- 观点1： 之前，我们谈到了中国菜在美国发展的历史和今天获得的地位。
但是，不少人反应说，包括在中国城食堂制作的中餐在内，美国的中餐完全不正宗。去美国旅行的中国游客也以奇怪的味道选择了假的“中国菜”。
正统理由：材料调味料限制我们有句老话“橘子鲜花是橘子，生于淮北是纱布”，与被其他气候、温度、土壤束缚生长的蔬菜也有一定的差异，因此更不用说横跨大陆的美洲食材了。这也意味着喂家禽的饲料不同，肉质的口感自然也有一定的差异。
另外，两国的食材处理也各不相同。比如我们每天吃得最多的猪肉，中国可以注意屠宰放血，在一定程度上去除猪肉腥味。美国为了提高效率，通常用工厂电流杀猪，那猪肉有比较重的腥味。
所以辣椒、番茄、白菜、猪肉也用传统中国菜烹饪，不能制作熟悉的口感，也可能不好吃。基于这种现实，厨师们应该遵从食材的限制，改善食谱，用其他调料提高口感。所以美国的中餐不是对美国人饮食习惯的改变，而是大部分对食材的限制。中餐馆的后厨是谁拿着勺子为了保证正宗，华仁的很多中餐馆会尽可能地请国内厨师吃勺子。但是，即使是高薪聘请，也很难招募到一定水平的厨师。因为大部分都是“野生厨师”，所以烹饪的质量是有限的。
除了中国厨师外，中国餐厅也将聘请外国厨师做中国菜。
但是受西式烹饪习惯的限制，根据中国食谱，在烹饪过程中也习惯性地添加调料。所以在中国餐厅的后厨，看到白人厨师做中国菜，不必感到惊讶。当然，这种现象仍然比较少。大部分中餐馆，拿勺子的人还是知道内幕的中国人。美国中餐是“假中国菜”吗？游客看的中国城中餐为什么不正宗？美国中餐以粤菜为主今天的唐人街有川菜、湖南菜，但食堂里最多的是粤菜。这是因为早期移民海外的广东人比较多。因为凉岛也是第一个代表中国菜进入美国餐饮业的料理，是美国人接受最多的料理界。
但是，中、西、北的中国游客可能不习惯广东人清淡的味道，因此，他们可能会产生“美国中餐”完全不正宗的错觉。但是事实上，早期中国人出国并没有受到其他7大菜系的影响，所以反而做的凉菜很传统，也很正宗。
所以广东人去美国旅行，有时会遇到一些老餐馆，但反而觉得更正宗。好吃才正宗正统或正统，其实根本不重要。重要的是顾客是否认为好吃。中国菜能成为世界历史上最古老、最丰富的文化，是每个时代的人都倾注了舌尖上的秘密。因此，美式中餐不能说是假中国菜，中餐界比较特殊的分支需要得到认可。就像你在广东吃北京烤鸭，在福建吃重庆火锅，在东北吃湖南菜一样，不能保证这些地区间的地方食物是真的。 - 观点2： 主要是因为海外华人多是来自于广东福建一带，所以喜欢粤菜的华人就比较多，为了获得更多人的青睐，就开粤菜馆了。
- 观点3： 因为广东人比较喜欢去外面做生意，开餐馆，所以看到的粤菜馆比较多。
- 观点4： 因为很多人都非常喜欢吃粤菜，而且粤菜种类也非常的多，食材也非常的多，做法也是很多的，也更加的老少咸宜。
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