饺子面的话可以在
里面加一点盐。这样和出来
的面更有嚼劲，也更软; 观点16：温水比较好。温水能够加快面粉的柔软度。; 观点17：包饺子用冷水和面不需要用温水; 观点18：用温水和面比较好。; 观点19：包饺子应该是用冷水和面; 观点20：应该是温水和面，多醒一会。; 观点21：包饺子用温水和面最好; 观点22：我觉得应该用温水和面; 观点23：冷水合面的。; 观点24：用冷水还是热水煮饺子？

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