包饺子和面用热水还是冷水

观点1：包饺子和面用冷水好：
1、加鸡蛋的饺子皮更筋道。每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

拓展资料饺子煮的好不好吃，除了跟热水煮还是冷水煮有关，和面皮用料、厚度、馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，火候、水温掌握好，才能煮出一盘好吃的饺子。
1、蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌一块，撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的话容易破皮，馅还煮不熟，最好做蒸饺或煎饺。
3、饺子个小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来不夹生。; 观点2：饺子和面，热水冷水都可以。
常听人说热水和面更光滑有劲，但是我没试过，而且这个热水估计也不能太热，如果你用开水一浇，面粉立刻就结块啦！最多是温水吧，还是实践过才能说呢~
我一般是用冷水和面的，或者说是室温的水，只要面粉好、揉“三光”（面光、盆光、手光），和出来的面团是很光滑有劲的，无论擀皮还是擀面都很好。

^-^希望我的回答对你有帮助。; 观点3：冷水。百度百科——饺子

拓展材料：
1．和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
2．制皮：
【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。; 观点4：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。
热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。
此外，要记住的是饺子用凉水和面，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子，不是发面。

如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水还和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。; 观点5：做饺子皮后面的时候用冷水还是温水和面，这个道理是很明显的，我们用的饺子皮需要的是柔软一些，用凉水活出来的面比较硬不好使，所以做饺子的时候，饺子皮或饺子皮的面要用温水或者稍微热一点的水和出来的面才好用才好擀皮也好包饺子。
用温水或者温热的水来和面。【摘要】
做饺子皮是冷水和面，还是温水和面【提问】
做饺子皮后面的时候用冷水还是温水和面，这个道理是很明显的，我们用的饺子皮需要的是柔软一些，用凉水活出来的面比较硬不好使，所以做饺子的时候，饺子皮或饺子皮的面要用温水或者稍微热一点的水和出来的面才好用才好擀皮也好包饺子。
用温水或者温热的水来和面。【回答】; 观点6：和面的时候大多数是用温水或者冷水，温水更适合菌生长，这样面才会蓬松，除非是必要像水晶皮用热水和面之外，其他都是用的冷水或者温水！; 观点7：包饺子和面是需要冷水，包饺子和面用冷水，面片比较劲道，好包饺子，扯的时候不容易扯断。; 观点8：一般有个常识“软面饺子，硬面汤”意思就是说如果做饺子包子类的，面软一点好，做面条面硬一点好。要想面软，那么和面的时候就要用温水，这样的面成型之后比较软，反之用凉水和的面就比较硬。; 观点9：温水最好啦; 观点10：包饺子的时候应该是用冷水和面的，因为饺子皮是不需要发酵的，而用冷水和面的饺子皮做出来的饺子色泽会比较白，而且也更加筋道一些; 观点11：着急用温水，不着急用冷水; 观点12：建议温水和面，比较好一点; 观点13：冷水; 观点14：温水，多省一会; 观点15：冷水; 观点16：用120度热水，即食😂️; 观点17：饺子面用冷水还是热水，大厨告诉你，看完不再纠结; 观点18：温水哪有冷水的我是饭店的

回答问题